แม้ว่าเชฟ Marcus Samuelsson จะมีร้านอาหารอยู่ทั่วโลก แต่เขากล่าวว่าความหลากหลายของอาหารนั้นอยู่นอกประตูคุณ

'คิดถึงสิ่งที่เราได้เรียนรู้ผ่านวัฒนธรรมอื่นที่ไม่ใช่ของเราเองผ่านอาหาร - บรรดาแม่และป๊อป' เชฟ Marcus กล่าว ท่องเที่ยว + พักผ่อน 'ฉันไม่ใช่คนอินเดีย แต่การไปร้านอาหารอินเดียหรือร้านอาหารเวียดนามได้สอนฉันบางอย่างเกี่ยวกับวัฒนธรรมเหล่านี้ในประเทศนี้ และวัฒนธรรมแอฟริกัน-อเมริกันก็เหมือนกัน'

เชฟผู้มีชื่อเสียงซึ่งไม่ใช่คนแปลกหน้าในการผสมผสานวัฒนธรรมในการทำอาหารของเขา เนื่องจากอาชีพการงานของเขาได้สัมผัสทั่วทุกมุมโลกอย่างแท้จริง กำลังแสดงให้เห็นว่าการทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกันมีความหลากหลายเพียงใดด้วยหนังสือเล่มล่าสุดของเขา 'The Rise: Black Cooks และจิตวิญญาณของอาหารอเมริกัน: ตำรา'

'นี่คืออาหารของอเมริกา' เขากล่าว 'เมื่อคุณดูประวัติศาสตร์อาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม ประสบการณ์ของคนผิวดำจะถูกเขียนออกมาอย่างสมบูรณ์ และนี่คือวิธีที่เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมของอเมริกาและวัฒนธรรมของคนผิวดำเมื่อพูดถึงอาหาร'

หนังสือเล่มนี้ซึ่งวางจำหน่ายในวันที่ 27 ต.ค. เน้นย้ำถึงสูตรอาหารของเพื่อนเชฟ ซึ่งรวมถึงเจสสิก้า แฮร์ริส, ไนชา อาร์ริงตัน และเอดูอาร์โด จอร์แดน ที่ไปไกลเกินกว่าที่นักชิมจะนึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม

จากเชื้อสายเอธิโอเปียและสวีเดน ซามูเอลสันบอกกับ T+L ว่า 'คุณสามารถมีภูมิหลังของชาวเฮติ ภูมิหลังของเอธิโอเปียและสวีเดน หรือภูมิหลังของชาวฟิลิปปินส์ได้ และนั่นคือสิ่งที่ทำให้หนังสือเล่มนี้มีความหลากหลายและสร้างความหลากหลายขึ้นอีกระดับหนึ่ง ของมัน.'

'ฉันเชื่อมโยงมันกับเพลงอเมริกันที่มักมาจากวัฒนธรรมคนผิวดำ แต่สำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นพระกิตติคุณ ฮิปฮอป ร็อคแอนด์โรล โรลหรือแจ๊สเป็นเพลงของอเมริกา แต่มักจะมีรากฐานที่ลึกล้ำในวัฒนธรรมแอฟริกัน-อเมริกัน' เขากล่าวเสริม 'เราได้เรียนรู้ในฐานะผู้ฟังที่จะสนุกกับสิ่งนั้นและมันก็เหมือนกันกับอาหาร'

และแม้แต่ในชีวิตส่วนตัวของเขา สัญลักษณ์ที่เป็นตัวแทนของอเมริกาก็อยู่ในบ้านของเขาเองที่ฮาร์เล็ม นิวยอร์ก ซึ่งเป็นบ้านที่มีชื่อเสียงของเขา ไก่แดง ร้านอาหาร.

'ลูกชายของฉันเป็นชาวเอธิโอเปียและสวีเดน แต่เขาเป็นฮาร์เลไมต์ด้วย และเมื่อฉันพูดกับน้องสาวของฉันซึ่งเป็นคนผิวดำด้วย เราก็พูดภาษาสวีเดน ชีวิตเต็มไปด้วยเรื่องเซอร์ไพรส์' เขากล่าว 'ฉันคิดว่าอเมริกา [คือ] ที่ดีที่สุดเมื่อมันน่าประหลาดใจ เมื่อมันเป็นการคิดไปข้างหน้า และเมื่อมันเปิดประตูสู่วัฒนธรรม [a] ที่คุณอาจคิดหรือไม่ก็ได้'

เชฟ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการแสดงทำอาหารตามธีมการเดินทาง ไม่ต้องใช้หนังสือเดินทาง และการปรากฏตัวที่หลากหลายบนเครือข่ายอาหารตลอดหลายปีที่ผ่านมา เมื่อเร็ว ๆ นี้ร่วมมือกับแบรนด์อาหารทะเล Genova Premium Tuna และ King Oscar และแสดงวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ของตนใน สาธิตการทำอาหารเสมือนจริงของ James Beard Foundation อาทิตย์ที่แล้ว.

'สิ่งที่คุ้นเคยมากสำหรับประเทศหนึ่งอาจเป็นของแปลกสำหรับอีกประเทศหนึ่งได้ มันเป็นเรื่องของความไว้วางใจในแบรนด์' เขากล่าวถึงการปรุงอาหารด้วยปลา เช่น ปลาแมคเคอเรลและทูน่า 'ฉันกำลังเล่าภูมิหลังของตัวเองอยู่บ้าง: ฉันโตมากับปลาแมคเคอเรลเช่นเดียวกับกษัตริย์ออสการ์ ดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับมันมาก และใช้เป็นอาหารทา ไส้ ของกินในวันถัดไป หรือของว่าง'

เมื่อพูดถึงแบรนด์ที่เชฟและมือสมัครเล่นทำอาหารเองสามารถไว้วางใจได้ Samuelsson กล่าวว่าบริษัทต่างๆ เช่น King Oscar และ Genova Premium Tuna ให้ความช่วยเหลือเป็นพิเศษในช่วงที่การระบาดใหญ่ของ COVID-19 เมื่อความสะดวกสบายเป็นกุญแจสำคัญระหว่างการเดินทางไปร้านขายของชำ

'โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ในช่วงการระบาดใหญ่ ฉันจำได้จากประสบการณ์ของตัวเองว่า การไปช้อปปิ้งมันน่ากลัว [คุณต้องการ] ให้เร็วเมื่อคุณไปถึงร้าน [และ] คุณมีแบรนด์ที่แปลได้ว่าเชื่อถือได้' เขากล่าว

ในขณะที่การระบาดใหญ่ยังคงส่งผลกระทบต่อการเดินทางไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงแรมและร้านอาหารด้วย Samuelson บอกกับ T+L ว่าเขา 'กังวล' สำหรับอนาคตของธุรกิจของเขา แต่เขาก็ภูมิใจกับอุตสาหกรรมนี้ด้วย รวมใจช่วยเหลือคนยากไร้ เขาร่วมมือกับ World Central Kitchen โดยเฉพาะเพื่อจัดหาอาหารให้กับพนักงานแนวหน้าและเปลี่ยน Red Rooster ให้เป็นครัวชุมชนสำหรับพื้นที่ใกล้เคียง

'นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดที่เราเคยเจอมา' เขากล่าว 'สำหรับฉัน ฉันได้เห็นสิ่งที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมในช่วงเวลาที่เลวร้ายที่สุด และนั่นเป็นสิ่งที่ฉันภาคภูมิใจอย่างมาก'

Christine Burroni เป็นบรรณาธิการข่าวดิจิทัลของ Travel + Leisure ค้นหาเธอตามทันทุกอย่างเกี่ยวกับ ทวิตเตอร์ หรือดูว่าเธอทำอะไรในนิวยอร์คหรือในทริปล่าสุดของเธอที่ อินสตาแกรม.