ฉันยังคงตั้งใจที่จะทำต่อจากที่ค้างไว้โดยเร็วที่สุด แต่ความเป็นไปได้ในตอนนี้ดูเหมือนอีกยาวไกล ประเทศบ้านเกิดของฉันที่ออสเตรเลียนั้นโชคดี ในขณะที่เขียนบทความนี้ ตัวเลข COVID-19 ของเราลดลงและข้อจำกัดต่างๆ เริ่มคลายลง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเราเป็นประเทศเกาะที่ปิดพรมแดนก่อนกำหนด ฉันไม่รู้ว่าจะอนุญาตให้เดินทางระหว่างประเทศได้อีกเมื่อไร แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ในเร็วๆ นี้

เราทนไม่ได้ที่จะปล่อยให้การเดินทางที่ฉันเคยทำไปเสียเปล่า มีร้านอาหารที่ฉันเยี่ยมชมในปีนี้ที่สวยงามและสมควรได้รับการยอมรับอย่างแน่นอน เรารู้สึกอย่างแรงกล้าว่าความตั้งใจของรายการนี้ — เพื่อเฉลิมฉลองและแสดงให้เห็นถึงการทำงานหนักและความคิดสร้างสรรค์ของอุตสาหกรรมที่เรารัก — มีความสำคัญมากขึ้นในขณะนี้ โดยที่อุตสาหกรรมนั้นอยู่ในกลุ่มที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด แต่รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่มีเพียงไม่กี่ส่วนของโลกคืออะไร?

ในท้ายที่สุด เราตัดสินใจว่ารายการนั้นควรจะเป็นสัตว์ร้ายที่กลิ้งไปมาและขยายตัวอยู่ตลอดเวลา เราไม่เคยวางแผนที่จะทำร้านอาหารซ้ำทุกปี ทฤษฎีที่ว่าเมื่อร้านอาหารได้รับตำแหน่งในรายการก็ควรจะยังคงอยู่เว้นแต่จะมีเหตุผลที่ดีที่จะลบออก ดังนั้นเราจึงเพิ่มสิ่งที่เราสามารถทำได้จากอเมริกาใต้ เม็กซิโก แคริบเบียน ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ เข้าไปในรายชื่อ และทันทีที่ฉันสามารถกลับมาเดินทางได้อีกครั้ง เราจะเพิ่มร้านอาหารจากส่วนอื่นๆ ของ โลก. ฉันไม่สามารถรอได้

ระหว่างวันที่ฉันควรจะบินไปจอร์แดนและขึ้นรถไฟในฝรั่งเศส และตื่นขึ้นมาในห้องพักในโรงแรม ไม่ใช่แค่ว่าฉันอยู่ที่ไหนแต่อยู่ในทวีปใด ฉันนั่งอยู่ในโฮมออฟฟิศที่มืดสลัวในเมลเบิร์นและโทรออก ฉันได้พูดคุยกับเชฟที่ร้านอาหารได้รับเกียรติจากรายชื่อเมื่อปีที่แล้ว ฉันถามพวกเขาว่าสภาพอากาศทั้งหมดนี้เป็นอย่างไร พวกเขาคิดว่าโลกของร้านอาหารจะเป็นอย่างไรในช่วงหลายเดือนและหลายปีต่อจากนี้ และพวกเขาอยากไปเยือนที่ไหนเมื่อมีโอกาสได้เดินทางอีกครั้ง แม้ว่าอารมณ์จะเศร้าหมองอยู่บ่อยครั้ง แต่ความรู้สึกท่วมท้นที่ฉันได้จากไปคือความภูมิใจ และความน่าเกรงขามในชุมชนนี้ของผู้คนที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์และแง่บวกทุก ๆ ออนซ์ที่พวกเขาสามารถรวบรวมเพื่อรักษาธุรกิจของพวกเขา ช่วยเหลือพนักงาน และมีส่วนร่วมในชุมชนของพวกเขา . ไม่มีใครที่ฉันคุยด้วยปรารถนาให้สิ่งต่างๆ กลับคืนสู่สภาวะปกติในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องปกติของค่าแรงต่ำ ความไม่มั่นคงในการทำงาน และโครงสร้างอำนาจที่ไม่เหมาะสม ปกติไม่ดีพออีกต่อไป

แม้ว่าฉันจะได้พูดคุยกับเชฟและเจ้าของจากทั่วทุกมุมโลก แต่ทัศนคติและกลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกันนั้นก็น่าทึ่ง ในมุมไบ Sadhu เปลี่ยนจากรูปแบบเมนูชิมแบบหลายคอร์สไปเป็นร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านที่เสิร์ฟราเม็งและทาโก้ ที่ เช่า ในโคเปนเฮเกน René Redzepi ได้เปลี่ยนสถาบันอาหารรสเลิศของเขาให้เป็นบาร์ไวน์และเบอร์เกอร์ ที่นี่ในเมลเบิร์น Attica's Ben Shewry ยังเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารรสเลิศภายในโรงแรมเป็นอาหารสั่งกลับบ้าน ทำอาหารลาซานญ่า สลัด และขนมปังสด Shewry จัดการให้พนักงานทั้งหมดของเขาทำงานโดยใช้พนักงานประจำบ้านเป็นคนขับรถส่งของ เราตื่นนอนทุกวันและสวมชุดยูนิฟอร์ม เชอรีพูดถึงตัวเองและทีมงาน เรายังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญและเรานำเสนอตัวเองเช่นนี้

Sadhu ยังคงจ่ายเงินให้กับพนักงานทั้งหมดของเขาต่อไป รวมทั้งให้การรักษาพยาบาลแก่พวกเขาด้วย เขายังมองหาบริการพิเศษและความสะดวกสบายแก่ผู้ที่สั่งอาหารจากเขา ถ้าพวกเขาขอให้ฉันอบเค้กวันเกิด ฉันจะอบเค้ก เขาพูด

พ่อครัวหลายคนที่ฉันคุยด้วยจากปีที่แล้วได้กลายเป็นผู้สนับสนุนชุมชนขนาดใหญ่ของพวกเขา เปอร์เซ็นต์ของอาหารแต่ละมื้อที่ขายโดย Masque จะถูกบริจาคให้กับองค์กรพัฒนาเอกชนที่ทำงานเพื่อเลี้ยงดูผู้หิวโหยในอินเดีย ส่วนหนึ่งของข้อเสนอซื้อกลับบ้านของ Attica รวมถึงซุปที่ช่วยจัดหาอาหารให้กับพนักงานบริการในออสเตรเลียที่ไม่สามารถเข้าถึงแหล่งข้อมูลของรัฐบาลได้เนื่องจากสถานะวีซ่าของพวกเขา

ที่ บ้านแฟรงโก้ ในสโลวีเนีย Ana Roš ได้ใช้การล็อกดาวน์เพื่อศึกษาอย่างเข้มข้นกับพนักงานของเธอในหัวข้อต่างๆ เช่น การหมักและการหาอาหาร และเพื่อเริ่มต้นบริษัทเจลาโต้ที่ซื้อผลผลิตส่วนเกินจากซัพพลายเออร์ของเธอ ซึ่งต้องเผชิญกับการสูญเสียธุรกิจอย่างโหดร้าย เรามีพื้นที่ในการเปิดรับแนวคิดใหม่ๆ Roš กล่าว เรากำลังพยายามทำให้งานทั้งหมดที่เราทำอยู่ในขณะนี้เป็นอุตสาหกรรม โดยช่วยเหลือชุมชนเกษตรกรรมในท้องถิ่นให้ประหยัดการผลิตที่มากเกินไปซึ่งตอนนี้มีจำนวนมาก เป้าหมายของ Roš คือการนำส่วนเกินเหล่านั้นมาเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศที่ผู้คนสามารถรับประทานที่บ้านได้ ต้องใช้เวลาและความกระตือรือร้นมาก เป็นวิธีการคิดอีกแบบหนึ่ง

เมื่อฉันพูดกับ Redzepi เกี่ยวกับสิ่งที่เขาอธิบายว่าเป็นวันฤดูใบไม้ผลิอันรุ่งโรจน์ในโคเปนเฮเกน เขาเต็มไปด้วยความปิติยินดีที่มีโอกาสได้เลี้ยงดูผู้คนในเมืองของเขาในรูปแบบที่ทำให้ Noma สามารถให้บริการกลุ่มประชากรที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติ . มันสนุกมากเขายิ้ม วันก่อนเรามีเด็กอนุบาลหลายคนเดินผ่านมา และหนึ่งในนั้นชี้และบอกเพื่อนของเขาว่า 'พ่อของฉันบอกว่าคุณสามารถเอาเบอร์เกอร์ไปที่นั่นเดี๋ยวนี้!' คนแรกของเราที่เข้าแถวในวันนี้คือผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าสองคน และพวกเขา ไปนั่งกินไวน์บาร์ครึ่งวันเพลินๆ ที่รู้สึกดีจริงๆ

เป็นเรื่องเหลือเชื่อที่ร้านอาหารอิสระได้ปรับตัวอย่างรวดเร็วทั่วโลก โดยมีเพียงความคิดสร้างสรรค์ของตนเองสำหรับแผนงานเท่านั้น ไม่เพียงเท่านั้น เชฟและเจ้าของจำนวนมากยังคิดอย่างแข็งขันเกี่ยวกับวิธีการก้าวไปข้างหน้าที่ดีกว่าที่พวกเขาเคยทำในอดีต — เพื่อทำให้ธุรกิจของพวกเขาเกิดประโยชน์ ยั่งยืน และเท่าเทียมกันสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้อง

นั่นหมายความว่าในสะวันนา จอร์เจีย The Grey's เชฟ Mashama Bailey หวังว่าเมืองต่างๆ จะพิจารณาถึงประโยชน์ของการอนุญาตให้มีที่นั่งกลางแจ้งมากขึ้น บางทีถึงกับปิดถนนที่มีประชากรหนาแน่นมากขึ้นเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับรับประทานอาหารริมทาง การเพิ่มกำลังการผลิต 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์สามารถประหยัดธุรกิจได้ Bailey กล่าว แต่ก็จะทำให้เมืองในอเมริกาน่าเดินและน่าอยู่มากขึ้น

ในเมืองโคเปนเฮเกน Redzepi กำลังคิดหาวิธีทำอาหารให้คนดูในชุมชนกว้างขึ้น (แม้ว่าเราทั้งคู่จะยอมรับว่าโมเดลบาร์เบอร์เกอร์น่าจะใช้งานไม่ได้เมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติมาถึงที่เกิดเหตุ: สายจะยาวห้าไมล์และบล็อกเกอร์อาหารทั้งหมดเขาพูดพร้อมหัวเราะ)

โดยส่วนตัวแล้วฉันปรารถนาที่จะกลับไปอยู่บนถนน เพื่อสำรวจ เดินทาง และลิ้มรส แต่ฉันก็รู้สึกซาบซึ้งกับประเทศบ้านเกิดของฉันด้วย ที่เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงการรักษาพยาบาล ซึ่งค่าแรงขั้นต่ำสูงพอที่การให้ทิปไม่ใช่รูปแบบหลักของการชดเชยสำหรับอุตสาหกรรมจำนวนมาก และความร่วมมือของชุมชนเป็นรากฐาน ค่า

ฉันยังค้นพบบ่อเกิดแห่งความภาคภูมิใจใหม่ ความรู้สึกภาคภูมิใจแบบใหม่ที่ได้รับอนุญาตให้ศึกษาอุตสาหกรรมนี้ที่เต็มไปด้วยหัวใจ สร้างสรรค์อย่างมากมาย และมุ่งมั่นอย่างท่วมท้นต่อการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก เมื่อฉันขึ้นเครื่องบินลำนั้นแล้วกลับออกไปที่นั่น ฉันมีความหวังจริงๆ ว่าสิ่งที่ฉันพบจะดีขึ้นกว่าเดิม

ก่อนหน้านั้น ฉันจะฝันถึงมหาสมุทรสีฟ้าเหล่านั้น ค็อกเทลสีแสงแดดเหล่านั้น และสถานที่ท่องเที่ยว กลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ทั้งหมดที่ฉันพบระหว่างการผจญภัยระดับโลกระยะสั้นแต่แสนหวานในปีนี้ นี่คือการผจญภัยที่มากขึ้น มื้ออาหารที่น่าเหลือเชื่อ และสำหรับเชฟ เจ้าของ และพนักงานทุกคนที่ทำให้งานของฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปีนี้ได้ที่นี่