โต๊ะไม้ยาวที่ คุณจะเป็นคนที่สาม , โรงเบียร์แบบชนบทที่ครอบครัวเป็นเจ้าของในวิลนีอุส เมืองหลวงของ ลิทัวเนีย เต็มไปด้วยของขบเคี้ยวในบาร์: นิ้วกรอบของขนมปังข้าวไรย์ทอดที่เรียกว่า Keepa duona เสิร์ฟพร้อมซอสชีสกระเทียม žirniai su spirgučiais, ชามของถั่วลันเตาสีเหลืองราดด้วยเบคอนร่วน ฉันถาม Romualdas Dacius เจ้าของเพื่อดูรายละเอียดเกี่ยวกับเบียร์ที่เราจิบ แต่เขาแค่ยักไหล่ 'ฉันแค่ชงเบียร์ที่ฉันชอบ' จากนั้นเขาก็เล่าเรื่องผีเกี่ยวกับอาคารสมัยศตวรรษที่ 18 ที่ผับตั้งอยู่ให้ฉัน

ไม่กี่วันต่อมา ที่ร้านอาหารเมนูชิมชื่อ รากหวาน , ฉันกัดเข้าไปในขนมบูชที่ชอบ ซึ่งเป็นเปลือกขนมขนาดประมาณหนึ่งในสี่ที่ปูดด้วยถั่วลันเตาและจุดเป็ดกรุบกรอบ และนึกถึงถั่วที่ Būsi Trečias อาหารทั้งสองจานเป็นผลงานของเชฟ ภัตตาคาร และช่างฝีมือรุ่นใหม่ที่มุ่งมั่นที่จะหลอมรวมและยกระดับเอกลักษณ์การทำอาหารของลิทัวเนีย 'เราเป็นประเทศเล็กๆ และไม่มีมรดกทางอาหารที่ชัดเจนและเป็นหนึ่งเดียว' Sigitas Žemaitis ซึ่งเป็นเจ้าของร่วม Sweet Root กับคู่หมั้นของเขา Agnė Marcinauskaitė อธิบาย

ตั้งอยู่บนทะเลบอลติกและล้อมรอบไปด้วยอำนาจที่น่าเกรงขามในอดีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งจักรวรรดิรัสเซีย ประเทศที่มีประชากรน้อยกว่า 3 ล้านคนนี้ได้ต่อสู้ดิ้นรนเพื่อคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ประจำชาติมาช้านาน ซึ่งรวมถึงอาหารซึ่งมีการกำหนดไม่ชัดเจน ยกเว้นผลิตภัณฑ์เฉพาะบางรายการ ชาวลิทัวเนียดื่มเบียร์และ kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มข้าวไรย์หมัก เช่น น้ำและขนมปังปิ้งทุกเหตุการณ์สำคัญและในโอกาสพิเศษด้วยแก้วมธุรสหนึ่งแก้ว ผลิตภัณฑ์จากนมสด เช่น คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารหลัก และการแข่งขันบาสเกตบอลที่เป็นคู่แข่งกับเห็ดเป็นกีฬาประจำชาติ อาหารของวิลนีอุสไม่เป็นที่รู้จักสำหรับอาหารจานติดซี่โครงของคุณเช่น เรือเหาะ , เกี๊ยวมันฝรั่งยัดไส้เนื้อและครีมเปรี้ยวที่เสิร์ฟในร้านอาหารท่องเที่ยวในเมืองเก่า แต่สุดท้ายก็เปลี่ยนไป

ที่เกี่ยวข้อง : เมืองในยุโรปน่าเที่ยวราคาประหยัด

ฉันนั่งอยู่ที่ โทรเลข , ร้านอาหารภายใน Grand Hotel Kempinski Vilnius และจ้องมองไปที่วิหารวิลนีอุส เมื่อพนักงานเสิร์ฟที่สวมถุงมือขาวดึงฉันกลับมาที่ปัจจุบันพร้อมกับถาดชีส มีเชดดาร์สไตล์อังกฤษที่ร่วนและชีสนมวัวตัวหนาที่ทำให้ฉันนึกถึงบางสิ่งที่น่าหลงใหลและอัลไพน์ – GruyèreหรือบางทีComté? มันไม่เปิดออก Telegrafas เป็นแหล่งผลิตชีสทั้งหมดจากหมู่บ้าน Dargužiai ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งได้กลายเป็นเมืองหลวงแห่งนมด้วยความพยายามของเกษตรกรในท้องถิ่น ต่อมาที่นีโอกอธิค ตลาดฮอลล์ , ฉันถักทอพ่อค้าแม่ค้าคนเก่าที่กำลังเร่ขายเค้ก šakotis ที่มีหนามแหลมและถังใส่กระเทียมที่หมักไว้ ระหว่างทางไป ราก ร้านขายชีสที่สดใสและทันสมัยที่ดำเนินการโดย Redita Vadeike และ Lolita Strumylienyl แม่ของเธอ Strumylienė บอกฉันว่า หลังจากที่ลิทัวเนียเข้าร่วมสหภาพยุโรปในปี 2547 ผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นได้นำเทคนิคใหม่ๆ กลับมาจากการพักแรมในฝรั่งเศสและอิตาลี เธอยื่นเนยแข็งสไตล์แร็กเล็ตให้ฉัน มีกลิ่นผลไม้และฉุน

เชฟที่ออกไปทำงานในต่างประเทศเมื่อ 15 ปีที่แล้วได้กลับมาที่ลิทัวเนียด้วยแรงบันดาลใจที่สดใหม่ เมล็ดพันธุ์สำหรับ Sweet Root ได้รับการปลูกเมื่อเจ้าของใช้เวลาหนึ่งปีในฟาร์มไบโอไดนามิกในอิตาลี เชฟ Deivydas Praspaliauskas ซึ่งมักให้เครดิตกับการนำอาหารรสเลิศสมัยใหม่มาสู่ประเทศ ซึ่งปรุงสุกในโคเปนเฮเกนเป็นเวลาหลายปี ร้านอาหารของเขา อมันดัส ผสมผสาน go-tos ของลิทัวเนีย — ถั่วเขียวบด เมล็ดมัสตาร์ด — กับส่วนผสมจากต่างประเทศ เช่น หอยเชลล์ทะเลและพอนซู ที่ใหม่ โรงแรมปาไซ , Noma สารส้ม Matas Paulinas ควบคุมความทะเยอทะยาน 27 ที่นั่ง Nineteen18 . เมนูชิมของ Paulinas ซึ่งตรงกับการฝึกของเขา ส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมที่ผลิตในรัศมี 100 กิโลเมตร (62 ไมล์) จากวิลนีอุส ส่งผลให้มีอาหารอย่างเช่น เห็ดนางรมย่างในซอสน้ำเชื่อมของมิ้นต์และเอ็ลเดอร์เบอร์รี่เคเปอร์

เมื่อเข้าไปในห้องอาหารที่ ประภาคารปลาสเตอร์เจียน ตั้งชื่อตามหมู่บ้านชาวประมงริมชายฝั่งที่ให้บริการร้านอาหาร สิ่งแรกที่ฉันสังเกตเห็นคือเนื้อปลาที่อวบอ้วนที่จัดแสดงและกลิ่นน้ำสต็อกของปลาที่เคี่ยวบนเตา Česlovas Žemaitis ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารกับ Asta ภรรยาของเขา อธิบายว่าการบริหารท่าเรือเล็กๆ ของตัวเองช่วยให้พวกเขามีมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นได้อย่างไร ปลาเป็นปลาที่ดุร้ายอยู่เสมอ ไม่เคยแช่แข็ง และการเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทะเลเสนอในวันนั้น ซึ่งยังคงเป็นคำกล่าวอ้างที่ผิดปกติสำหรับร้านอาหารทะเลในลิทัวเนีย ฉันสั่งปลาแลมป์เพรย์ที่ดูน่ากลัวซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับหัวบีตหั่นบาง ๆ ในน้ำดองที่มีรสเปรี้ยวและมีน้ำส้มสายชู แซลมอนเนื้อเนยพบสหายในอุดมคติในฟักทองดองเล็กน้อยและผลเบอร์รี่ทาร์ตทะเล buckthorn

ความภาคภูมิใจที่เห็นได้ชัดเจนในทุกสิ่งของชาวลิทัวเนียกำลังทิ้งร่องรอยไว้บนสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่มีชีวิตชีวาของเมือง เมาบิตė , บาร์ขนาดกะทัดรัดที่มีโคมไฟระย้าคริสตัลอันน่าทึ่ง ปฏิบัติต่อทุ่งหญ้าด้วยความคารวะ บาร์เทนเดอร์คนหนึ่งรินแก้วจากก๊อกให้ฉัน มันหวานและกรอบเหมือนน้ำผึ้ง Steampunk ที่สลัวและคลุมเครือ, ค็อกเทลบาร์ Alchemikas ใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป: Žalgiris ซึ่งเป็นทุ่งหญ้ากลั่นที่มีหลักฐานสูง ผสมกับ Chartreuse สีเหลืองและน้ำเชื่อมน้ำผึ้งสำหรับค็อกเทลที่เรียกว่า Baltic Courage บาร์เทนเดอร์เตือนให้ฉันดื่มช้าๆ

ของหวานที่ Sweet Root เป็นจานที่อยู่กับฉันมากที่สุด สำหรับการกระทำครั้งสุดท้ายของเขา Žemaitis มอบเมอแรงค์รูปใบไม้เป็นแผ่นบางๆ วางบนไอศกรีมที่ผสมกับเห็ดพอชินี ฉันได้ลิ้มรสความหวานของดิน ความแตกต่างของกรุบกรอบและครีม มันมีรสชาติเหมือนลิทัวเนียบนจาน