ทุกวัน 164 คนย้ายไป ออสติน เท็กซัส เป็นเมืองที่เติบโตเร็วเป็นอันดับสองของประเทศ เช้าวันรุ่งขึ้น ทุกคนเข้าแถวที่แฟรงคลิน บาร์บีคิว

มี เสมอ 164 คนเข้าแถวที่ Franklin BBQ; ฉันสงสัยว่าอาจมีกฎหมายเมืองบางอย่างที่ต้องใช้สิ่งนี้ แอรอน แฟรงคลินได้รับคำชมอย่างยุติธรรมในฐานะปรมาจารย์ด้านพิทที่ดีที่สุดของออสติน ซึ่งน่าประทับใจยิ่งกว่าสำหรับอดีตมือกลองพังค์วัย 36 ปีที่สะดุดเข้ากับงานฝีมือนี้ ผมเป็นนักดื่มเบียร์มืออาชีพและร็อคแอนด์โรล เล่นดนตรีเต็มเวลา เขากล่าว ฉันมีประสบการณ์บาร์บีคิวเป็นศูนย์จนกระทั่งอายุยี่สิบกลางๆ เมื่อฉันปรุงเนื้อหน้าอกชิ้นแรก ฉันต้องค้นหา 'วิธีการปรุงเนื้อหน้าอก' ทางออนไลน์

ในไม่ช้าแฟรงคลินก็เรียนรู้มากพอที่จะเริ่มขายอาหารจากรถพ่วงที่จอดโดย I-35 ตำนานของเขาเติบโตอย่างรวดเร็วควบคู่ไปกับเมือง หกปีต่อมา เขาทำงานในอาคารสองชั้นที่เหมาะสม ซึ่งนักสูบหลังเลิกบุหรี่หกคน (บางคนตั้งชื่อตามวงดนตรีฮาร์ดคอร์) กลับกลายเป็นเนื้อรมควันจำนวนหนึ่งต่อวัน ซึ่งยังไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงทุกคนในคิว

ยิ่งฉันกินบาร์บีคิวของแฟรงคลินมากเท่าไร ทั้งเนื้อหน้าอก ซี่โครงของเขา ข้อต่อที่ระเบิดด้วยน้ำผลไม้ ยิ่งฉันเชื่อว่าเขาเป็นพ่อมดควันแห่งจักรวาลที่ส่งมาเพื่อช่วยเราจากอาหารโลกที่น่าเบื่อของเรา ความลับคืออะไร? มีตัวแปรนับล้านในบาร์บีคิว และทั้งหมดนี้มีความสำคัญ เขากล่าว สิ่งหนึ่งที่โดดเด่น: แฟรงคลินไม่เหมือนกับเด็กวัยเรียนส่วนใหญ่ที่หมกมุ่นอยู่กับการจัดหา ตามธรรมเนียมแล้วไม่มีใครสนใจเนื้อสัตว์—เป็นเนื้อวัวที่ป้อนในกล่อง แฟรงคลินซื้อเนื้ออกไก่จากฟาร์มครีกสโตนในราคาสูงถึง 4 ดอลลาร์ต่อปอนด์

แน่นอนว่าออสตินมีความหมายเหมือนกันกับบาร์บีคิว แต่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มีร้านที่โดดเด่นไม่กี่แห่งในเมืองที่เหมาะสม Matthew Odam นักวิจารณ์ร้านอาหารสำหรับ ออสติน อเมริกัน-รัฐบุรุษ . เขาบอกว่าคุณต้องขับรถออกจากเมือง—ไปยังด่านนอกในชนบท เช่น ล็อกฮาร์ต ซึ่งเป็นที่ตั้งของกลุ่มควันศักดิ์สิทธิ์ของ Black's, Smitty's และ Kreuz Market (แบล็ก ดีที่สุดในสามคน ในที่สุดก็เปิดสถานที่ในออสตินเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้ว)

แต่ตอนนี้ ยามบาร์บีคิวคนใหม่มาถึงเมืองแล้ว แฟรงคลินให้ความสนใจในรายละเอียดและใจที่กบฏ ที่ 90 Micklethwait Craft Meats ผู้พักแรมจอมแหกคุกที่เสิร์ฟหมูฉีกที่ยอดเยี่ยมและปลายข้าวจาลาเปโน่-ชีส สเตอริโอชื่นชอบ Dinosaur Jr. มากกว่า Junior Walker ที่ La Barbecue ซาวด์แทร็กจะร้องตาม Guided by Voices และเนื้อหน้าอกที่หลอมละลายเป็นคู่แข่งของ Franklin ที่มีผลงานดีที่สุดในเมือง ของโปรดของแฟรงคลินเองเหรอ? รถบรรทุก Tex Mex BBQ ของ Valentina ที่ซึ่ง tortillas ทำด้วยมือจะเต็มไปด้วยหน้าอกและ carnitas รมควันที่ไร้ที่ติ ฉันไม่ได้กินบาร์บีคิวมากนักเขายอมรับ แต่ผู้ชาย Valentina's เป็น rad

ฉันพูดถึงแฟรงคลินและกลุ่มคนข้างหน้าเพราะวิถีทางขึ้นของบาร์บีคิวเป็นแบบขนานสำหรับการรับประทานอาหารในออสตินโดยทั่วไป ลองมาคิดดูสิ แม้เมื่อหกหรือเจ็ดปีที่แล้ว ความคิดที่จะเดินทางมาที่นี่เพื่อร้านอาหารดีๆ เพียงอย่างเดียวก็คงจะเป็นเรื่องแปลก (เพื่อขอยืมคำศัพท์จากหนังสือแนะนำของออสติน) แน่นอนว่ามีบาร์นักฆ่ามากมาย และรถขายอาหารทุกประเภทที่จัดไว้สำหรับคนเมานอกบาร์เหล่านั้น แต่การรับประทานอาหารปลายทาง? ไม่เท่าไร.

แม้แต่ Paul Qui ฮีโร่ท้องถิ่นก็เปลี่ยนไป สุดยอดเชฟ ผู้ชนะ ซึ่งทำมากที่สุดเท่าที่ใครๆ ก็ได้เพื่อยกระดับเมืองของเขาด้วยอาณาจักรรถบรรทุกอาหารและร้านอาหาร Qui ที่ได้รับรางวัล ยอมรับว่าออสตินไม่ใช่ตัวเลือกแรกของเขา แผนของฉันคือการประหยัดเงินบางส่วนและย้ายไปนิวยอร์ก' แต่แล้วฉันก็เริ่มเห็นศักยภาพของออสติน ความหลงใหลในคนที่ฉันทำงานด้วย และทันใดนั้น ความคิดของฉันก็เปลี่ยนไป ใช้เวลาทั้งอาชีพของฉันที่นี่? ฉันได้พบกับพ่อครัวและภัตตาคารที่ฉันชื่นชมมากกว่าถ้าฉันย้ายไป

Qui ซึ่งเติบโตขึ้นมาในฮูสตัน มาถึงออสตินในปี 2546 เช่นเดียวกับการผสมผสานที่ลงตัวของค่าเช่าต่ำ จำนวนประชากรที่อายุน้อย และทุนที่โตแล้วจากอุตสาหกรรมเทคโนโลยีเกิดใหม่ที่กำลังวางรากฐานสำหรับกระแสการพุ่งพรวดที่ขับเคลื่อนด้วยเชฟ ร้านอาหาร นั่นคือปีหนึ่งในประวัติศาสตร์ของ New Austin Dining เมื่อ Tyson Cole เปิดร้าน Uchi ผู้บุกเบิก ซึ่ง Qui เริ่มต้นอาชีพการงานของเขา ในเวลาเดียวกัน เมืองนี้ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงระดับนานาชาติจากทางใต้และตะวันตกเฉียงใต้ และงานสปินออฟที่ขยายตัวขึ้นเรื่อยๆ และแน่นอนว่าตัวแทนของออสตินในเรื่องความน่าอยู่ก็ไม่เสียหายเช่นกัน ที่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นความท้าทายในการหาพนักงานที่เต็มใจจะย้ายมาที่นี่ Qui กล่าวว่าตอนนี้ Austin ไม่ใช่งานมอบหมายภาคสนามอีกต่อไปและดึงดูดผู้มีความสามารถด้านครัวจากทั่วทุกมุมโลก เช่นเดียวกับฉากดนตรีที่ดึงดูดผู้เล่น และพร้อมที่จะหยั่งราก

นอกจากนี้ยังช่วยให้ออสตินไม่ได้เป็นเกาะสุภาษิตในทะเลเท็กซัสอีกต่อไป: ในนั้น แต่ไม่ใช่ของเกาะตามบรรทัดเก่า ในแง่วัฒนธรรมและการเมืองที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นกรณี แต่ในด้านการเกษตรและการทำอาหาร มันเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป เชฟในออสตินพึ่งพาฟาร์มและอาหารในภูมิภาคมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เกิดความร่วมมือครั้งใหม่กับเกษตรกรรายย่อยในเท็กซัส ไบรซ์ กิลมอร์ เชฟเจ้าของร้านอาหารยอดเยี่ยมสองคนในออสติน ได้แก่ Barley Swine และ Odd Duck กล่าวว่าเนื่องจากการกลับไปกลับมานั้น คุณภาพของส่วนผสมจึงดีขึ้นอย่างมาก เกษตรกรรับฟังเรา และพวกเขาเปิดรับการทดลองพืชผลและเทคนิคใหม่ๆ มากขึ้น การใช้เงินรางวัลนี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด กิลมอร์และเพื่อนร่วมงานหลายๆ คนของเขากำลังพัฒนาอาหารเท็กซัสรูปแบบใหม่ที่น่าภาคภูมิใจ

ที่ Dai Due อายุหนึ่งปี เจ้าของ Jesse Griffiths ซึ่งเติบโตใน Denton อาศัยส่วนผสมที่มาจาก (ส่วนใหญ่) ภายในรัศมี 30 ไมล์ ฉันต้องการสำรวจว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรากินด้วยทรัพยากรของเราเอง เชฟผมแดงที่มีหนวดเคราเต็มตัว กล่าวซึ่งดูเหมือน Paul Giamatti ที่นำแสดงในภาพยนตร์ชีวประวัติของ ZZ Top กล่าว ภูมิภาคอื่น ๆ ได้แตกหน่อทางอาหารของตัวเอง ทำไมไม่อันนี้? ถ้าภาคกลางของเท็กซัสมีอาหารประจำภูมิภาคอย่างแท้จริง เขาถามว่าหน้าตาเป็นอย่างไร? ในการทำซ้ำของ Griffiths จะดูเหมือนทาร์ทาร์กวางเอลก์และเนื้อกวางริลเลตต์ แป้งซาวโดย่างเมสกีตกับน้ำมันหมูผสมส้มเขียวหวาน ริบอายขนาด 50 ออนซ์ราดบนไม้พีชหรือไม้เมสกีต ซอร์เบต์ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม และไวน์เท็กซัสทั้งหมด . (จุดเด่น: Aglianico อันละเอียดอ่อนจาก Duchman Winery ใน Driftwood) Griffiths นักล่าตัวยงและชาวประมงก็ทำหน้าที่ของเขาเช่นกัน ระหว่างที่ผมไปเยี่ยม หมูป่าตัวหนึ่งซึ่งถูกเชฟโค่นล้ม—บินผ่านรถเข็นเนื้อที่วิ่งข้ามบาร์ มันถูกผูกไว้กับมีดของหัวหน้าคนขายเนื้อ Julia Poplawsky ผู้ซึ่งทำลายมันลงในเวลาที่บันทึก

ที่ Lenoir ร้านอาหารสไตล์บิสโทรเล็กๆ ทางใต้สุดเก๋ไก๋ อาหารสไตล์อากาศร้อนที่ปรุงเองโดย Todd Duplechan มีร่องรอยความเชื่อมโยงระหว่างเท็กซัสกับภูมิภาคอื่นๆ ที่มีแสงแดดส่องถึง เช่น แอฟริกาเหนือ สเปน อินเดีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แนวคิดคือการเสิร์ฟอาหารที่เหมาะกับสถานที่ร้อนอบอ้าว: อาหารเบา ๆ เผ็ดร้อนกว่าและเป็นกรดที่ปรุงด้วยเนยครีมและกลูเตนขั้นต่ำ ในการปรุงอาหารของดูเพลชัน รสชาติที่ห่างไกลจะเน้นถึงส่วนผสมที่แทบจะดึงออกมาได้ ตั้งแต่นกกระทาเคะกับเนยถั่วพีแคนและลูกพลับไปจนถึงอาหารอินเดีย บาป ด้วยหัวใจละมั่งและเอธิโอเปีย เบอร์เบอร์ . เป็นการทำอาหารแบบฟิวชั่น โดยพื้นฐานแล้ว ดำเนินการด้วยความเข้มงวด ความยับยั้งชั่งใจ และจุดมุ่งหมายที่ชัดเจน

ที่จริงแล้วส่วนที่เกี่ยวกับออสตินเป็นเกาะในทะเลเท็กซัส? Ben Edgerton เจ้าของร่วมของ Contigo กล่าวว่าไม่เป็นความจริงเลย ออสตินเป็นสถานที่แห่งเดียวในประเทศที่ฉันสามารถสวมหมวกคาวบอยในแถบฮิปสเตอร์และไม่ได้มองครั้งที่สอง เขากล่าว ที่ไหนอีก? พวกเขาจะหัวเราะฉันทันที ชาวเมืองซานอันโตนิโอใช้เวลาห้าปีในโลกโฆษณาในนิวยอร์กก่อนจะกลับไปออสตินเพื่อลองเสี่ยงโชคในร้านอาหาร เพื่อน ๆ ฝั่งตะวันออกของฉันจะพูดว่า 'โอ้ ฉันรักออสติน! แต่มันไม่ใช่เท็กซัสจริงๆ' ดังนั้นฉันจึงต้องทำให้พวกเขาตรงไปตรงมา เขากล่าว เพราะเท็กซัสเป็นเหตุว่าทำไมออสตินถึงเป็นอย่างที่เป็นอยู่ นั่นคือแนวความคิดที่ชายแดน ที่เชื่อมต่อกับเนินเขาและที่ราบ ขอทานและอ่าว คุณไม่สามารถย้ายไปยังโอเรกอนหรือตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กได้

แน่นอน Contigo มีอยู่ที่นี่เท่านั้น ซ่อนตัวอยู่ในเขตชานเมืองนอกถนน Manor รู้สึกเหมือนเป็นประตูสู่ Texas Brush Country (ชื่อนี้ใช้ร่วมกับฟาร์มปศุสัตว์ของครอบครัว Edgerton ใกล้ Corpus Christi) ที่ปกคลุมไปด้วยต้นซีดาร์ที่ปกคลุมไปด้วยกองไฟ อบอุ่นด้วยแสงไฟระยิบระยับ สนามหลังบ้านของ Contigo เป็นฉากสำหรับงานเลี้ยงปศุสัตว์ในเมืองยามค่ำคืน การทำอาหารของเชฟพาร์ทเนอร์ แอนดรูว์ ไวส์ฮาร์ตเหมาะกับบรรยากาศของร้านอาหาร T-for-Texas ด้วยจานเล็กๆ ที่เน้นความเผ็ดร้อนของเครื่องใน . มีถั่วเขียวทอดกรอบจิ้มกับซัมบัลไอโอลี่รสเผ็ด ตัวเลื่อนลิ้นวัวที่ยอดเยี่ยมชดเชยกับมะเขือเทศสีเขียวดอง และชิชารอนพริกป่นกับกิมจิที่ค้ำจุน แสบหู crrrrrruuunnnchh ของหมูจะดังมากจนคุณแทบจะเขินที่จะกัดอีกคำหนึ่ง

คืนที่ฉันอยู่ในนั้น แอรอน แฟรงคลินและภรรยาของเขากำลังรับประทานอาหารเย็นกับลูกสาววัยเตาะแตะ ซึ่งกินมูสตับกระต่ายอย่างมีความสุข พวกเขาอาศัยอยู่ตามถนน และประจำอยู่ที่นี่ ออสตินเป็นชุมชนที่แน่นแฟ้นมาก Edgerton กล่าว โดยทั่วไปแล้วทุกคนในฉากอาหารสนับสนุนซึ่งกันและกัน

ฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้ว Edgerton และ Wiseheart เปิดร้านอาหารแห่งที่สองในที่ทำการไปรษณีย์เดิมบนถนน East Sixth การ์ดเนอร์ค่อนข้างจะออกเดินทาง: ห้องสีขาวแกลลอรี่นักพรตพร้อมเฟอร์นิเจอร์ไม้โอ๊คมันวาวและแสงไฟในพิพิธภัณฑ์ ทั้งหมดนี้ดีกว่าที่จะได้ชมอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบอย่างดีของ Wiseheart เมนูนี้ไม่ใช่มังสวิรัติ แต่ผักเป็นดาวเด่น โดยเนื้อสัตว์มีบทบาทสนับสนุนเป็นตัวแทนอูมามิล่องหน มีบร็อคโคลี่ย่างปรุงรสด้วยซาลูมิแบบผงแช่แข็งแล้ว (เกลือหมู) หรือกะหล่ำปลีฝานที่หมักในเบียร์เอลเปรี้ยว จากนั้นย่างด้วยไฟและเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดกงฟี แน่นอนว่าการ์ดเนอร์ก็มีเนื้อดรายเอจที่ยอดเยี่ยม ที่ปรุงสุกที่นี่เท่านั้น ภายใต้สุญญากาศ และย่างเสร็จแล้ว - และเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีในเมือง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิวัฒนาการของการรับประทานอาหารในออสตินอย่างแท้จริง คุณต้องแวะเยี่ยมชมทั้ง Tyson Cole และ Paul Qui เมื่อ Cole เปิดร้าน Uchi บนถนน South Lamar Boulevard อันเงียบสงบ ไม่มีใครคาดคิดว่าชายวัย 33 ปีจากซาราโซตา รัฐฟลอริดา จะกลายเป็นหนึ่งในล่ามอาหารญี่ปุ่นที่มั่นใจได้มากที่สุดในอเมริกา ซึ่งเป็นนักชิมซูชิที่สร้างสรรค์อย่างบ้าคลั่งในขณะที่เขาเชี่ยวชาญ ในหนังสือกฎ ทุกครั้งที่ฉันไปที่ออสติน ฉันพยายามตี Uchi หรือ Uchiko ที่สร้างสรรค์อย่างเท่าเทียมกัน - บางครั้งทั้งคู่ ตลอดระยะเวลา 10 ปี และเมนูต่างๆ มากมาย ฉันไม่เคย ไม่ ประหลาดใจกับอาหารจานใหม่อย่างน้อยหนึ่งจาน การผสมผสานของรสชาติที่ดีอย่างน่าตกใจ และการประชุมซูชิบาร์อีกหนึ่งชุดในตอนท้าย

คราวนี้ที่อุจิเป็น มาชิ ซึ่งโคลพอใจเมื่อเปรียบเทียบกับนาโช่ของญี่ปุ่น: ยูก้ามันฝรั่งทอดราดด้วยหางเหลืองรมควัน ลูกแพร์เอเชีย มาร์โคนา-อัลมอนด์ชิ้นเล็กชิ้นน้อย และกระเทียมเปราะ นี่เป็นอาหารของฉันโดยพื้นฐานบนจานโคลกล่าว เป้าหมายเช่นเคยคือการทำซูชิแบบดั้งเดิมและให้เนื้อสัมผัสใหม่ ๆ ขี้เล่นทำให้สนุก มีคำสำหรับอาหารประเภทนี้: อังกฤษเรียกมันว่า moreish; โคลชอบกระหาย ความกระหายได้กลายเป็นมาตรฐานของเขาสำหรับจาน ถ้ามันได้ผล คุณสามารถจินตนาการถึงการกลืนทั้งกล่องในเกมฟุตบอล ฉันไม่เคยเจอพูดว่าปลาแซลมอนแอตแลนติกกับบลูเบอร์รี่ yuzu และคะน้าไดโนเสาร์ผัดฉ่าที่แผงขายสัมปทาน แต่ถ้าฉันทำ ฉันจะสั่งทั้งกล่องแน่นอน แล้วกลับไปซื้อเพิ่มอีกสองกล่อง

ถ้า Cole เป็นรากฐานของ New Austin Dining Qui เห็นได้ชัดว่ามีอาชีพที่สะท้อนวิถีวิถีอิสระของเมือง หลังชนะทั้งคู่ สุดยอดเชฟ และรางวัล James Beard Award ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวของ Uchiko Qui ได้เลี้ยวซ้ายในปี 2012 และเปิดตัวรถบรรทุกอาหาร East Side King ทั่วเมือง ซึ่งปัจจุบันเป็นกองเรือขายอาหารของ East Side King ที่แปลกใหม่และหลากหลาย . (ล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดในกองเรือ Thai-Kun เน้นย้ำถึงอาหารที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอนของพ่อครัวไทยช่างทองที่เกิดในกรุงเทพฯ)

ในปี 2013 Qui ได้เปิดร้านอาหารเดี่ยวแห่งแรกของเขาในอาคารใหม่อันเรียบหรูบนถนน East Sixth Street อันไกลโพ้น—ทั้งไม้เรืองแสง กระจกสูงจากพื้นจรดเพดาน และเครื่องเคลือบ Keith Kreeger สุดเก๋ เป็นสามแนวคิดในหนึ่งเดียว: ห้องอาหารหลักที่คึกคักซึ่งมีเมนูชุดเจ็ดคอร์สราคา 70 เหรียญ; ลานบาร์ (เรียกว่า Pulutan) ให้บริการอาหารแสนอร่อยจากชาวฟิลิปปินส์พื้นเมืองของ Qui และเคาน์เตอร์เชฟสี่ที่นั่งที่มีตั๋วพร้อมตั๋ว ซึ่งเขาและทีมของเขาปล่อยให้บินไปกับการชิมคอร์ส 20 ถึง 25 คอร์สที่น่าเหลือเชื่อ

การผสมผสานที่แปลกใหม่ของ Qui ย้อนกลับไปที่ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอเมริกาใต้ โดยบางครั้งอาจมีกลิ่นอายของอาหารฟิลิปปินส์แบบดิน เช่น รสเปรี้ยวจากแร่ เลือด (ต้มเลือดหมู) ราดหน้าเห็ดไมตาเกะและซันโชค ไฮไลท์อีกประการหนึ่ง: ความแปรปรวนของลิ้นในภาษาไทย ลาบ , โดยที่ ชาย - ขาเป็ดหมักสับหยาบๆ คลุกกับหัวไชเท้า แตงกวา มิ้นต์ และน้ำปลาเรดโบ๊ท เสิร์ฟบนกะหล่ำปลีซาวอย แล้วก็มีน่องไก่ทอดที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ห่อด้วยไอโอลีหอยนางรมรมควันและโรยด้วย bottarga ขี้ไคลหอยเม่นทะเลแห้งแช่แข็ง ปิดท้ายด้วยการโรยของ เกลือหนอน (เกลือตัวหนอน)...อย่างที่คุณทำ

หลังจากวิ่งหนีสามปีที่พัง คุณจะไม่โทษผู้ชายที่ขุดลงไปเล็กน้อย อาจทำให้ก้าวช้าลง แต่ร้านอาหาร Otoko แห่งใหม่ล่าสุดของ Qui ที่จะเปิดในเดือนหน้า อาจเป็นร้านที่ทะเยอทะยานที่สุดของเขา เป็นร้านซูชิที่ใกล้ชิดที่สุดโดยเฉพาะกับร้านซูชิรุ่นต่อไปที่มีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์เพียง 12 ที่นั่ง ซ่อนตัวอยู่ในพื้นที่ชั้นสองที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างสุขุมที่โรงแรม South Congress ที่เพิ่งเปิดตัว ห้องพักเรียบง่ายแบบไม่มีหน้าต่างจะเน้นไปที่ศิลปะของเชฟอย่างเต็มที่

สำหรับ Qui มันคือหวนคืนสู่รากเหง้า หวนนึกถึงความเคยชินของเขาที่อุจิโกะ หากมีสิ่งใด สิ่งนี้จะเน้นไปที่ภาษาญี่ปุ่นมากกว่าที่ฉันเคยทำมาก่อน เขากล่าวโดยอ้างถึงการเดินทางไปญี่ปุ่นครั้งล่าสุดว่าเป็นแรงบันดาลใจเช่นกัน แต่โอโตโกะจะไม่ใช่ซูชิบาร์แบบดั้งเดิม ฉันต้องการเล่นกับรูปแบบเล็กน้อยเขาพูด นำอาหารจานร้อนและเย็นมาผสมผสานกับซูชิให้ทั่ว ไปในทิศทางไคเซกิมากขึ้น และเราจะขยายการชิมตามระยะเวลาที่แขกต้องการพัก การบริการจะเป็น โอมากาเสะ -สไตล์—ไม่มีเมนูอาหารตามสั่ง—โดยแต่ละหลักสูตรจะเลือก เรียบเรียง และนำเสนอโดยเชฟเอง

ที่เคาน์เตอร์เชฟที่ Qui Otoko จะใช้ระบบจำหน่ายตั๋ว โดยที่อาหารค่ำจะอยู่ที่ 150 ดอลลาร์ต่อคน นั่นอาจเทียบไม่ได้กับราคาของ Masa ในนิวยอร์กหรือ Jiro ในโตเกียว แต่ราคาแพงกว่าที่อื่นในออสตินอย่างแน่นอน จุดราคาจะช่วยให้พ่อครัวและทีมงานของเขาสามารถทำงานกับส่วนผสมระดับไฮเอนด์อย่างแน่นอน ซึ่งตามที่ Qui ชี้ให้เห็น ไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับต้นทุนเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการปลูกฝังความสัมพันธ์ที่เหมาะสมกับแหล่งที่มา ในการทำเช่นนั้น Qui ได้เดินทางไปที่ตลาดปลา Tsukiji ในโตเกียว เพื่อพบกับผู้ซื้อที่แท้จริงของเขาที่ท่าเรือ นายยามาโมโตะเริ่มทำงานตอนเที่ยงคืนตามเวลาญี่ปุ่น เขากล่าว ดังนั้นทุกเช้าในออสติน ผู้ชายของฉันจะโทรหาเพื่อถามว่าเขามีอะไรให้เราบ้าง

แนวคิดสำหรับซูชิบาร์สุดหรูกึ่งความลับมาจาก Jesse Herman ภัตตาคารในออสตินที่อยู่เบื้องหลัง La Condesa และ Sway และหุ้นส่วนในโรงแรม South Congress สำหรับเฮอร์แมน Qui เป็นตัวเลือกที่ชัดเจนในการใช้งาน ฉันไม่เคยเห็นเชฟทำสำเร็จอย่างที่พอลทำในเวลาเพียงสองปี: สุดยอดเชฟ , เจมส์ เครา ชนะ GQ ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุด เขากล่าว ผู้ชายที่มีความคิดสร้างสรรค์อย่างบ้าคลั่ง และอาหารของเขาดึงดูดใจทุกคน ไม่ว่าจะเป็นฮิปสเตอร์ทุบในบาร์หรือผู้คนที่จะเดินทางไปครึ่งโลกเพื่อรับประทานอาหารมื้อใหญ่

ความน่าดึงดูดใจที่กว้างและสูง/ต่ำนั้นเป็นสิ่งที่ทำให้ Qui ถึงแม้ว่าเขาจะมาจากมะนิลา-เวีย-ฮุสตัน ซึ่งเป็นเชฟประจำบ้านในออสติน การเปลี่ยนจากรถบรรทุกอาหารรสเลิศไปจนถึงอาหารฟิวชั่นแบบฟิลิปปินส์ที่กลั่นไปจนถึงร้านซูชิที่ล้ำค่าที่สุดของเมืองอาจดูไม่น่าจะเป็นไปได้อย่างมากในเมืองอย่างนิวยอร์ก ในออสติน ไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังถูกต้องอีกด้วย