Sat Bains — ร้านอาหาร Sat Bains — Nottingham, England

ร้านอาหารในสหราชอาณาจักรได้รับอนุญาตให้เปิดให้บริการทั้งในร่มและกลางแจ้งอีกครั้งตั้งแต่วันที่ 4 กรกฎาคม แต่ Bains ระมัดระวังเกี่ยวกับคลื่นลูกที่สองที่อาจเกิดขึ้นได้ตัดสินใจที่จะรักษา ร้านอาหารชื่อเดียวกับเขา ปิดถึงวันที่ 26 สิงหาคม (ภายใต้โครงการพักร้อนของประเทศ พนักงานได้รับค่าจ้าง 80% ของเงินเดือนปกติจากรัฐบาล)

พวกเราไม่มีใครรู้จริงๆ Bains บอกกับ T+L เราทั้งหมดอยู่ในเรือลำเดียวกัน สิ่งที่เราทำได้คือรับประกันความปลอดภัยของแขกและพนักงานของเราเป็นอันดับแรก หลายโต๊ะถูกถอดออกเพื่อเว้นระยะห่างทางสังคม บริการข้างโต๊ะกำลังถูกถอดกลับเพื่อลดการติดต่อ แทน, จานจะเสร็จที่ครัวมินิโชว์ใหม่กลางห้องรับประทานอาหาร แขกจะยังคงพบกับเชฟและเพลิดเพลินกับของที่ระลึกในพื้นที่ Chef's Table ถัดจากห้องครัว แต่เป็นกลุ่มละ 2 คน มีโรงละครเกิดขึ้น ดังนั้นคุณไม่รู้สึกว่ามันเป็นเรื่องทางคลินิกทั้งหมด เขาอธิบาย หวังว่าคุณจะยังคงหลบหนีไปได้สักสองสามชั่วโมงในขณะที่คุณอยู่กับเรา

Bains ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารอังกฤษที่มีกลิ่นอายของอินเดีย กำลังจะกลับไปรับประทานอาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ของเขาเพื่อเปิดใหม่อีกครั้ง นี่เป็นเวลาที่จะยอมรับตัวตนที่แท้จริงของคุณ' เขากล่าว 'เพื่อใส่รอยนิ้วหัวแม่มือของคุณไปที่เมนูจริงๆ ซึ่งหมายความว่ามื้ออาหารเริ่มต้นและปิดท้ายด้วย Five Tastes อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ซึ่งได้แก่ ขนมขบเคี้ยวที่มีรสหวาน เกลือ เปรี้ยว ขม และอูมามิ รวมถึงอาหารจานโปรดตามฤดูกาลของอังกฤษ เช่น ไก่ป่าและเนื้อกวาง

เข็มขัดจะรัดกุมในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า แต่ Bains มองโลกในแง่ดีมาก ฉันเชื่อว่าความยืดหยุ่นของอุตสาหกรรมนี้ช่างเหลือเชื่อ เราเคยผ่านภาวะถดถอยและเรามักจะออกมา

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, ฝรั่งเศส

เมื่อไหร่ มิราซูร์ ซึ่งปัจจุบันเป็นอันดับหนึ่งในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก เปิดให้บริการอีกครั้งในเดือนมิถุนายน ร้านอาหารถูกจองจนเต็มจนถึงเดือนพฤศจิกายน การจองทั้งหมดที่ทำขึ้นระหว่างการกักกันนั้นมีน้ำท่วมจากทั่วทุกมุมโลก

เราไม่ได้คาดหวังสิ่งนั้น เชฟ Mauro Colagreco กล่าว เราได้รับมาก, มาก ของการจอง มันบ้า แม้ว่ารายชื่อผู้รอจะขยายไปถึงปีหน้า แต่เขาก็ไม่ต้องการที่จะพึงพอใจ เรากังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับคลื่นลูกที่สองในยุโรป” Colagreco ยอมรับ ซึ่งคาดว่าจะกระทบ 'ประมาณเดือนกันยายนหรือตุลาคม

Mirazur ได้ใช้มาตรการด้านความปลอดภัยเพิ่มเติม แต่ Colagreco ทำให้แน่ใจว่าประสบการณ์นี้จะไม่กลายเป็นเรื่องส่วนตัว อันที่จริง เขากล่าวว่าตัวแปรใหม่ผลักดันให้เขามีนวัตกรรมมากขึ้นและตั้งความท้าทายให้ตัวเองมากขึ้น เขาใช้โอกาสนี้ในการยกเครื่องเมนูของเขา ซึ่งตอนนี้ก็เหมือนกับสวนออร์แกนิกของ Mirazur ซึ่งปัจจุบันถูกกำหนดโดยปฏิทินไบโอไดนามิก เมนูใหม่ทางจันทรคติของเขา ซึ่งเป็นไปตามหมวดหมู่ทางชีวภาพของราก ใบไม้ ดอกไม้ และผลไม้ โดยจะสลับเปลี่ยนจานทุกๆ สองหรือสามวัน เพื่อให้สอดคล้องกับระยะของดวงจันทร์ การตกแต่งและเครื่องแบบพนักงานก็หมุนเวียนไปตามตารางนี้เช่นกัน แม้แต่แอลกอฮอล์ล้างทำความสะอาดซึ่งขณะนี้นำเสนอต่อแขกเมื่อเดินทางมาถึง ก็ยังผสมกับสมุนไพร ดอกไม้ และเครื่องเทศต่างๆ ตามธีมของวัน

และเพื่อให้แขกรู้สึกสบายใจ ส่วนแรกของอาหารจะเสิร์ฟแบบปิกนิกในสวนก่อนจะนำไปที่ห้องอาหาร นักทานชื่นชอบขั้นตอนพิเศษนี้มากจนถูกเพิ่มเข้าไปในประสบการณ์ Mirazur อย่างถาวร

เมห์เม็ต กูร์ส — มิกลา — อิสตันบูล, ตุรกี

Chef Mehmet Gürs ได้ใช้โปรโตคอลใหม่มากมายที่ มาก , ร้านอาหารในอิสตันบูลที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารอนาโตเลียในจินตนาการใหม่ ซึ่งรวมถึงความพยายามร่วมกันในการลดการปนเปื้อนข้ามพื้นผิว: แขกจะได้รับเมนูแบบใช้ครั้งเดียวของตนเอง หรือสามารถอ่านเวอร์ชันดิจิทัลโดยการสแกนโค้ด QR

โดยคาดว่าลูกค้าอาจไม่ต้องการใช้เวลาอยู่ในร้านอาหารมากเท่านี้ Gürs ยังได้เพิ่มทางเลือกแบบสองคอร์ส ซึ่งประกอบด้วยอาหารจานโปรด เช่น ปลาหมึกยักษ์กับแอปเปิ้ลดองและเนื้อแกะตุ๋นกับวอลนัทบด ลงในเมนูห้าคอร์สที่มีอยู่ น่าแปลกที่คนส่วนใหญ่ยังคงต้องการชิมเต็มรูปแบบด้วยการจับคู่เครื่องดื่ม เขาบอกกับ T+L พวกเขาอยู่เป็นเวลานานและบีบประสบการณ์ของพวกเขาให้ได้มากที่สุด

ยอดจองลดลงเนื่องจากนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศยังคงอยู่บ้าน แต่ลูกค้าในท้องถิ่นยังคงภักดี เมื่อเราเปิดทำการครั้งแรกหลังการล็อกดาวน์' Mürs กล่าว 'เราเปิดให้บริการตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันเสาร์เท่านั้น แทนที่จะเป็นสัปดาห์ปกติ 6 วันของเรา แต่อีกไม่นานเราจะกลับสู่ตารางเวลาปกติของเรา

Danielle Alvarez — Fred’s — ซิดนีย์ ออสเตรเลีย

ปัจจุบันไม่จำเป็นต้องใช้มาสก์หน้าใน Fred's ร้านอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะมักถูกอธิบายว่าเป็นคำตอบของออสเตรเลียต่อ Chez Panisse อัตราการติดเชื้อของประเทศดูเหมือนจะควบคุมได้มานานแล้ว และรัฐนิวเซาท์เวลส์ซึ่งเป็นที่ตั้งของซิดนีย์ มีผู้ป่วย coronavirus จำนวนค่อนข้างต่ำ

แต่ตามที่เชฟ Danielle Alvarez ได้กล่าวไว้ ดูเหมือนว่าเราจะเริ่มบังคับใช้หน้ากากในอนาคตอันใกล้นี้' หลังจากเริ่มกระบวนการเปิดใหม่อีกครั้งในเดือนพฤษภาคม เมื่อเร็วๆ นี้ NSW ได้เข้าสู่การล็อกดาวน์บางส่วนอีกครั้ง อันเนื่องมาจากจำนวนเคสที่พุ่งสูงขึ้นในรัฐวิกตอเรียที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งขณะนี้มีการบังคับใช้หน้ากาก

Fred's ได้วางมาตรการป้องกันเพิ่มเติมไว้แล้ว ร้านอาหารมีผู้เชี่ยวชาญด้านการฆ่าเชื้อในพนักงานที่มุ่งเน้นการทำความสะอาดพื้นผิวที่มีการสัมผัสสูง เป็นต้น และแขกต้องแจ้งรายละเอียดการติดตามผู้ติดต่อพร้อมกับการจอง ซึ่งเป็นข้อกำหนดของรัฐบาล ในขณะที่เขียน Fred's ขอเสนอเมนูที่จำกัด วันต่อสัปดาห์น้อยลง แผนสำรองของพวกเขา – บริการจัดส่ง – สามารถเริ่มต้นได้หากพวกเขาถูกบังคับให้ปิดอีกครั้ง โดยพื้นฐานแล้ว เราได้พยายามทำให้ง่ายขึ้นและคล่องตัวขึ้นแล้ว' อัลวาเรซอธิบาย ร้านอาหารมีระยะขอบที่บางที่สุด แม้จะอยู่ในภาวะเฟื่องฟู ดังนั้นเมื่อสิ่งต่าง ๆ มีความผันผวนสูงเช่นตอนนี้ คุณต้องมีประสิทธิภาพมากขึ้นในทุกการตัดสินใจ

เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เมื่อสถานการณ์ดูมีความหวังอย่างมากสำหรับออสเตรเลีย เรามีคนเกือบพังประตูเพื่อรับการจอง' อัลวาเรซกล่าว 'เราไม่สามารถใส่พวกมันเข้าไปได้ เนื่องจากข้อจำกัดด้านความจุ' แต่ทุกวันนี้ 'การจองค่อนข้างต่ำอีกแล้ว' เนื่องจากสถานการณ์ที่เลวร้ายในเมลเบิร์นได้ทำให้ชาวซิดนีย์สั่นสะเทือน สิ่งนี้ทำให้เราอยู่ใน 'ที่โชคร้ายมากระหว่าง' ตำแหน่ง” อัลวาเรซบอกกับ T+L 'เรายังคงดำเนินการและพยายามทำให้ดีที่สุด แต่ถ้าการจองลดลงมาก มันจะยากมากที่จะยังคงเปิดอยู่

Vicky Lau — ห้องอาหารเทต — ฮ่องกง

ฉากการรับประทานอาหารในฮ่องกงได้รับผลกระทบจากการประท้วงและไวรัสโคโรนา ขณะนี้ เมืองนี้อยู่ในช่วงกลางของคลื่นลูกที่สาม ซึ่งทำให้มีการสั่งห้ามร้านอาหารและบาร์ทั้งหมดในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม การปิดกิจการได้ถูกยกเลิกไปแล้ว แต่เป็นการเน้นย้ำถึงตำแหน่งที่ไม่แน่นอนของร้านอาหารในเมือง

ห้องอาหารเทต ซึ่งเป็นร้านอาหารที่สี่แยกอาหารฝรั่งเศสและจีน ได้ดำเนินมาตรการด้านความปลอดภัยอย่างครอบคลุม มีการเพิ่มพาร์ติชั่นลงในโต๊ะ โดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 5 ฟุต พนักงานต้องสวมหน้ากากและสวมถุงมือตลอดเวลา เฟอร์นิเจอร์ทั้งหมดถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหลังจากล้างโต๊ะแล้ว ผู้เข้าพักต้องปฏิบัติตามกิจวัตรที่เคร่งครัดเช่นเดียวกัน นั่นคือ พวกเขาได้รับการทดสอบอุณหภูมิขณะรับประทานอาหาร และต้องสวมหน้ากากจนกว่าอาหารจะมาถึง และใส่กลับเข้าไปทันทีหลังจากรับประทานอาหารเสร็จ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลเสียต่อประสบการณ์การทานอาหารตามคำบอกของเชฟ Vicky Lau ฉันคิดว่าทัศนคติของผู้คนเปลี่ยนไป เธอกล่าว โดยอธิบายว่าแขกส่วนใหญ่สบายใจเมื่อรู้ว่าร้านอาหารไม่ได้ละเลยเรื่องความปลอดภัย

การรับประทานอาหารที่ Tate นั้นดูแตกต่างไปในตอนนี้: หลิวเลิกรับประทานอาหารค่ำโดยสิ้นเชิงและเปิดตัวบริการอาหารกลางวันเป็นครั้งแรก เป็นการตอบรับคำขอจากผู้ที่มารับประทานอาหาร เธอยังได้เพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารในบ้านที่เรียกว่า วันที่โดย Tate กับ 'Gastronomy Gourmet Boxes' สำหรับจัดส่ง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากฝรั่งเศสและญี่ปุ่นซึ่งเสี่ยงเกินกว่าจะบินได้เนื่องจากข้อจำกัดด้านการเดินทาง ถูกลบออกจากเมนูแล้ว ผลิตผลในท้องถิ่นที่มีคุณภาพในขณะนี้และเป็นสิ่งที่ Lau ต้องการที่จะรักษาไว้

เกี่ยวกับความท้าทายล่าสุด เธอบอกกับ T+L ว่าฮ่องกงเป็นเมืองที่มีความยืดหยุ่น และจะกลับมาแข็งแกร่งกว่าเดิม การระบาดใหญ่ครั้งนี้ทำให้เราที่ Tate ทำสิ่งต่าง ๆ ได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

Virgilio Martinez - Central - ลิมา, เปรู

ร้านอาหารเปรูทดลอง ศูนย์กลาง ต้องเผชิญกับความท้าทายมากมายในการกลับมาเปิดทำการอีกครั้ง — ไม่น้อยเพราะว่าเปรูยังอยู่ในภาวะฉุกเฉินอย่างเป็นทางการ เป็นไปได้ด้วยโปรโตคอลที่รัฐบาลกำหนดซึ่งรวมถึงหกฟุตระหว่างโต๊ะ การทดสอบอุณหภูมิที่ประตู และหน้ากากบังคับเมื่อเข้า ปัจจุบันห้องอาหารเปิดให้บริการที่ความจุ 50%

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาทำการเข้มงวดขึ้น โดยให้บริการตั้งแต่ 12:30 น. ถึง 19:00 น. เพื่อช่วยให้ผู้ที่มารับประทานอาหารปฏิบัติตามเคอร์ฟิวทั่วประเทศ 22.00 น. เราไม่เคยทำงานแบบนี้มาก่อน เชฟ Virgilio Martinez บอกกับ T+L ในอเมริกาใต้เมื่อเราไปทานอาหารเย็นจะต้องสาย' ตอนนี้ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนที่ Central ระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำ 'เราเป็นคนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เมนูชิมเต็มรูปแบบซึ่งกินเวลาประมาณสามหรือสี่ชั่วโมงยังคงมีอยู่และยังคงเน้นที่ส่วนผสมพื้นเมืองจากภูมิทัศน์ของชาวเปรู แต่เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารแห่งนี้ยังมอบประสบการณ์ที่สั้นลงสำหรับนักทานที่ระมัดระวังซึ่งไม่ต้องการอยู่ห่างจากบ้านเกินสองชั่วโมง มาร์ติเนซกล่าวอย่างมีความสุข ชาวบ้านต่างพากันแห่กลับ

Ana Ro & สคารอน; - สวัสดี & สคารอน แฟรงโก้ - โคบาริด, สโลวีเนีย

บ้านแฟรงโก้ , ร้านอาหารปลายทางชั้นนำของสโลวีเนียและหนึ่งใน .ของเรา 2019 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ไม่ได้รับอันตรายจากการระบาดใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากอัตราการติดเชื้อในประเทศที่ต่ำ มีผู้ป่วยมากกว่า 2,000 รายในสโลวีเนีย และไม่มีในโคบาริด ยังไงก็ต้องใส่หน้ากาก สำหรับแขกที่มาพัก หน้ากากสามารถหลุดออกมาที่โต๊ะเท่านั้น — Roš ยืนกรานที่จะสวมหน้ากาก

เมื่อเราได้รับแขกในครัวหรือพาพวกเขาไปที่ห้องเก็บไวน์ เรากำหนดให้แขกทุกคนใช้หน้ากาก Roš อธิบาย มันอาจจะยากในบางครั้งเพราะมีคนที่ไม่จริงจังกับกฎมากพอ แต่เราค่อนข้างเข้มงวด ตามที่เชฟกล่าว ความจริงที่ว่าพนักงานถูกสวมหน้ากากเสมอ แม้แต่ในรูปถ่ายก็ทำให้แขกรู้สึกสบายใจ

Hiša Franko ยังคงให้บริการเมนูสโลเวเนียที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก 'ผู้คนมีความสุขมากที่ได้กลับมา' Roš บอกกับ T+L - 'แค่มีความสุขที่ได้ทานอาหารนอกบ้านของพวกเขา