เป็นครั้งแรกที่ ท่องเที่ยว + พักผ่อน และ อาหารและไวน์ ได้ร่วมมือกับแพลตฟอร์มใหม่ที่มีความทะเยอทะยานและน่าตื่นเต้น ซึ่งรวบรวมโดยนักวิจารณ์นิรนามคนหนึ่ง ซึ่งเดินทางรอบโลกเพื่อค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุดที่นักเดินทางต้องไปเยือนในตอนนี้ เกี่ยวกับจุดหมายปลายทางเช่นเดียวกับอาหาร รายการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสะท้อนถึงแง่มุมที่มีชีวิตชีวาที่สุดของแต่ละสถานที่ที่นำเสนอ โดยรวบรวมประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แสดงออกถึงวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ เมือง หรือภูมิภาคได้อย่างเต็มที่

รายชื่อนี้รวบรวมโดย Besha Rodell นักเขียนรางวัล James Beard ซึ่งรายงานเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรมมาเกือบสองทศวรรษแล้วในหลายเมืองและในสองทวีป ปัจจุบันเป็นนักวิจารณ์อาหารสำหรับ for นิวยอร์กไทม์ส ’ สำนักงานในออสเตรเลีย Rodell ยอมรับคำแนะนำจากคณะผู้เชี่ยวชาญระดับโลกในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหารซึ่งประกอบด้วยบรรณาธิการของเราเองและบุคคลที่มีชื่อเสียงด้านการทำอาหาร 22 คน (คุณสามารถดูแผงได้ที่นี่)

ตลอดสี่เดือน เธอไปเยี่ยมร้านอาหาร 81 แห่งใน 24 ประเทศและทั่วทั้ง 6 ทวีป พักในโรงแรม 37 แห่ง ใช้เวลา 279 ชั่วโมงในอากาศ และเดินทางมากกว่า 100,000 ไมล์เพื่อไปยังรายชื่อร้านอาหาร 30 แห่ง หากต้องการอ่านเพิ่มเติมว่านักวิจารณ์ของเราเลือกรายการนี้อย่างไร โปรดดูคำอธิบายวิธีการของเรา

ที่นี่ เรากำลังเผยแพร่ส่วนหนึ่งของโครงการความร่วมมือระหว่าง Travel + Leisure และ Food & Wine ค้นหาผู้ชนะที่เหลือได้ที่ foodandwine.com .

เอเชีย + ออสเตรเลีย

Attica, เมลเบิร์น

อาหารออสเตรเลียคืออะไร? เป็นคำถามที่ถูกถามบ่อยมาก และไม่ค่อยได้รับคำตอบที่น่าพอใจ แต่ถ้าผมใช้วิธีการอธิบายโชว์-ไม่-บอกได้ ผมจะพาคนขอไปกินข้าวที่ Attica . เชฟและเจ้าของร้าน Ben Shewry ได้สำรวจลักษณะการทำอาหารของออสเตรเลียในด้านต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ขนมปังอะโวคาโดไปจนถึงตับอีมูผ่านเมนูชิมที่รอบคอบและขี้เล่นของเขา

ใช่ มีอยู่ครั้งหนึ่งที่เมนูอะโวคาโดปิ้งบนขนมปังอะโวคาโด (พยักหน้าให้จานวัฒนธรรมคาเฟ่ที่แพร่หลายที่สุดของเมลเบิร์น): แครกเกอร์ราดหน้าอะโวคาโดหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ ที่สมบูรณ์แบบ ประดับด้วยมะนาวนิ้วและสะระแหน่ เชวรียังนึกถึงความคิดถึงของประเทศนี้ด้วยเมนูโรลเวเจไมต์แสนวิเศษที่เด็กชาวออสเตรเลียทุกคนกินเป็นของว่างและขนมลามิงตันซึ่งเป็นของหวานในเวลาน้ำชาอันเป็นสัญลักษณ์ แต่ลามิงตันเคลือบด้วยมดสีดำแทนมะพร้าวขูด และสิ่งที่ออกมาจากบาร์บีคิวที่นี่คือซี่โครงจระเข้น้ำเค็ม Shewry เป็นหนึ่งในเชฟที่เป็นผู้นำในการผสมผสานส่วนผสมพื้นเมืองของออสเตรเลียในเกือบทุกจาน

ร้านอาหารตั้งอยู่ในหน้าร้านใน Ripponlea ซึ่งเป็นย่านชานเมืองชาวยิวในอดีตทางตะวันออกเฉียงใต้ของใจกลางเมือง มีการสำรวจอดีตของย่านใกล้เคียงในจานที่เรียกว่า An imperfect history of Ripponlea ซึ่งประกอบด้วยทาร์ตขนาดเล็กสามชิ้นที่แสดงถึงสามยุคของพื้นที่ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สนามหลังบ้านได้ทำหน้าที่เป็นสวนสำหรับร้านอาหาร และเมื่อความต้องการของห้องครัวล้นเกินพื้นที่ และสวนก็ถูกย้ายออกไปนอกสถานที่ — ร้านขายซูฟลากิที่นำนักทานมาลิ้มลองของว่างยามดึกอันเป็นเอกลักษณ์ของเมลเบิร์น พร้อมกับเบียร์ที่รินจากเหยือก (เป็นการขยิบตาให้กับประชากรชาวกรีกในเมือง ซึ่งเป็นหนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดนอกประเทศกรีซ) เมื่อเร็วๆ นี้ พื้นที่กลางแจ้งได้เปลี่ยนแปลงอีกครั้ง คราวนี้เป็นงานศิลปะที่ส่งผู้มารับประทานอาหาร 100 ปีไปสู่อนาคต

ในขณะที่เมนูและสนามหลังบ้านและรายการไวน์แบบไดนามิกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างสม่ำเสมอ ค่าคงที่ก็น่าประทับใจยิ่งกว่า: นี่คือบริการที่ดีที่สุดบางส่วนที่คุณจะพบได้ทุกที่ และความทุ่มเทของ Shewry ในการค้นหาส่วนผสมและอาหารที่เหนือสิ่งอื่นใด ออสเตรเลียคือพร ในการทำเช่นนั้น เขายอมให้ผู้รับประทานอาหารได้สำรวจดินแดนอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศอันกว้างใหญ่นี้อย่างเต็มที่

Burnt Ends, สิงคโปร์

ฉันมีคำแนะนำหลักๆ สองข้อสำหรับผู้เดินทางไปสิงคโปร์ อย่างแรกคือ: กินปูพริกทั้งหมดที่คุณสามารถจัดการได้ เท่าที่ฉันพยายามจำกัดคำแนะนำกว้างๆ นี้เป็นคำแนะนำร้านอาหารแห่งเดียว ฉันก็ทำไม่ได้ ปูพริกดีๆมีเยอะและหาได้ไม่ยาก

คำแนะนำที่สองของฉันคือ: รับการจองที่ Burnt Ends . ในบางแง่มุม จุดย่านไชน่าทาวน์อายุ 6 ปีแทบจะไม่เป็นร้านสิงคโปร์เลย เรียกได้ว่าเป็นร้านบาร์บีคิวสไตล์โมเดิร์นของออสเตรเลีย เชฟมาจากเมืองเพิร์ธ และพนักงานก็มีความหลากหลายมากจากทั่วทุกมุมโลก แต่ในบางแง่มุม นี่เป็นตัวแทนของสิงคโปร์ หนึ่งในเมืองนานาชาติที่น่าตื่นเต้นที่สุดในโลก

Dave Pynt เชฟผู้นั้นเป็นผู้ออกแบบเตาอิฐขนาดใหญ่ที่เป็นหัวใจของการดำเนินงาน และเกือบทุกอย่างในร้านอาหารปรุงด้วยเตาอบหรือเตาย่างแบบสั่งทำพิเศษ ควันและถ่านครองวันนี้ในแบบที่คาดหวังและน่าประหลาดใจ

มีสเต็กมากมายจากผู้ผลิตชาวออสเตรเลีย Blackmore Wagyu และทุกอย่างดีเกี่ยวกับการพบเนื้อและเปลวไฟ แต่สิ่งที่ดีที่สุดบางอย่างในเมนูนี้ได้แก่ อาหารที่ทำจากผัก เช่น หน่อกระเทียมยาวที่ย่างและเสิร์ฟพร้อมกับเกรโมลาตา และเฟนเนลเนื้อนุ่มรมควันเสิร์ฟบนบูราตา

สเต็กไม่ได้ราคาถูก แต่สิ่งหนึ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับร้านอาหารแห่งนี้คือความยืดหยุ่น - มันจะง่ายที่จะมาที่นี่และใช้โชคกับเนื้อแดงและไวน์ แต่คุณสามารถแวะดื่มเบียร์และแซงเกอร์ Burnt Ends ได้ แซนวิชหมูฉีกชิ้นใหญ่ราคาประมาณ 15 เหรียญ บริการนี้ยอดเยี่ยมแต่ไม่ได้เป็นทางการมากเกินไป และฝูงชนก็มีความเป็นสากลเช่นเดียวกับเมืองนี้ โดยที่คนในท้องถิ่นและผู้มาเยือนต่างพูดคุยกัน ที่นี่คือสถานที่กินสนุกเหนือสิ่งอื่นใด

ที่นั่งส่วนใหญ่ของร้านอาหารอยู่ที่เคาน์เตอร์ยาวที่หันไปทางห้องครัว ซึ่งเติมเต็มประสบการณ์ทั้งหมดด้วยความรู้สึกว่าคุณกำลังรับประทานอาหารที่บาร์ของผับที่ทันสมัยที่สุดในโลก ให้ความรู้สึกแข็งแกร่งขึ้นด้วยความจริงที่ว่า เครื่องดื่มที่นี่ — ค็อกเทล เบียร์ ไวน์ — มีความโดดเด่น ร้านอาหารบาร์บีคิวในออสเตรเลีย/สิงคโปร์/ผับ/อาหารรสเลิศใช่ไหม ได้โปรด

ฟุอุนจิ โตเกียว

สายที่ ฟุนจิ เข้มข้นมาก ฉันและลูกชายใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าจะเสร็จจากคิวไปนั่งที่เคาน์เตอร์ 15 คน มันยื่นออกไปนอกประตู แบ่งเพื่อให้สัญจรได้ แล้วเดินต่อไปอีกฝั่งถนน

เมื่อคุณไปถึงธรณีประตูของร้านอาหาร คุณจะรู้ว่ายังอีกยาวไกล: แนวยาวทอดยาวไปตามผนังด้านหลังของร้านอาหาร หมายความว่าผู้คนที่พิงอาหารที่เคาน์เตอร์มีนักทานที่หิวโหยอยู่ข้างหลังพวกเขา เต็มใจ ให้ลื่นเร็วขึ้น

แต่ภายในนั้นจะทำให้คุณมีโอกาสได้ชมการแสดง สังเกตเจ้าของกลุ่มหนึ่ง คุณมิยาเกะ แสดงกิจวัตรประจำวันของเขา การทำอาหารและการชุบบะหมี่และการตักซุปเป็นการเต้นพอๆ กับที่ทำงาน การรอที่ประตูยังช่วยให้คุณมีเวลาค้นหาเครื่องขายตั๋ว ซึ่งเป็นวิธีสั่งซื้อและชำระเงิน คุณใส่เงินสด กดปุ่มสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณเลือก จากนั้นเครื่องจะคายตั๋วสำหรับแต่ละรายการ จากนั้นคุณจะมอบให้แก่พนักงานเมื่อนั่ง

ความพิเศษของที่นี่คือ สึเกะเม็ง , น้ำซุปจิ้มแจ่วเส้นหนาด้านข้าง คุณสามารถขอบะหมี่ขนาดใหญ่หรือขนาดกลางได้ - ค่าใช้จ่ายไม่แตกต่างกันไม่ว่าคุณจะได้รับอาหารมื้อใหญ่หรือมื้อใหญ่ บะหมี่มีความเหนียวหนึบดีเยี่ยม น้ำซุป (ซึ่งทำจากไก่และคอมบุ) เสื่อมโทรมและอุดมด้วยอูมามิ มันเหมือนกับการละเลยอุดมคติแบบสงบของรสชาติที่บริสุทธิ์ แม้ว่าคุณมิยาเกะจะขึ้นชื่อเรื่องสึเคเม็งโดยเฉพาะ แต่ราเม็งของเขาก็อร่อยมากเช่นกัน

ในโตเกียวมีบะหมี่อร่อยๆ มากมาย แถวยาวหลายแถวก็คุ้มค่าแก่การรอคอย แต่นี่คือสถานที่ที่ลูกชายของฉันและฉันระลึกถึงเสมอ แม้กระทั่งสัปดาห์หลังจากที่เราไปเยี่ยม ท่ามกลางอาหารราคาแพงและหรูหราในอีกไม่กี่วันต่อมา ลูกชายของฉันพูดว่า ไม่เป็นไร แต่ Fuunji ราคายี่สิบเหรียญ และฉันอยากไปกินที่นั่นมากกว่า เขาเป็นเด็กฉลาด

ซูชิ โยชิทาเกะ โตเกียว

มีกฎการไม่รับโทรศัพท์ที่ ซูชิ โยชิทาเกะ . ถึงกระนั้น ณ จุดหนึ่งระหว่างรับประทานอาหารที่นั่น ฉันก็พยายามจดบันทึกที่แอบแฝงไว้บนโทรศัพท์ของฉัน มันบอกว่าปลาทูน่าไม่ติดมัน: เนื้อ, มหาสมุทร, อากาศ, เมล็ดพืช, ดอกไม้, ชีวิต!

แม้จะมีการห้ามใช้โทรศัพท์ แต่ที่จริงแล้วเคาน์เตอร์ซูชิแปดที่นั่งนั้นผ่อนคลายกว่าร้านอื่นมาก เชฟมาซาฮิโร โยชิทาเกะจะช่วยคุณเลือกสาเกอย่างมีความสุข และยิ้มเมื่อเขายื่นนิกิริที่ปั้นขึ้นอย่างประณีตให้คุณ พร้อมให้คำแนะนำเกี่ยวกับสาเก วิธีที่ดีที่สุดที่จะสนุกกับมัน

ขบวนอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นมื้ออาหาร ซึ่งรวมถึงหอยเป๋าฮื้อนึ่งในซอสตับนุ่มๆ ที่กลายมาเป็นอาหารจานเด่น แต่เป็นซูชิที่ทำให้ฉันรู้สึกเบื่อหน่าย จากปลาทูน่าชิ้นนั้นที่รวมเอาธรรมชาติทั้งหมดและจักรวาลไว้ในเนื้อสีแดงเข้ม ไปจนถึงอาจิที่หวานและน่ารับประทาน ไปจนถึงยูนิครีมขนาดเล็ก สำหรับซูชิคำแรกในตอนเย็น ผู้ช่วยของโยชิทาเกะหั่นปลาหมึกตามยาวเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางซ้อนกันและขีดเป็นชั้นๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและมันเงาจนทำให้ฉันแทบหยุดหายใจ

ที่เกี่ยวข้อง : 5 ประสบการณ์อาหารและเครื่องดื่มบ้าๆ บอๆ ที่คุณมีได้ในโตเกียวเท่านั้น

ในขณะที่ฉันมีความสุขที่ได้ทำตามคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมของโยชิทาเกะ คู่สามีภรรยาที่อยู่ข้างๆ ฉันหันไปที่รายการไวน์ และฉันก็สัมผัสได้ถึงความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้นของพวกเขาเมื่อพวกเขาอ่านเนื้อหา พวกเขาสั่งโบลินเจอร์ปี 1978 และลัทธิเบอร์กันดีจากช่วงปลายทศวรรษ 1990 สามีบอกฉันว่าหายากสำหรับรายการไวน์ที่จะมีทุกอย่างที่ฉันต้องการโดยมีขวดไม่กี่ขวดในรายการ

มีเคาน์เตอร์ซูชิในตำนานมากมายที่หาซื้อยากและหาซื้อยากในญี่ปุ่น และแทบทุกร้านน่าจะมีอาหารที่น่าเหลือเชื่อ แต่ซูชิ โยชิทาเกะ โดดเด่นด้วยไวน์ เทคนิค และเชฟ ซึ่งได้รับการต้อนรับมากกว่าความเข้มงวด

มาสก์ มุมไบ

หน้ากาก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา ซ่อนตัวอยู่ลึกเข้าไปในส่วนอุตสาหกรรมเก่าแก่ของมุมไบในอาคารที่เคยเป็นโรงทอฝ้าย การเข้าไปในร้านอาหารเสแสร้งการก้าวผ่านประตูที่มีเสน่ห์ไปสู่อีกมิติหนึ่ง ด้านนอกเป็นเหล็กและกรวดสีเข้มทั้งหมด ภายในมีเพดานสูงโปร่งและความทันสมัยของร้านอาหารที่ทะเยอทะยานที่สุดในอินเดีย

เชฟประทีก Sadhu ใช้เวลาอยู่ในครัวของ Alinea, The French Laundry และ Noma และคุณสามารถเห็นอิทธิพลเหล่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ Noma ในสไตล์การทำอาหารและการบริการที่ Masque แต่รสชาติที่นี่เป็นอาหารอินเดียอย่างแน่นอน Sadhu มักมุ่งเน้นไปที่แคชเมียร์พื้นเมืองของเขา ซึ่งเขาไปเยี่ยมบ่อย ๆ เพื่อแสวงหาแรงบันดาลใจขณะค้นหาและซื้อวัตถุดิบ ในขณะที่รูปแบบเมนูชิม - ของว่าง จากนั้นหลักสูตรที่ใหญ่ขึ้นและเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ แล้วก็ของหวาน - ดูเหมือนจะคุ้นเคยกับนักเดินทางทั่วโลกที่มีเงิน แต่อาหารก็มีความโดดเด่นโดยสิ้นเชิง

ส่วนผสม เช่น บัตเตอร์มิลค์รมควันและขนุนดอง จับคู่อย่างหรูหรากับผักสด เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลตามฤดูกาล คัทแลม ขนมปังแคชเมียร์แสนอร่อยเป็นขุยราวกับครัวซองต์ใดๆ ก็ตามแต่ยังแน่นและเข้มข้นยิ่งขึ้น จับคู่กับซอสมะเขือเทศขวดเล็กๆ ที่ทำจาก จามุน หรือเรียกอีกอย่างว่าพลัมสีดำ (และอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย) คอหมูรมควันหนึบๆ เพิ่มความสดใสด้วยมะม่วงในท้องถิ่น ซึ่งปรากฏควบคู่ไปกับไอศกรีมข้าวเหนียวดำ

พนักงานมีความหลงใหลในระดับหนึ่ง ตั้งแต่เซิร์ฟเวอร์ไปจนถึงซอมเมลิเย่ร์ที่ปรุงด้วยมัสตาชิโอที่น่าประทับใจ ไปจนถึงพ่อครัวที่จะพาคุณเข้าไปในครัวในคอร์สเตรียมของหวานหนึ่งคอร์ส ซึ่งแทบจะทำให้ความกระตือรือร้นของร้านนี้แทบหยุดไม่ได้ แต่ให้ใส่ลงไป และคุณอาจพบว่าตัวเองมีความกระตือรือร้นใน Masque ที่สะท้อนถึงความพยายามมหาศาลที่ต้องใช้เพื่อสร้างประสบการณ์แบบนี้

Shree Thaker Bhojanalay, มุมไบ

ป้ายบนผนังของ ศรีทาเคอร์ พูดว่า โปรดอย่าเสียอาหาร มันแนะนำให้คุณสั่งเฉพาะสิ่งที่คุณจะกินและกินทุกอย่างในจานของคุณ เป็นความรู้สึกที่มีเกียรติ แต่ก็ยากที่จะให้เกียรติเมื่อเจ้าภาพยืนยันอย่างกระตือรือร้นว่าคุณจะลองอีกสิ่งหนึ่ง ไม่ ไม่ ฉันอิ่มแล้ว คุณจะพูด

ใช่ใช่เพียงแค่ลอง คุณต้องลอง

ในย่านที่มีผู้คนพลุกพล่านผ่านทางประตูที่ไม่ธรรมดาและขึ้นบันไดเล็กๆ ร้านอาหารทาลีมังสวิรัติแบบคุชราตที่รับประทานได้ไม่อั้นแห่งนี้ ซึ่งให้บริการมุมไบมาตั้งแต่ปี 1945 เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของโลกในด้านการต้อนรับอย่างแท้จริง และอาหารก็อร่อยดี

เมื่อนั่งอยู่ในห้องอาหารที่ปูด้วยกระเบื้องทั้งหมดแล้ว จะมีจานทาลีวางอยู่ตรงหน้าคุณ จากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะถือถาดและถังบรรจุของอร่อยต่างๆ เต็มไปอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็น ชัทนีย์ ของว่าง ขนมปังนานาชนิดที่ราดด้วยเนยใส และอีกหลากหลายเมนู การเตรียมผัก ดาล ปูเลา ทำจากมะพร้าวอ่อนสด แกงผัก กระเจี๊ยบเขียว มะระยัดไส้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มีขนมกรุบกรอบที่เต็มไปด้วยสมุนไพรหอม ๆ ไส้ paneer และบัตเตอร์มิลค์สดหนึ่งถ้วยเพื่อล้างมันให้หมด ทันทีที่จานหนึ่งว่างเปล่า พนักงานเสิร์ฟจะถามว่าคุณต้องการเติมหรือไม่

ฉันได้รับพรที่อยู่ที่มุมไบในช่วงฤดูมะม่วง และมีความสุขมากยิ่งขึ้นที่ได้มีส่วนร่วมในร้าน Shree Thaker's อมรา , มะม่วงบดเนื้อเนียนละเอียดและหอมกรุ่นกลิ่นอายของฤดูร้อน ส่วนที่ยากคือการโน้มน้าวโฮสต์ว่าฉันไม่ต้องการเสิร์ฟอีกสี่มื้อหรือของหวานอีกสามชนิด อันที่จริงฉันแพ้การต่อสู้นั้นโดยสิ้นเชิง คุณจะพยายามเขาพูดอย่างมั่นคงและมีความสุข การต่อต้านนั้นไร้ประโยชน์

ตลาดนางเลิ้ง กรุงเทพมหานคร

คุณไม่จำเป็นต้องมองหาอาหารที่ดีในประเทศไทย สิ่งที่คุณต้องทำคือก้าวออกไปที่ถนนและที่นั่น อาหารที่ฉันกินระหว่างเดินจากร้านอาหารในกรุงเทพฯ แห่งหนึ่งไปยังอีกร้านหนึ่งนั้นมีความน่าสนใจ น่าพึงพอใจ และอร่อยกว่าอาหารทั่วไป (ราคาแพงกว่ามาก) ที่ฉันพบในร้านอาหารเหล่านั้น นี่อาจเป็นความคิดโบราณ แต่ก็เป็นความจริงเช่นกัน

เป็นไปไม่ได้ที่ฉันจะเลือกแผงลอยริมถนนเพียงร้านเดียวและประกาศว่าดีที่สุด แต่ฉันสามารถนำคุณไปยังตลาดที่มีประวัติศาสตร์ เสน่ห์ และความหลากหลายมากที่สุดได้ นั่นคือ ตลาดนางเลิ้ง .

นางเลิ้งเปิดอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2443 และนอกเหนือจากการปรับปรุงโครงสร้างเมื่อเร็ว ๆ นี้ไปยังศูนย์อาหารกลางแล้ว ก็แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมื่อสร้างแล้ว การค้าขายในกรุงเทพฯ ส่วนใหญ่ทำมาจากตลาดน้ำ แต่ในหลวงซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากตลาดที่เคยเห็นในยุโรป ได้ขอให้กรมโยธาธิการสร้างอาเขตที่มีหลังคาเดินได้ในส่วนของเมืองว่า ถูกเปลี่ยนเป็นเขตการปกครองและที่อยู่อาศัย ด้วยเหตุนี้ นางเลิ้งจึงตั้งอยู่ท่ามกลางย่านประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของเมือง และอาหารในตลาดก็ได้รับอิทธิพลจากกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ มากมายที่ตั้งถิ่นฐานในบริเวณใกล้เคียง

รอบๆ ขอบของตลาด คุณจะพบกับหลากหลายของ ขนมวัน หรือขนมไทย ใกล้กับศูนย์อาหารกลาง มีแผงขายของว่าง ก๋วยเตี๋ยวจีน และแกงไทย ที่แผงขายแห่งหนึ่ง ฉันมีแพนเค้กซีฟู้ดลายลูกไม้ที่ทำจากไข่และแป้งข้าวเจ้า กับสลัดมะเขือยาวย่างไฟ ใส่พริกและกะปิ ราดด้วยหอมแดงทอดและไข่ต้ม คุณสามารถซื้อไส้กรอกไทยและปลาตัวเล็กๆ ทั้งตัวเป็นอาหารว่าง หรือจะพกอาหารกลางวันติดตัวไปด้วยในถุงพลาสติกก็ได้

ไปแต่เช้า เพราะช่วงกลางวันเร่งรีบมาก และคนขายก็แพ็คของในช่วงบ่ายแก่ๆ และหิว คุณจะต้องกินมากเกินกว่าที่มนุษย์จะสามารถทำได้ มีปัญหาที่เลวร้ายกว่านั้น

ซัมชองดง ซูเจบี, โซล

หม้อซุปอุ่นๆ และแพนเค้กมันฝรั่งทอดกรอบๆ สักจาน นั่นคือเหตุผลที่คุณไป ซัมชองดง ซูเจบี . นั่นเป็นเหตุผลที่คนอื่นไปที่นั่นด้วย และทำไมมักจะมีแถวหน้าประตูตามถนน เมื่อเข้าไปในห้องอาหารแบบเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้คือสองสิ่งที่คุณจะได้เห็นในแทบทุกโต๊ะ และสิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ฉันนึกย้อนไปถึงแม้หลังจากบาร์บีคิวเกาหลีที่เป็นแบบอย่างและของทานเล่นที่อื่นๆ ใน โซล .

ซุปที่เป็นปัญหาคือ ซูเจบี , เกี๊ยวแป้งสาลีลอยอยู่ในน้ำซุปที่ทำจากปลากะตัก ขิง สาหร่ายเคลป์และหอย เกี๊ยวนุ่มๆ ยังคงโครงสร้างแต่ไม่เคี้ยวหนึบแม้แต่น้อย น้ำซุปที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลายด้วยความเข้มงวดที่อุดมด้วยอูมามิทำให้รู้สึกได้ถึงธาตุ ราดด้วยซีอิ๊วขาวหรือทิ้งไว้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะพบความปลอบใจในส่วนลึกที่อบอุ่น

คัมจาจอน หรือแพนเค้กมันฝรั่ง มีหลายรูปแบบ โดยแบบหนึ่งทำจากมันฝรั่งและไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากน้ำมันที่นำไปทอด เป็นเนื้อสัมผัสที่พิเศษมาก เป็นสมดุลที่ลงตัวระหว่างภายนอกที่กรอบและภายในที่อ่อนนุ่ม ภาชนะใส่กิมจิที่หอมกรุ่นบนโต๊ะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความน่าดึงดูดใจ พนักงานเสิร์ฟพลุกพล่านอยู่รอบตัวคุณ ชี้ไปที่เครื่องปรุงรสที่คุณอาจใช้และวิธีใช้อย่างเป็นประโยชน์

ซัมชองดงซูเจบีเปิดมาเกือบสี่ทศวรรษแล้ว โดยเชี่ยวชาญในอาหารสองจานนี้ ให้บริการลูกค้าหลายร้อยคนต่อวัน มันเล่นได้ไม่ดีโดยเฉพาะบน Instagram ไม่ใช่การรับประทานอาหารที่ออกแบบมาเพื่อจุดประกายความริษยาให้กับผู้อื่น มันเป็นเพียงสถานที่ที่ทำสิ่งมหัศจรรย์หนึ่งสิ่ง (หรือถูกต้องกว่า สองสิ่งที่ยอดเยี่ยม) ดีกว่าที่อื่น

ดู, ฮ่องกง

ความประทับใจแรกพบของคุณ ดู น่าจะเป็นความรู้สึกที่ลึกซึ้งของร้านอาหาร: ไดเนอร์สนั่งที่เคาน์เตอร์ลูกคลื่นหันหน้าไปทางห้องครัวและจานเปิดประกอบด้วยพัฟชูที่ทำจากปลาเค็มและบกฉ่อยที่มาถึงกล่องดนตรีที่บรรเลงเพลงที่โหยหา อาหารมาพร้อมกับบทกวีที่นำเสนอในม้วนกระดาษด้านข้าง หรือตั้งอยู่ในรังนกเต็มตัว หรือโรยด้วยไวน์จากขวดน้ำหอม โรงละครมีความชัดเจน

ละครเรื่องนี้ทั้งหมดสามารถหันเหเข้าสู่โลกแห่งการเสแสร้งที่จริงจังในตนเองได้อย่างง่ายดาย แต่น้ำเสียงนั้นเบาสบายและสนุกสนาน และถึงแม้จะไม่มีการแสดง การทำอาหารก็เพียงพอที่จะดึงดูดความสนใจของฉันได้ เชฟ Vicky Cheng เกิดใน ฮ่องกง แต่การฝึกส่วนใหญ่ของเขาอยู่ที่สหรัฐอเมริกา โดยทำงานภายใต้เชฟชาวยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาใช้เวลาหลายปีทำงานที่แดเนียลในนิวยอร์กซิตี้ ที่ VEA เขาได้ผสมผสานเทคนิคต่างๆ ที่เขาเรียนรู้จากการฝึกกับเชฟชาวฝรั่งเศสด้วยส่วนผสมแบบจีนดั้งเดิม โดยเน้นที่ฤดูกาลและความคิดสร้างสรรค์ ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

หนึ่งในอาหารที่น่าจดจำที่สุดที่ฉันเคยกินมาตลอดทั้งปีคือปลิงทะเลกรอบที่มาถึงครึ่งทางของเมนูชิม 10 คอร์ส ยัดไส้ด้วยมูสลีนที่ทำจากปูโคลนเพศเมีย จากนั้นเจ้าสัตว์หนามจะวางบนซอสสีเหลืองสดใสที่ทำจากไข่ปูและข้นด้วยไข่ทั้งฟอง ไวน์ Shaoxing อายุ 22 ปีฉีดเป็นจาน

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับ VEA คือสิ่งที่ทำให้ฮ่องกงเป็นสถานที่ที่ไม่เหมือนใครและวิเศษมาก มีความทันสมัย ​​แต่มีองค์ประกอบหลายอย่างที่เป็นแบบดั้งเดิม มีสไตล์ และสนุกสนาน เป็นสากลโดยยังคงไว้ซึ่งรากเหง้าของมันอย่างแท้จริง ด้วยวิธีนี้ เฉิงทำมากกว่าเพียงแค่ให้อาหารแก่ผู้คนด้วยอาหารอร่อย: เขาเป็นตัวแทนของบ้านเกิดของเขาและเขาทำด้วยใจ

ยุโรป

รสโบราณ, มอนเตกรอสโซ, อิตาลี

หมายเหตุในแผนการเดินทางของฉันบอกว่าจะนั่งแท็กซี่จากโรงแรม Puglia ของฉันไปที่ รสโบราณ แต่ไม่มีรถแท็กซี่ในมอนเตกรอสโซ เจ้าของโรงแรมจึงขับรถมาเอง เราเรียกมันว่าเมือง เธอพูดขณะที่เราดึงขึ้นไปยังกลุ่มอาคารเล็กๆ ที่ทอดสมออยู่ในโบสถ์ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหาร แต่จริงๆ แล้ว Montegrosso เป็นเพียงถนนสายเดียว

Antichi Sapori ตั้งอยู่ท่ามกลางสวนมะกอกที่ไม่มีที่สิ้นสุดของ Puglia เป็นโครงการแห่งความหลงใหลของ Pietro Zito ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีสวนขนาดใหญ่ในบริเวณใกล้เคียงซึ่งส่วนใหญ่ตั้งไว้เพื่อให้สามารถปลูกผักใบเขียวและสมุนไพรได้ จุดมุ่งหมายของ Zito คือการรักษาประเพณีการทำอาหารอันเก่าแก่ของภูมิภาคนี้ให้คงอยู่ ทุกสิ่งทุกอย่างเกี่ยวกับสถานที่นี้เป็นศูนย์รวมของคำว่าชนบท ตั้งแต่ห้องรับประทานอาหารปูกระเบื้องที่มีโต๊ะไม้และของประดับตกแต่งในฟาร์ม ไปจนถึงการทำอาหารแสนอร่อยและแสนอร่อย

แม้ว่าจะมีเมนูอาหารตามสั่ง แต่ชุดเมนูมีราคาประมาณ 45 เหรียญและเป็นอาหารลามกอนาจาร คุณอาจเริ่มต้นด้วยถั่วฟาวาสด ๆ หนึ่งชาม โรยหน้าด้วยชีสที่คมชัด แอนตี้พาสตี้ที่ตบเบาๆ ขนมปังปิ้งกับสมุนไพรป่าบด หัวใจอาติโช๊คอบ และอีกมากมาย ตามด้วยพาสต้าสองเสิร์ฟ ซึ่งคุณเลือกจากรายการพาสต้า ก่อนที่คุณจะไปต่อที่อาหารจานหลัก: ไส้กรอกย่าง เนื้อวัว หมู หรือบางครั้งลา

นี่คือที่ที่ฉันได้ค้นพบว่ารสชาติของชิกโครีจริงๆ ในสภาพดั้งเดิมนั้นขมขื่นและเคียดแค้น ผสมผสานกับออเรคิเอตต์ที่ทำด้วยมือ ฉันประหลาดใจกับคุณภาพของเนื้อหมูด้วยรสชาติที่เข้มข้นและลึก และพบว่าความหิวแบบใหม่ที่ฉันคิดว่าไม่มีเมื่อของหวานที่แตกต่างกันห้าหรือหกชิ้นปรากฏขึ้น

Antichi Sapori เป็นตัวแทนของการรับประทานอาหารอิตาเลียนที่มีมาหลายร้อยปีแล้ว: เรียบง่าย ทำด้วยมือ และพึ่งพาชนบทโดยรอบทั้งหมด ที่สำคัญที่สุดคือรู้สึกเอื้อเฟื้ออย่างอุกอาจในการปรุงอาหารและการต้อนรับ แต่ยังอยู่ในจิตวิญญาณ ฉันรู้สึกอิ่ม มีความสุข และง่วงนอน และหนึ่งในพนักงานเสิร์ฟก็ใจดีพอที่จะพาฉันกลับบ้าน

Sorbillo, เนเปิลส์, อิตาลี

กับเส้นที่แทบจะเป็นตำนานอย่างพิซซ่า ข้ามไปก็ได้ ซอร์บิลโล สำหรับร้านพิซซ่าที่ดีมากแห่งหนึ่งใน เนเปิลส์ . แต่ถ้าคุณมาถึงก่อนเวลาเปิดเที่ยงเล็กน้อย เป็นไปได้ว่าคุณจะได้ที่นั่งเป็นที่นั่งแรกของวัน และช่างเป็นความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ที่ได้พับแขนเสื้อขึ้นและดำดิ่งลงไปในพายอันรุ่งโรจน์เหล่านี้: ทาร์ตซอส; เหนอะหนะชีส; และเปลือกโลกที่พุพองและเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์แบบ

ห้องอาหารสองระดับเป็นกลุ่มของกิจกรรม โดยบริกรรีบกลับไปกลับมาโดยถือพายไปให้เจ้าของใหม่ที่โชคดีของพวกเขา ที่นั่งชั้นล่างให้ทัศนียภาพของห้องครัว ซึ่งร้าน pizzaiolos หมุนตัวและมีเหงื่อออกหน้าเตาอบขนาดยักษ์ของร้านอาหาร

อะไรที่ทำให้ซอร์บิโญ่ดีที่สุด? พูดยาก — บางทีอาจเป็นถ่านเฉพาะที่สร้างโดยเตาถ่าน หรือมะเขือเทศออร์แกนิกที่ใส่ในซอส หรือ Gino Sorbillo เจ้าของผู้ดูแลใส่แป้งลงในแป้งของเขา เช่นเดียวกับในกรณีของพิซซ่าชั้นยอดทั้งหมด มีความเป็นไปได้ที่จะมีเวทมนตร์เล็กๆ น้อยๆ เข้ามาเกี่ยวข้อง บางสิ่งที่ไม่อาจรู้ได้ซึ่งทำให้แป้งกับซอสและชีสกลายเป็นอะไรที่มากกว่าผลรวมของชิ้นส่วน ในกรณีนี้ เวทมนตร์กลายเป็นพิซซ่าที่ดีที่สุดในเนเปิลส์ และด้วยการขยายพิซซ่าที่ดีที่สุดในโลก

ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แต่ถ้าคุณพูดภาษาอิตาลีไม่ได้ คุณจะเดาและชี้ได้ดี - นี่เป็นวิธีนี้ที่รวบรวมพิซซ่าที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งของพวงมาให้ฉัน ซึ่งเป็นตัวเลือกมังสวิรัติที่มีอาติโช๊คหนักและมีความเป็นกรดบริสุทธิ์อันรุ่งโรจน์ เมนูสั่งตามสั่งคือมาการิต้ากับมอสซาเรลล่าดิบูฟาลา ซึ่งนำพายที่เสื่อมโทรมไปแล้วและค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมครีมที่อร่อย

Sorbillo ยังมีด่านหน้าในนิวยอร์กซิตี้ด้วย - ฉันยังไม่ได้กินที่นั่นและไม่สามารถยืนยันถึงความยิ่งใหญ่ของมันได้หรือไม่ ฉันต้องเดาว่าฉากนั้นสร้างความแตกต่างได้บ้าง และทำไมไม่ควรเป็นเช่นนั้น บางสิ่งก็ควรค่าแก่การจาริกแสวงบุญ และการกินพิซซ่าเนเปิลส์ที่อร่อยในเนเปิลส์ด้วยไวน์ท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมสักแก้ว (หรือสาม) นั้นใกล้เคียงกับประสบการณ์ทางศาสนา

กันบารา, ซาน เซบาสเตียน, สเปน

โอกาสในการรับประทานอาหารที่ดีทั้งในและรอบ ๆ เมืองซานเซบาสเตียนมีมากมายและหลากหลาย แต่ถ้าคุณเคยเดินทางไปยังส่วนนี้ของโลกโดยหวังว่าจะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณมาที่นี่เพื่อดื่มไวน์และกินพินซอส การเลือกบาร์พินซ์ทอสบนถนนแคบๆ ในย่านเมืองเก่าของซานเซบาสเตียนนั้นทำได้ยาก คนขับรถแท็กซี่บอกฉันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินว่าสถานที่ใดที่ควรเยี่ยมชมคือขนาดของฝูงชนที่หลั่งไหลออกมาบนถนน และฝูงชนที่ใหญ่ที่สุดและมีความสุขที่สุดมักจะอยู่ข้างนอก ห้องใต้หลังคา .

ลุยฝูงชน เดินไปที่เคาน์เตอร์ และตื่นตาไปกับความงาม เช่น กองผักและเห็ดในท้องถิ่น ทาร์ตปูจานเล็กๆ สักจาน แซนวิชชิ้นจิ๋วสอดไส้ด้วยแยมอิเบริโกสีดอกกุหลาบ เมนูเด็ดของร้านคือเห็ดป่าผัดกับกระเทียมและเสิร์ฟพร้อมไข่แดง เห็ดมีเนื้อและเค็มมาก ไข่แดงเข้มข้นและนุ่มลื่น เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดจานหนึ่งที่ฉันกินระหว่างการเดินทาง

ชั้นบนของ Ganbara เป็นงานเลี้ยงอันรุ่งโรจน์ แต่สิ่งหนึ่งที่ยกระดับร้านอาหารเหนือบาร์ pintxos ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ในเมืองคือห้องรับประทานอาหารชั้นใต้ดินเล็ก ๆ ที่น่ารักซึ่งคุณสามารถรับประทานอาหารได้เต็มรูปแบบ ชั้นล่างเป็นเห็ดจานเดียวกันพร้อมฟัวกราส์ย่าง (บอกตรงๆ ว่าโหดมาก แต่ทำไมล่ะ) พร้อมเมนูเด็ดของบาสก์อย่างปลาย่างถ่านเสียบไม้และแก้มปลาเฮกเสิร์ฟในสีเขียวอ่อนๆ ซอส.

Ganbara รวบรวมทุกสิ่งที่ดีเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในส่วนนี้ของโลก: ผลิตผลในท้องถิ่นและอาหารทะเลที่น่าทึ่ง ความสนุกสนานแบบสบาย ๆ ของบาร์ pinxtos ที่พลุกพล่าน และความสะดวกสบายของร้านอาหารในงานปาร์ตี้ - ที่เกิดขึ้นทุกวันเพราะชีวิต และอาหารก็ควรค่าแก่การเฉลิมฉลองเสมอ

สวัสดี & สคารอน; แฟรงโก้, โคบาริด, สโลวีเนีย

ฉันอยากจะแนะนำร้านอาหารของเชฟ Ana Roš สำหรับการเดินทางไปที่นั่นคนเดียว ไม่ว่าคุณจะเดินทางจากเมืองหลวงลูบลิยานาของสโลวีเนียหรือข้ามพรมแดนติดกับภาคเหนือของอิตาลี การขับรถผ่านทิวทัศน์ภูเขาแดนสวรรค์ของหุบเขาSočaของสโลวีเนียน่าจะเป็นหนึ่งในสถานที่ที่น่าจดจำที่สุดในชีวิตของคุณ แม่น้ำมรกต! เมืองเล็ก ๆ แปลกตาที่ติดกับเนินเขาสูงชันที่ปกคลุมไปด้วยดอกไม้! ภูเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ!

ทันใดนั้น เมื่อฉันก้าวผ่านประตูของ บ้านแฟรงโก้ , ฉันเข้าใจว่ามันจะทำให้ความยุติธรรมกับการตั้งค่าที่น่าทึ่งของมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานับตั้งแต่ที่พวกเขาเข้ายึดครองธุรกิจของครอบครัว Roš และสามีของเธอ Valter Kramar ได้วางสโลวีเนียไว้บนแผนที่โลกโดยลำพังในฐานะจุดหมายปลายทางแห่งการทำอาหาร โดยเน้นที่Soča Valley และเล่าเรื่องที่กินได้ด้วยความโปรดปราน พนักงานที่ร่าเริงยินดีต้อนรับคุณสู่อาคารสมัยศตวรรษที่ 19 (ซึ่งทำหน้าที่เป็นโรงแรมขนาดเล็กและบ้านของเชฟและครอบครัวของเธอด้วย) หากโต๊ะของคุณยังไม่พร้อม ไวน์สปาร์คกลิ้งไวน์สโลเวเนียหนึ่งแก้วพร้อมฟองเล็กๆ และกรอบ ปิดท้ายด้วยแชมเปญชั้นดี และเข้าใกล้คุณด้วยความเป็นมืออาชีพที่กลายมาเป็นจุดเด่นของร้านอาหารชั้นเยี่ยมของโลกอย่างแท้จริง

ที่เกี่ยวข้อง : เหตุใดสโลวีเนียจึงกลายเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดของยุโรป

เมื่อคุณถูกนำเข้าไปในห้องรับประทานอาหารที่มีผนังสีแดงอบอุ่นแล้ว ปาร์ตี้ก็จะเริ่มต้นขึ้นอย่างเอาจริงเอาจัง ไวน์เริ่มไหลออกมา และชุดของกัดเล็กๆ น้อยๆ วางอยู่บนโต๊ะของคุณ: สลัดผักชีฝรั่งและถั่วลันเตาเล็กๆ นั่งอยู่บนแครกเกอร์สีเขียวโปร่งสบายที่ทาด้วยไขกระดูกที่รมควัน ทาโก้ที่ทำจากผักคะน้ากับดอกเอลเดอร์และมิโซะเฮเซลนัท โดนัทรสเผ็ดร้อนสอดไส้สมองลูกแกะแสนอร่อย

เมื่อเนยสำหรับขนมปังเปรี้ยวสะกดและเวย์ของคุณมาถึง เนยจะถูกปกคลุมไปด้วยเกสรผึ้งซึ่งมีรสชาติของแก่นแท้ของฤดูใบไม้ผลิ ปลาหมึกถูกโกนเป็นกองเพื่อให้คล้ายกับน้ำมันหมูและเสิร์ฟพร้อมขนมปังทอดแช่ในนมหน่อไม้ฝรั่ง มีความขี้เล่นสำหรับอาหารชนิดนี้ที่ไม่ลดทอนความสง่างามของอาหาร การขาดอัตตาที่ยอมให้ความสุขเป็นตัวกำหนดปัจจัย คุณรู้สึกว่า Roš สนใจเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น นั่นคือความสุข

โปรแกรมเครื่องดื่มของร้านอาหารเป็นจุดแข็งที่ร้ายแรง และตัวเลือกการจับคู่ไวน์จะทำให้คุณได้รู้จักกับความมหัศจรรย์ของไวน์จากสโลวีเนียและอิตาลีตอนเหนือที่อยู่ใกล้เคียง ตั้งแต่ผู้ผลิตไวน์รายเล็กที่ผลิตบน Rifnik Hill ไปจนถึงขวดขนาดใหญ่ เช่น Pinot Grigio สีส้มขี้ขลาดและแสนอร่อยจาก Gravner ใน Friuli

เมื่อ Roš ปรากฎตัวในห้องอาหาร คุณสามารถบอกได้ว่าพนักงานมีทัศนคติที่เป็นมิตรและตรงไปตรงมาที่ใด พ่อครัวแวะที่โต๊ะพร้อมกับอารมณ์ขันที่ผ่อนคลายของเพื่อนเก่า และนำทัวร์หลังอาหารค่ำของห้องครัวและถ้ำชีสด้วยความเป็นกันเอง

การทำงานในโครงการนี้ทำให้ฉันเป็นฟอนต์ของคำแนะนำ แต่คำแนะนำที่ฉันพบว่าตัวเองตะโกนให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ มากที่สุดคือ: ไปที่สโลวีเนีย! มันวิเศษจนแทบอ้าปากค้าง และในขณะที่คุณอยู่ที่นั้น ไปทานอาหารที่Hiša Franko

Noma, โคเปนเฮเกน

เช่า ยังดีอยู่ มันดีอย่างที่ทุกคนว่ามันเป็น มันจะดีกว่า.

แม้ว่าความจริงข้อนี้อาจไม่น่าตกใจนัก แต่เหตุผลบางประการที่ Noma สง่างามมากกลับกลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ แม้ว่าร้านอาหาร/ห้องปฏิบัติการ/สวน/สถาบันของ René Redzepi จะได้รับการตรวจสอบจากแทบทุกมุมในหนังสือ ภาพยนตร์ รายการโทรทัศน์และบทความหลายเล่ม แต่การไปที่นั่นยังคงให้ความรู้สึกเหมือนเป็นการค้นพบที่น่าอัศจรรย์

แน่นอนว่ามีทั้งอาหารและบรรยากาศ เมื่อมาถึงร้านอาหาร Noma 2.0 คุณจะเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มในเรือนกระจกหลายแห่งที่ตั้งอยู่ท่ามกลางสวนที่มองเห็นน้ำ คุณเดินไปตามริมน้ำไปยังหลุมไฟแล้วเข้าไปในอาคารหลักยาว ซึ่งเดิมเป็นโกดังทหาร กิจกรรมทั้งหมดในครัวจะหยุดลงเมื่อคุณเดินไปที่โต๊ะ พ่อครัวและบริกรทุกคนในนั้นหันมาต้อนรับคุณ

เมื่อฉันไปเที่ยวปลายฤดูใบไม้ผลิ อาหารทะเลยังคงเป็นจุดสนใจของร้านอาหาร (ในฤดูร้อน Noma จะเสิร์ฟเมนูผักทั้งหมด ในฤดูใบไม้ร่วง พวกมันจะหันไปกินเนื้อสัตว์) หอยเชลล์อ้วนตัวหนึ่งที่เปลือกของมันจะทำให้เสียงในตอนเย็นเป็นเสียงสำหรับตอนเย็น เปลือยกายยกเว้นไข่สีส้มสดใส ได้ลิ้มรสความหวานและความเค็มของมหาสมุทรอันบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของท้องทะเล

หอยหลายชนิดจัดเรียงอยู่ในเปลือกหอย ตัวหนึ่งปูพรมด้วยใบเพอร์เลนที่จัดวางอย่างลงตัว หอยหนึ่งทาครีมสด และอีกตัวหนึ่งแต่งแต้มด้วยเศษเสี้ยวของเฮเซลนัทที่เก็บรักษาไว้ จานกุ้งจานหนึ่งแสดงให้เห็นถึงความหวานและความละเอียดอ่อนของเนื้อดิบ อีกจานหนึ่ง — กุ้งสีเทาปรุงด้วยผักกาดทะเล — บีบกลิ่นฉุนและอูมามิทั้งหมดออกจากครัสเตเชียน โดยเน้นถึงศักยภาพที่ตรงข้ามกันอย่างน่ารับประทาน

ห้องครัวนี้สามารถสร้างเวทมนตร์จากชามไข่ปลา ต้มให้ข้นด้วยไข่แดงและจับคู่กับใบกระเทียมป่าย่าง ทำให้คุณเชื่อว่านี่เป็นสิ่งที่เสื่อมโทรมที่สุด แต่ยังเป็นสิ่งที่ฉลาดและสมดุลที่สุดที่คุณเคยกิน

ใช่แล้ว อาหารน่าทึ่งมาก ช่างคิด สวยงาม ละเอียดอ่อน กล้าหาญ และในขณะที่ฉันอาจไม่ได้กินอาหารมากมายในการเดินทางครั้งนี้ซึ่งค่อนข้างจะสำเร็จเท่ากับที่ Redzepi และทีมงานจัดส่ง ฉันก็กินไปบ้างที่ใกล้เคียง

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีรับประทานอาหารของคุณในโคเปนเฮเกน (โดยไม่ทำลายธนาคาร)

แต่ไม่มีที่ไหนเทียบได้แม้แต่น้อยในแง่มุมที่สำคัญอีกประการหนึ่ง นั่นคือ การต้อนรับขับสู้ ฉันเกลียดที่จะเรียกมันว่าบริการ นี่คือสิ่งที่ลึกกว่ามาก เมื่อพนักงานมาที่โต๊ะของคุณเพื่อนำจานหรือเติมไวน์ของคุณ พวกเขาเข้าหาคุณในฐานะมนุษย์ หากการสนทนาเกิดขึ้น พวกเขาจะอยู่และมองผ่าน

แม้ว่าจะไม่มีอะไรเกี่ยวกับกิจกรรมมากมายที่เกิดขึ้นในครัวที่ดูผ่อนคลาย แต่ความกังวลในการบริการไม่เคยไปถึงแขก ฉันไม่เคยสัมผัสถึงความเป็นไปได้ที่จะมีความสัมพันธ์ที่ยืดยาวและมีความหมายกับคนทำอาหารและเสิร์ฟอาหารของฉันแบบที่ฉันทำที่ Noma และฉันคิดว่าต้องขอบคุณวิธีที่ Redzepi จัดพนักงานของเขา — เหมือนสิ่งมีชีวิตที่เชื่อมต่อถึงกันมากกว่ากองพลน้อยที่เข้มงวด และตั้งกฎเกณฑ์ — รวมทั้งวัฒนธรรมที่เขาปลูกฝังไว้ด้วย

ใช่แล้ว อาหารอร่อย มันเยี่ยมมาก มันงดงามมาก คุณจะกินของที่นี่ที่จะหลอกหลอนคุณไปอีกหลายปี แต่ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Noma อาจอยู่ในบางสิ่งที่ไม่สามารถกินได้เลย นั่นคือความเป็นมนุษย์ที่ลึกซึ้งและชัดเจน

ดาวเสาร์ ปารีส

ปารีสนำเสนอปริศนาที่น่าสนใจสำหรับนักเดินทางที่หิวโหยในปัจจุบัน คุณทุ่มงบประมาณไปกับเมนูชิมระดับไฮเอนด์อย่างใดอย่างหนึ่งของเมืองหรือไม่? คุณทำตามเด็กเจ๋ง ๆ ไปที่ บาร์ไวน์แบบสบาย ๆ หรือลองค้นหาร้านอาหารแบบคลาสสิกที่ดีที่สุด? คำตอบ หากคุณมีเวลาและเงิน คือทั้งหมดที่กล่าวมา แต่ภายในหมวดหมู่เหล่านี้ทั้งหมด ฉันพยายามหาอาหารมื้อเดียวที่รู้สึกว่าจำเป็น

แต่ฉันพบว่าอาหารนั้นอยู่ที่ ดาวเสาร์ ร้านอาหารที่ไม่ยึดติดทั้งแฟชั่นและขนบธรรมเนียมประเพณีแต่ได้แสดงสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองอย่าง เมนูตามฤดูกาลเป็นอาหารมื้อหนึ่งที่ฉันทานได้ เริ่มต้นด้วยหอยนางรมดิบซ่อนตัวอยู่ใต้ฟองมูสแพงพวย หน่อไม้ฝรั่งห่อใบกระเทียม และทาร์ตชิ้นเล็กๆ ถือถั่วฟาวาราดด้วยครีมที่ทำจาก Tomme de Savoie ชีสและแต่งแต้มด้วยดอกไม้เล็กๆ

ปลาโบนิโตดิบมาในแอ่งน้ำหน่อไม้ฝรั่งสดเข้มข้นและน้ำมันพริกหยวกเขียว โรยหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งขาวดองและดอกหัวไชเท้า ปลาค็อดที่ปรุงอย่างนุ่มนวลมาอยู่ใต้กองถั่วสด กับส่วนปลายของมะนาวเคยใช้ได้ผลดีในฐานะความแตกต่างที่มีรสขมเล็กน้อยสำหรับปลาและผักหวาน

เชฟ Sven Chartier ซึ่งทำงานภายใต้ Alain Passard ที่ L’Arpège อายุเพียง 24 ปีเมื่อเขาเปิดร้าน Saturne ในปี 2010 เขายังมีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งเสริมความสามารถที่จริงจังในที่อื่นๆ ในเมือง (เป็นกลุ่มของเขาที่เข้ายึด Clown Bar ในปี 2014)

ในช่วงหลายเดือนที่ฉันมาทานอาหารที่นี่ Chartier ได้ประกาศแผนการที่จะปิดร้านอาหารในเดือนตุลาคมและมุ่งเน้นไปที่โครงการใหม่สำหรับปี 2020 แม้ว่าจะถูกละเว้นจากรายการนี้ด้วยเหตุผลดังกล่าว แต่การทำเช่นนั้นอาจปฏิเสธคนบางคนได้สองเดือน หรือการกินอย่างเอร็ดอร่อย เยี่ยมชมตอนนี้หากคุณทำได้ และค้นพบว่าทำไม ในเวลานี้ เมื่อฉันปิดโฆษณาและจดจ่ออยู่กับประสบการณ์ที่ทำให้ฉันมีความสุขที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลย มันคือดาวเสาร์

เซนต์จอห์น ลอนดอน

สมบูรณ์แบบ เป็นคำที่อธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับ .ได้ดีที่สุด เซนต์จอห์น , ร้านอาหารที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อ ลอนดอน สหราชอาณาจักร และทั่วโลก และยังคงเป็นหนึ่งในประสบการณ์การกินที่น่าพึงพอใจที่สุดในโลก ยี่สิบห้าปีหลังจากเปิดตัว Fergus Henderson และ Smithfield ของ Trevor Gulliver ยกย่องทุกสิ่งในอังกฤษและเนื้อและอร่อยยังคงน่าตื่นเต้นเช่นเคย

ไม่มีดอกไม้บนโต๊ะอาหารอันเลื่องชื่อ (ตั้งอยู่ในที่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นโรงสูบบุหรี่) ไม่มีเพลงประกอบ พนักงานมีความสุภาพโดยไม่มีเอิกเกริกโดยไม่จำเป็น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่มีอะไรมากวนใจคุณจากงานที่ทำอยู่ นั่นคือ การกินและการรับประทานอาหารที่ดี

แน่นอน คุณควรสั่งไขกระดูก: กระดูกทรงกระบอกขนาดใหญ่สี่กระบอกบรรจุสาระสำคัญที่สั่นคลอนของเนื้อ เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและสลัดผักชีฝรั่ง เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของ St. John เพราะมันครอบคลุมทุกอย่างเกี่ยวกับสถานที่: ความเข้มข้นของการอุทิศตนเพื่อความเรียบง่ายและเนื้อและคุณภาพ

ฉันกินที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิ และข้างๆ ไขกระดูก ฉันชอบจานหน่อไม้ฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเนยละลายและเกลือกองหนึ่ง ซึ่งเป็นความสุขอันบริสุทธิ์ในฤดูใบไม้ผลิ จากนั้นฉันก็ย้ายไปที่ชามกระต่ายตุ๋นกับถั่วขาว ตามด้วยพุดดิ้งสีส้มเลือดแดงนึ่งกับครีมหนาๆ ราวกับหั่นเนย

ฉันไม่แน่ใจว่าฉันเคยพอใจมากขนาดนี้มาก่อนในระดับต่างๆ มากมาย ขณะที่ฉันทานอาหารมื้อนี้เสร็จแล้ว ฉันยิ่งมีความสุขมากขึ้นเมื่อมีบิลเข้ามา — ในโลกของประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แพงเกินจริงนี้ เซนต์จอห์นเปรียบเสมือนการต่อรองราคา

มันเป็นและสมบูรณ์แบบเพียง

ดูร้านอาหารอื่นๆ ที่ติดอันดับใน อเมริกาเหนือ อเมริกาใต้ แอฟริกา และตะวันออกกลางที่ foodandwine.com .