ในหลักการอันเข้มข้นของอาหารประจำภูมิภาคของอเมริกา ไม่มีอะไรเทียบได้กับบาร์บีคิวในเมมฟิส แม้ว่าซี่โครงจะเป็นธุรกิจที่จริงจังในเมืองนี้ แต่ก็เป็นแซนวิชหมูที่สร้างชื่อเสียงให้กับเจ้าของหลุม แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าแต่ละข้อต่อใช้ไฟอย่างไร องค์ประกอบพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: ดึงไหล่หมูย่างช้าๆ (ฉีกด้วยมือ) หรือสับ (ด้วยมีดขนาดใหญ่) และซ้อนลงบนเบอร์เกอร์ -เหมือนขนมปัง แล้วทาด้วยชั้นของสลัดหัวกะหล่ำ (อาจมีหรือไม่มีซอสก็ได้) ในเมืองที่มีสถานที่ให้เลือกมากมาย เราขอเสนอให้คุณเริ่มต้นก่อน

ท็อปส์ บาร์บีคิว

เครือข่ายท้องถิ่นที่มีมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2495 ท็อปส์ได้แนะนำร้านอาหารเมมฟิสเป็นอย่างดี ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนในเมือง คุณก็อยู่ใกล้ คำสั่งผสมแซนวิชสับรสฮิกกอรี่กับสลัดมัสตาร์ดและถั่วจะช่วยให้คุณแข็งแรงในขณะที่คุณวางแผน 'คิวโอดิสซีย์ที่เหลือของคุณ

เซ็นทรัล บาร์บีคิว

เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2545 และเต็มไปด้วยนักศึกษาจากวิทยาลัยในบริเวณใกล้เคียง Central มีบรรยากาศที่สดชื่นช่วงฤดูใบไม้ผลิและที่นั่งกลางแจ้งที่เข้ากัน สั่งจานหมูพร้อมเปลือกพิเศษ (เปลือกสีเข้มรมควัน) ในขณะที่คุณจากไป อย่าลืมหยิบมันฝรั่งแผ่นหนาสีน้ำตาลห่อด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษของเซ็นทรัล คุณจะเลียนิ้วของคุณเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• ดู 25 Great American Adventures

A&R Bar-B-Que

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับซี่โครงสไตล์เมมฟิสแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ A&R เพียงแค่ร่อนออกจากกระดูก เลือกใช้แบบแห้ง (ไม่ชุบซอส) เพื่อให้คุณได้ชื่นชมความซับซ้อนของการปรุงรส ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากควันที่หลงเหลืออยู่ในหลุมที่อยู่ด้านหลัง สำหรับน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก ให้ซื้อแผ่นเทคคัลเลอร์ชีทเค้กแบบสี่เหลี่ยม ซึ่งมีให้เลือกทั้งแบบช็อกโกแลต เลมอน หรือสตรอว์เบอร์รี่ พร้อมด้วยฟรอสติ้งที่เข้าชุดกันหรือสีตัดกัน คุณจะไม่เสียใจ

Neely's Bar-B-What

ผนังไม้สีเข้มและบูธขนาดใหญ่ทำให้ดูเหมือนโรงเตี๊ยมริมถนน จนกระทั่งกลิ่นหอมพาคุณมาตรง: Neely หมายถึงธุรกิจ อย่าพลาดเมนูหมูดึงฉ่ำๆ เสิร์ฟพร้อมถั่วที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์—เข้ม หวาน และหนากับเนื้อคาราเมล หากคุณมีความแข็งแกร่ง ให้เพิ่มความช่วยเหลือจากซี่โครงเนื้อ กองกระดูกที่คู่ควรกับเฟร็ด ฟลินท์สโตน ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อนุ่มยั่วเย้า

โคซี่คอร์เนอร์

พูดถึงคนในท้องถิ่นว่าคุณกำลังมุ่งหน้าไปที่โคซี่คอร์เนอร์เพื่อทานไก่คอร์นิชบาร์บีคิวที่อุดมสมบูรณ์และชุ่มฉ่ำตลอดทาง และคุณจะได้รับการอนุมัติให้พยักหน้าอย่างมากมาย แม้ว่าปลายซี่โครงย่างจะได้รับความสนใจ แต่ก็เป็นนกตัวน้อยที่ขัดเกลาซึ่งควบคุมที่พักนี้ ลองชิมสปาเก็ตตี้บาร์บีคิวดูไหม ร้าน Cozy's คือที่ที่ควรทำ: บะหมี่เคลือบซอสบาร์บีคิวรสเปรี้ยวอมหวานนั้นสมเหตุสมผลจริงๆ หลังจากที่คุณได้ทานอาหารในเมมฟิสสองสามวัน

ต้นฉบับของ Payne Bar-B-Que Pay

หากคุณมีเวลาลองแซนด์วิชหมูเพียงชิ้นเดียว ให้ขึ้นไปที่เคาน์เตอร์ที่ร้าน Payne's Original แล้วสั่งหั่นเป็นชิ้น การกวัดแกว่งอย่างมีฝีมือส่งผลให้เนื้อสีอ่อนกว่าและเปลือกสีเข้มที่เคี้ยวหนึบ โทรหาตอนพักเที่ยงแล้วจะได้ยินเสียงกระทบกันเป็นจังหวะในพื้นหลัง การกัดเพียงครั้งเดียวมอบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของบาร์บีคิวแท้ๆ

นัดพบของ Charlie Vergos

พวกเขาไม่เปียก พวกมันไม่แห้ง พวกเขาเป็น 'ซี่โครงสไตล์ Vous และมีชื่อเสียง ก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำส้มสายชูและตามด้วยเครื่องเทศ (รวมทั้งใบกระวานและออริกาโน) รสชาติที่สดใสของซี่โครงเผ็ดเป็นพยักหน้าให้กับมรดกกรีกของครอบครัวผู้ก่อตั้ง นัดพบในตรอกซอกซอยในย่านธุรกิจเป็นเขาวงกตที่มีห้องรับประทานอาหาร (ผ้าปูโต๊ะ!

• It List 2008: โรงแรมใหม่ที่ดีที่สุดในโลก

เปียกหรือแห้ง?

สามารถสั่งซี่โครงกับซอสหรือปรุงรสด้วยถูแห้ง ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือจานที่มีครึ่งจาน

เนื้อต้องนุ่ม ไม่เละ

เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ หมูบาร์บีคิวเมมฟิสจะถูกรมควันบนตะแกรงที่แขวนไว้บนถ่านไม้เนื้อแข็งในแบบดั้งเดิม ที่ใหม่กว่าบางแห่งอาจใช้ไม้

มองหาวงแหวนควัน

หากคุณตรวจสอบขอบด้านในของเนื้ออย่างใกล้ชิด คุณควรจะเห็นร่องรอยของเส้นสีชมพูซึ่งบ่งบอกว่าทำได้ดีมาก

พกแผนที่แบบละเอียด

ชาวบ้านส่วนใหญ่เคยไปร้านบาร์บีคิวแบบเดียวกันมาเป็นเวลานานจนพวกเขามักจะรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับทิศทางที่แน่นอน

อย่าคาดหวังแฟนซี

บ้านบาร์บีคิวไม่ค่อยมีบรรยากาศเหมือนร้านอาหาร ส่วนใหญ่เริ่มต้นจากการเป็นเพิงซื้อกลับบ้านริมถนนและยังคงความรู้สึกเดิมไว้ได้ทันที

ขนมปังขาวเป็นขนมปังที่ใช่

อย่าปล่อยให้รถบรรทุก Wonder Bread ที่จอดอยู่ข้างนอกทำให้คุณผิดหวัง บาร์บีคิวต้องใช้สี่เหลี่ยมอ่อน ๆ เพื่อซับสิ่งที่เหลืออยู่บนจานของคุณ

• รางวัลยอดเยี่ยมระดับโลกของ T+L