เบิร์นส์เรียกตัวเองว่าเป็นหุ้นส่วนที่เงียบงันในธุรกิจนี้ เขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการดำเนินงานประจำวันของร้านอาหาร แต่สามารถเห็นการรับประทานอาหารที่นั่นได้มากถึงหกหรือเจ็ดครั้งต่อสัปดาห์

ในปีพ.ศ. 2522 เบิร์นส์ได้สร้างบ้านจากบ้านไร่ในยุค 1820 ในวอลโพล เพื่อให้บรรลุถึงความโดดเดี่ยวอันงดงามที่เขาพยายามทำให้เสร็จ เขาอยู่ที่นั่นตั้งแต่นั้นมา — เป็นที่ที่เขาสร้างสารคดีทั้งหมดของเขากับ Florentine Films ที่ซึ่งเขาได้เลี้ยงดูลูกสาวของเขา และที่ที่เขาเปิดร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

เบิร์นส์มองเห็นโอกาสในเมืองนิวอิงแลนด์ที่มีเสน่ห์ของเขาในช่วงกลางทศวรรษ 1980 เมื่อร้านของชำในเมืองย้ายไปอยู่ที่ใหม่ ร้านขายของก็เหลือที่ว่างในใจกลางเมือง Walpole Burns ร่วมมือกับ Larry Burdick ซึ่งเป็นร้านช็อกโกแลตซึ่งเป็นเจ้าของร้านช็อกโกแลตของ L.A. Burdick ที่อยู่ใกล้เคียง เพื่อเปิดร้านอาหารที่นั่นในปี 2544

แรงผลักดันทั้งหมดสำหรับฉันไม่ใช่การลงทุนในร้านอาหาร ไม่ใช่เพื่อเป็นเจ้าของร้านอาหาร แต่เพื่อให้บริการชุมชน ซึ่งก็คือการเติมช่องว่างที่ว่างเปล่านี้ เบิร์นส์กล่าว

ที่เกี่ยวข้อง: 20 เหตุผลที่จะรักนิวแฮมป์เชียร์

ด้วยจำนวนประชากรเพียงไม่ถึง 4,000 คน วอลโพลมีขนาดเล็กและงดงามอย่างยิ่ง ใจกลางเมืองเป็นเส้นเลือดที่หล่อเลี้ยงชีวิต ซึ่งกระจุกตัวอยู่รอบๆ ที่ทำการไปรษณีย์ คลินิก บริษัทอสังหาริมทรัพย์ และคาเฟ่ช็อกโกแลต วันนี้ ร้านอาหารที่ Burdick ทำหน้าที่เป็นสมอของแปลก ๆ แม้ว่า Burns ที่มีรายละเอียดต่ำจะยังคงเป็นเจ้าของอยู่คนหนึ่ง

ท่ามกลางร้านอาหาร Normal Rockwell หรือ Currier and Ives ทั้งหมดนั้นเป็นร้านอาหารที่ถูกต้องตามกฎหมายซึ่งมีรสชาติที่ซับซ้อนและสิ่งที่ยอดเยี่ยม Burns กล่าว

ร้านอาหารที่ Burdick's ตั้งอยู่ภายในกระดานไม้โบราณสีขาวที่มองเห็นถนนสายหลักสายหนึ่งของ Walpole ภายในบรรยากาศสามารถอธิบายได้ว่าอบอุ่นด้วยแสงไฟระยิบระยับและงานศิลปะท้องถิ่นที่ประดับประดาผนัง เป็นสวรรค์สำหรับการรับประทานอาหารรสเลิศในภาคใต้ของมลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ โดยนำเสนอเมนูตามฤดูกาลที่มาจากท้องถิ่น โดยมีอาหารหลักไม่กี่อย่าง เช่น ไก่ย่างเตาอบและอกเป็ดย่าง รายการไวน์ที่กว้างขวางพร้อมกับปฏิทินกิจกรรมที่แข็งแกร่งดึงดูดทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ถ้าคุณไปที่ตัวเมือง Walpole บางครั้งก็ยากที่จะหาที่จอดรถ ไม่จำเป็นต้องเป็นเพราะร้านอาหารอย่างที่มันเป็น แต่จากสิ่งที่ร้านอาหารนำเข้ามา Burns กล่าว

Burns and Burdick ซึ่งไม่ได้เป็นหุ้นส่วนในธุรกิจนี้แล้ว ยังได้เปิดตลาดเฉพาะขนาดเล็กที่เรียกว่า ร้านขายของชำ Walpole . มีเนื้อสัตว์ ชีส และขนมปังในท้องถิ่น รวมทั้งไวน์ เบียร์ ผลไม้และผักออร์แกนิก

Walpole Grocery และร้านอาหารที่ Burdick's ให้บริการชุมชนอย่างแน่นอน แต่พวกเขายังให้บริการ Ken ด้วย เมื่องานของเขาต้องการให้เขาเข้าไปทำงานในห้องตัดต่อเป็นเวลาหลายวัน เป็นที่ทราบกันดีว่าเขาหาเลี้ยงชีพได้จาก Ken's Salad ของร้านอาหารเพียงอย่างเดียว ผักกาด Bibb, แซลมอนย่าง, อะโวคาโด, ชีสพาร์เมซานขูด และน้ำสลัดเลมอนเป็นเมนูที่ Burns รังสรรค์ขึ้นเอง เขาสั่งนอกเมนูมาหลายปีแล้ว จนกระทั่งวันหนึ่งมันมาอยู่ในเมนูอาหารกลางวัน มันยังคงเป็นที่ชื่นชอบนับตั้งแต่นั้นมา

เรื่องตลกที่ฉันมีกับเคนคือ 'คุณตรวจสอบระดับปรอทของคุณบ่อยแค่ไหน' Tom Goins หุ้นส่วนและผู้จัดการทั่วไปของ Restaurant at Burdick's กล่าวว่าเพราะเขาเป็นคนรักปลาแซลมอน

Goins กล่าวว่า Burns ระมัดระวังในการใช้คนดังของเขามาโดยตลอด เขาเป็นเจ้าภาพการพูดคุยที่ร้านอาหารสองสามครั้งและเคยตกลงที่จะแสดงรางวัลเอ็มมี่ของเขาที่บาร์ แต่ไม่เคยใช้อิทธิพลของเขาที่จะขัดขวางโต๊ะหรืออาหารฟรี

มันเป็นเพียงหนึ่งในความสุขอันยิ่งใหญ่ในชีวิตของฉันที่ฉันสามารถทำได้ Burns กล่าว ฉันจะบอกคุณว่าถ้ามีคนเข้ามาดูและฉันอยู่ในเมือง มีโอกาสที่ดีจริงๆ ที่ฉันจะได้ไปที่นั่นเพื่อทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

เบิร์นส์อธิบายว่าเขามีส่วนเล็กๆ ในการสร้างสิ่งที่ยอดเยี่ยมจริงๆ และเขาหวังว่าลูกค้าจะยังคงเข้าไปนั่งในที่นั่ง สั่งอาหารดีๆ พบปะเพื่อนฝูง และพูดคุยกัน

ที่ที่ฉันอาศัยอยู่เป็นศูนย์กลางของการเป็นตัวฉันในฐานะบุคคล เบิร์นส์กล่าว และหัวใจของสิ่งนั้นคือ Burdick's