เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่อุตสาหกรรมการบริการที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักได้ต่อสู้กับข้อจำกัดต่างๆ ที่เกิดจากการระบาดใหญ่ เมื่อสายการบิน Porter Airlines ประจำภูมิภาคในโตรอนโตได้ตัดตารางเที่ยวบิน และกิจวัตรในการบินไปบอสตัน ชิคาโก และเมืองต่างๆ ทางตะวันออกของแคนาดาสิ้นสุดลง กัปตันซัลลิแวนหันไปหางานอดิเรกและความหลงใหลของเขา นั่นคือโลกแห่งไวน์

หลักสูตรเบื้องต้นเกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ที่ George Brown College ของโตรอนโตในปี 2016 ทำให้เขาเริ่มต้นขึ้น หลังเลิกเรียน ซัลลิแวนกล่าวว่า 'ฉันรู้สึกติดใจและได้ใบรับรองซอมเมลิเย่ร์ของฉันอย่างรวดเร็วผ่านสมาคมซอมเมลิเย่ร์ของแคนาดา' ด้วยความรู้ด้านไวน์มากมายและมีเวลานำไปใช้ ซัลลิแวนจึงเริ่มบทบาทใหม่ของเขาในฐานะ 'The Flying Somm ,' ให้บริการซอมเมลิเย่ร์แบบส่วนตัว การให้ความรู้ด้านไวน์ และการชิมไวน์เสมือนจริง งานกิจกรรมของเขาได้รับรีวิวระดับห้าดาว และเขาอธิบายวิธีการทำงาน

'แขกรับเชิญในการชิมไวน์เสมือนจริงของฉันได้รับคำสัญญาสามประการ: ประสบการณ์ที่ให้ความรู้ โต้ตอบได้ และสนุกสนาน ฉันมักจะเป็นเจ้าภาพจัดชิมไวน์เสมือนจริงสำหรับกลุ่มบริษัท และฉันจะดูแลการเลือกไวน์ภายในงบประมาณของพวกเขา จากนั้นจึงทำงานร่วมกับตัวแทนไวน์หรือโรงบ่มไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะมาถึงตรงเวลา ฉันยังร่วมมือกับพันธมิตรด้านการจัดเลี้ยงที่สามารถดูแลเมนูสำหรับแขกได้ การชิมมักจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงและประกอบด้วยไวน์สองชนิดขึ้นไปต่อคน ฉันมักจะให้เวลาตอบคำถามหรือปรับประสบการณ์ให้เข้ากับความสนใจของพวกเขา'

ซัลลิแวนบอก ท่องเที่ยว + พักผ่อน เขาเพิ่งสร้างรายการไวน์สำหรับร้านอาหารอิตาเลียนเล็กๆ ในโตรอนโต กินและดื่ม . 'ฉันเริ่มด้วยอาหารก่อน' เขากล่าว 'ฉันดูเมนูเพื่อทำความเข้าใจว่าแต่ละจานน่าจะเข้ากันได้ดี โดยพิจารณาจากสไตล์ของร้านอาหารและงบประมาณในการรับประทานอาหารที่หลากหลาย ฉันพยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีไวน์ที่แตกต่างกันสำหรับแขกที่ต้องการเดินทางนอกเส้นทางที่พลุกพล่าน และฉันแน่ใจว่ามีไวน์คลาสสิกให้บริการ หากฉันทำงานกับอาหารเฉพาะ ในกรณีนี้คืออาหารอิตาลี ฉันเน้นไวน์อิตาลี โดยจำไว้ว่าแขกที่ร้านอาหารอิตาเลียนจะคาดหวังถึงอาหารอิตาเลียนที่หลากหลายเช่น Chianti'

ซัลลิแวนยังให้บริการในการสร้างและจัดการห้องเก็บไวน์ และเขาเสนอเคล็ดลับสำหรับผู้ที่เริ่มต้น 'เมื่อต้องเก็บไวน์ ให้คิดถึงการกระจายความเสี่ยงตามราคาและภูมิภาค คอลเลกชันส่วนตัวของฉันมีตั้งแต่แคนาดาและอเมริกันไปจนถึงฝรั่งเศส อิตาลี ชิลี และอาร์เจนติน่า' เขากล่าว ซัลลิแวนแนะนำว่าควรเก็บไวน์ในแนวนอนในที่มืด เย็น และชื้น นอกจากนี้ เขายังแนะนำว่าผู้ชื่นชอบไวน์ทุกคนควรมีแก้วไวน์ที่ดี เช่น แก้วไวน์จาก Riedel และ/หรือ Zalto ที่เปิดขวดสไตล์พนักงานเสิร์ฟ และขวดเหล้า ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับไวน์แดง แม้ว่าเขาจะกล่าวว่าไวน์ขาวบางประเภทก็สามารถดื่มได้ด้วยเช่นกัน

ไวน์อิตาลีเป็นหนึ่งในรายการโปรดของซัลลิแวน และเขาชอบบรูเนลโล ดิ มอนตาลซิโนหรือบาโรโลที่มีอาหารอย่างเช่น สเต็กเนื้อฟลอเรนซ์ หรือคนรวย สงสัย . รายการถังเดินทางของเขารวมถึงการเดินทางไปแชมเปญและการกลับไปอิตาลี 'ฉันต้องการจิบทางใต้จาก Piedmont ทางตอนเหนือโดยหยุดพักใน Tuscany, Naples และต่อไปยังซิซิลี ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดพักผ่อนที่ดีกว่านี้ได้'

ซัลลิแวนกล่าวต่อว่า 'ในฐานะที่เป็นซอมเมลิเย่ร์ชาวแคนาดา ฉันต้องการเน้นว่าแคนาดานำเสนอไวน์โลกใหม่ที่หลากหลายอย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้าเราขึ้นชื่อในเรื่องไวน์น้ำแข็งของเรา แต่ Okanagan Valley ของเรามีไวน์แดงที่ประเมินค่าต่ำที่สุดบางส่วนเมื่อเปรียบเทียบกับ Rhone Valley ในฝรั่งเศสและ Napa Valley ของแคลิฟอร์เนีย ในโนวาสโกเชีย เราทำสปาร์กลิงไวน์ที่แข่งขันกับแชมเปญแท้จากฝรั่งเศส และในออนแทรีโอที่ฉันอาศัยอยู่ เราทำชาร์ดอนเนย์และพิโนต์นัวร์ ฉันสงสัยว่าเมื่อเถาองุ่นของเราเติบโต วันหนึ่งเราจะเป็นคู่แข่งกับแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส'

เมื่อความสนใจในไวน์จากแคนาดาเริ่มกระเตื้องขึ้น เราจึงได้ตรวจสอบบางภูมิภาคและไวน์เพื่อพิจารณาเมื่อสามารถเดินทางและลิ้มลองรสชาติได้อย่างอิสระ

หุบเขาโอคานากัน

ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของรัฐบริติชโคลัมเบีย the หุบเขา เป็นภูมิภาคที่อบอุ่นที่สุดแห่งหนึ่งของแคนาดา โดยมีความยาวจากเหนือจรดใต้ประมาณ 150 ไมล์ โรงบ่มไวน์เกือบ 200 แห่งกระจายอยู่ตามภูมิภาคย่อยของหุบเขา โดยแต่ละแห่งมีสภาพอากาศและสภาพดินที่แตกต่างกัน โดยผลิตไวน์โซวินญง บล็อง ปิโนต์กริส ชาร์ดอนเนย์ และรีสลิง รวมถึงพิโนต์นัวร์ ซีราห์ คาแบร์เนต์ โซวีญง และเมอร์ล็อต

โรงบ่มไวน์รวมถึง Phantom Creek Estates , The Frenz , มิชชั่นฮิลล์ , และ เพนเทจ และอีกหลายแห่งปิดให้บริการในฤดูหนาว โดยจะเปิดให้บริการอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ

นิวบรันสวิก

จังหวัดนี้ตั้งอยู่ทางตะวันออกของแคนาดาเป็นจังหวัดที่ค่อนข้าง พื้นที่ใหม่ สำหรับไวน์ที่เติบโตขึ้นในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเพื่อใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศและความใกล้ชิดกับมหาสมุทรเพื่อผลิตไวน์ขาวที่คมชัดเช่น Tidal Bay ซึ่งเป็นชื่อไวน์แห่งแรกในพื้นที่ สปาร์กลิงไวน์เป็นไวน์พิเศษอีกอย่างหนึ่ง และโรงบ่มไวน์ก็ผลิตไวน์แดง ไวน์ผลไม้ และไวน์น้ำแข็งด้วย โรงบ่มไวน์ รวม ไร่องุ่นแบร์ ริเวอร์ , Domaine de Grand Pre , และ ไร่องุ่นเมอร์เคเตอร์ .

ออนแทรีโอ

ด้วยพื้นที่ปลูกองุ่นสามแห่งสิ่งนี้ พื้นที่ เป็นที่ตั้งของพื้นที่ปลูกองุ่นส่วนใหญ่ของแคนาดา และจังหวัดนี้เป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดของแคนาดา ภูมิภาคไวน์ Niagara Peninsula เป็นที่รู้จักในด้านไวน์น้ำแข็งที่ยอดเยี่ยม และไวน์อื่นๆ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris และสปาร์กลิงไวน์ ทะเลสาบอีรีชายฝั่งทางเหนือ โรงบ่มไวน์ผลิต riesling, cabernet Franc, ไวน์ผลไม้, merlot, gewurztraminer และอื่น ๆ ปรินซ์เอ็ดเวิร์ดเคาน์ตี้ ไวน์ ได้แก่ พิโนต์นัวร์ ชาร์ดอนเนย์ กามาย พิโนต์กริส และอีกมากมาย

ควิเบก

พื้นที่หลักห้าแห่งประกอบกันเป็นภูมิภาคไวน์ของควิเบก โดยส่วนใหญ่อยู่ในเขตเมืองทางตะวันออกที่ where เส้นทางไวน์ เชื่อมต่อโรงบ่มไวน์ 21 แห่ง พื้นที่นี้ผลิตโรเซ่ ไวน์น้ำแข็ง และไวน์แดง เช่น Sainte-Croix, frontenac และ Sabrevois ไวน์ขาวที่ผลิตขึ้น ได้แก่ วิดัล, พิโนต์กริส, ชาร์ดอนเนย์, เซวาล บล็อง และอื่นๆ โรงบ่มไวน์รวมถึง ไร่องุ่น Orpailleur , การผลิตสปาร์กลิงไวน์โดยใช้วิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม ไวน์น้ำแข็ง และพันธุ์ทั้งสีแดงและสีขาว ครอบครัวเป็นเจ้าของ ปราสาทการ์ด ผลิตในปริมาณเล็กน้อยซึ่งรวมถึงโรเซ่, บล็องเดอนัวร์, แวงกริส และอื่นๆ