โลกแห่งการทำอาหารเป็นหนี้บุญคุณของผู้ที่ค้นพบความมหัศจรรย์ของเห็ดเป็นครั้งแรก เชื้อรา—จากผ้าเครมินีในชีวิตประจำวันไปจนถึงมอเรลที่เสื่อมโทรม — เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ปฏิเสธไม่ได้ ความสุขของมังสวิรัติ ผักที่บรรจุอูมามิเนื้อแน่นให้รสชาติที่เหนือชั้นสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่ซุป ซอส พาสต้าและขนมอบ
แต่สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเห็ด? เกิดขึ้นตามธรรมชาติทั่วโลก ซึ่งแตกต่างจากผักตามฤดูกาลหรือผักของรัฐ เช่น สควอชหรือข้าวโพด เห็ดอเนกประสงค์และยั่งยืนแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ทำให้เป็นไข่อีสเตอร์ทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไปตามจานและปลายทาง
คุณไม่จำเป็นต้องยึดติดกับทรัฟเฟิลหรือมอเรลส์เช่นกัน สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเห็ดก็คือ เห็ดเครมินีหรือเห็ดเอโนกิทุกวันสามารถเสื่อมโทรมได้เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ราเม็งชามใส่เอโนกิในโตเกียวอร่อยพอๆ กับพาสต้าเนยเห็ดทรัฟเฟิลใน Piedmont ไม่ว่าความชอบในการทำอาหารของคุณจะเป็นเช่นไร ต่อไปนี้คือที่ที่คุณจะเดินทางไปเพื่อสนองตัณหาเชื้อราในตัวคุณ
Cafe des Spores ในเบลเยียม เครดิต: ได้รับความอนุเคราะห์จากCafé des Spores
บรัสเซลส์ประเทศเบลเยียม
ยุโรป เป็นบ้านของเห็ดที่เสื่อมโทรมและทุกวัน แต่เพื่อให้ได้รสชาติของเชื้อราในยุโรปทั้งหมด ให้ไปที่ กาแฟสปอร์ . ร้านอาหารบิสโทรสุดเจ๋ง แต่ราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจนี้ตั้งอยู่ในย่าน Saint Gilles อันทันสมัยซึ่งให้บริการเห็ดในทุกจานรวมถึงของหวาน ในขณะที่เมนูเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ให้คาดหวังทุกอย่างตั้งแต่ porcini และ croquettes ชีส ไปจนถึงหอยแมลงภู่กับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและเห็ดชานเทอเรลสีดำ
เห็ดนางรมพื้นบ้านที่ Rotterzwam ในเนเธอร์แลนด์ เครดิต: Michiel Vaartjes / Alamy
รอตเตอร์ดัม เนเธอร์แลนด์
ในขณะที่เห็ดส่วนใหญ่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เพื่อนสองคนจากรอตเตอร์ดัมได้นำการผลิตเชื้อรามาไว้ในมือของพวกเขาเองด้วยการรวบรวมเมล็ดกาแฟบดจากร้านกาแฟทั่วเมืองและเพาะเห็ดนางรมแบบไม่ใช้ขยะ เรียกว่า rotterzwam ปัจจุบันผู้ผลิตเห็ดรายใหม่เป็นผู้จัดหาร้านอาหารในท้องถิ่นจำนวนมาก และดำเนินการต่อไปในลักษณะที่ยั่งยืน ส่งเสริมระบบนิเวศที่ไม่ทิ้งขยะทั่วทั้งเมือง
ข้าวโพดและเห็ดดำที่ตลาด Coyoacan ในเม็กซิโกซิตี้ เครดิต: xeuphoriax/Shutterstock
เม็กซิโกซิตี้, เม็กซิโก
คิดว่าเห็ดเติบโตในทุ่งหญ้าและป่าเท่านั้นหรือ คิดอีกครั้ง. Huitlacoche หรือที่รู้จักกันในชื่อ corn smut หรือเห็ดทรัฟเฟิลเม็กซิกันที่ใส่อย่างหรูหรากว่านั้นเป็นโรคพืชที่แพร่กระจายเข้าไปในหูของข้าวโพด แต่มีรสชาติที่เสื่อมโทรมอย่างปฏิเสธไม่ได้ สปอร์สีน้ำเงิน-ดำถือเป็นอาหารอันโอชะ และควรเสิร์ฟบน huarache หรือ tostadas มุ่งหน้าสู่ ตลาดโคโยอากัง อยู่ตรงหัวมุมจากพิพิธภัณฑ์ Frida Kahlo สำหรับ huitlacoche tostado หรือสองอย่าง และไม่เหมือนอาหารทรัฟเฟิลแบบดั้งเดิม huitlacoche tostada จะทำให้คุณใช้เงินน้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์
Nimmo Bay Resort ในแวนคูเวอร์ แคนาดา เครดิต: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Nimmo Bay
แวนคูเวอร์ บริติชโคลัมเบีย
ชายฝั่งตะวันตกของแคนาดามีถิ่นทุรกันดารที่กว้างใหญ่และมีความหลากหลายทางชีวภาพมากที่สุดในทวีปอเมริกาเหนือ ทำให้เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการหาเชื้อรา นอกเมืองแวนคูเวอร์มีป่ามากมายนับไม่ถ้วนที่มีทุกอย่างตั้งแต่เห็ดชานเทอเรลไปจนถึงเห็ดล็อบสเตอร์ รีสอร์ทประมงหลายแห่งเช่น นิมโม เบย์ วิลเดอร์เนส รีสอร์ท ในป่าฝน Great Bear Rainforest ของรัฐบริติชโคลัมเบีย มีชั้นเรียนการหาอาหารจากผู้เชี่ยวชาญ และรวมเห็ดป่าที่แขกพบในมื้ออาหารของพวกเขาด้วย
ร้านอาหารเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น และคิจิเซ็น เครดิต: จากซ้าย: เก็ตตี้อิมเมจ; LightRocket ผ่าน Getty Images
เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น
ที่ตั้งของอาหารชุดไคเซกิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เกียวโตมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสามแห่งมากที่สุดในโลก คุณจะไม่มีปัญหาในการหาซาซิมิและเต้าหู้ที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ แต่เกียวโตก็มีการจัดการเกี่ยวกับซันไซ (ผักภูเขาของญี่ปุ่น) รวมถึงเห็ดที่มีเฉพาะในญี่ปุ่น เช่น มัตสึทาเกะ นาเมโกะ และไมตาเกะ หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะถูกตามใจ ให้ไปที่ มิชลินสตาร์ Kichisen สำหรับอาหารค่ำแบบไคเซกิแบบหลายคอร์ส พร้อมด้วยสันไซที่หาอาหารสัตว์สดๆ ที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญและนำเสนอ อย่าลืมทำการจองล่วงหน้า
Truffles ที่งาน Truffle Fair, Alba, Piedmont, อิตาลี เครดิต: De Agostini ผ่าน Getty Images
Piedmont, อิตาลี
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก และด้วยเหตุผลที่ดี เห็ดทรัฟเฟิลถูกเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงเดือนธันวาคม ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับความเสื่อมโทรมและอาหารรสเลิศ และหาได้ยากมาก ในขณะที่นักเดินทางเลือกการเดินทางหาอาหารพร้อมไกด์ทั่วอิตาลี มหกรรมเห็ดทรัฟเฟิลนานาชาติ นอกเมือง Piedmont ดึงดูดร้านอาหารท้องถิ่น เชฟชื่อดัง และนักท่องเที่ยวให้มาชื่นชมและซื้อเห็ดทรัฟเฟิลที่ดีที่สุดในอิตาลี งานเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน
โคเปนเฮเกน เดนมาร์ก
โคเปนเฮเกนเป็นที่ตั้งของ เช่า . Noma เป็นรายการฝากข้อมูลสำหรับหลายๆ คน มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร ตั้งแต่รสชาติและบรรยากาศไปจนถึงความยั่งยืน วัตถุดิบตามฤดูกาลของที่นี่หากินในท้องถิ่น หมายความว่าเห็ดมักทำหน้าที่เป็นตัวแสดงของการแสดง อย่าลืมจองล่วงหน้า ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินโดยเชฟ René Redzepi ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าไป แต่ก็คุ้มค่าที่จะวางแผน