แม้ว่าเราอาจเลือกที่จะจากไป แต่เราล้วนเป็นผลิตภัณฑ์จากที่ที่เรามา

ในคืนวันอาทิตย์ ตอนของส่วนที่ไม่รู้จัก, Anthony Bourdain ให้ความสำคัญกับสถานที่น้อยลงและให้ความสำคัญกับตัวบุคคลมากขึ้น ผู้ถูกถามคือ Masa Takayama พ่อครัวซูชิระดับมิชลินสตาร์ที่มีร้านอาหารในนิวยอร์กและลาสเวกัส

ทาคายามะมีชื่อเสียงขึ้นหลังจากย้ายมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกา กลายเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วจากการผสมผสานที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์ของเขาในซูชิ เขาใช้ส่วนผสม เช่น ฟัวกราส์และริซอตโต้ ร่วมกับเทคนิคญี่ปุ่นที่ใช้เวลาอันยาวนานในการสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เหมือนใคร (และมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ)

หลังจบมัธยมปลาย ทาคายามะออกจากจังหวัดนาสุชิโอบาระบ้านเกิดไปเรียนที่ Ginza Sushi-ko ที่มีชื่อเสียงในโตเกียว หลักสูตรที่ยาวนานนั้นเข้มงวด มีความต้องการ และห่างไกลจากความหรูหรา เด็กฝึกงานต้องใช้เวลาสองปีทำงานในครัว—โดยทั่วไปแล้วจะเริ่มล้างจาน—ก่อนที่พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้แตะข้าว

เมื่อพวกเขาทำข้าวเก่งแล้ว เด็กฝึกงานก็อาจไปหั่นปลาได้ พวกเขาจะเริ่มทำนิกิริเพื่อให้บริการแขกที่บาร์ ในที่สุด พ่อครัวซูชิจะสอนพวกเขาถึงวิธีการประกอบซูชิที่สมบูรณ์แบบ การศึกษาทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดปีและหลายคนไม่จบ

ทาคายามะพา Bourdain กลับไปที่ Ginza Sushi-ko เพื่อหวนคิดถึงยุครุ่งเรืองของเขา ซึ่งเผยให้เห็นว่าแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของ Takayama ขยายออกไปไกลเกินกว่าในครัว ตลอดทั้งตอน เขาเป็นชายที่มีความสามารถมากมาย: ทำงานร่วมกับช่างฝีมือเพื่อสร้างจานชามสำหรับร้านอาหารของเขา เล่นแซกโซโฟน และแม้แต่เอาชนะนักเรียนมัธยมปลายในการแข่งขันเคนโด้ (ฟันดาบของญี่ปุ่น)

ขณะที่ยังเรียนอยู่ชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย ทาคายามะและเพื่อนๆ จะทำกองไฟ ทำอาหารปลาสด และพูดคุย พวกเขาสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาใหม่และระลึกถึงความเยาว์วัยของพวกเขา ในช่วงเวลานั้นทาคายามะจะบอกเพื่อน ๆ ของเขาว่าเขากำลังจะไปอเมริกา ในที่สุดเขาก็ทำสำเร็จในอาชีพการงานสำหรับตัวเอง

อย่างไรก็ตาม มันไม่ถูกต้องที่จะบอกว่าทาคายามะมองย้อนกลับไปที่ประเทศและบ้านเกิดของเขา สำหรับเชฟซูชิชื่อดัง ประเพณีมีอยู่ในทุกนวัตกรรม บ้านสองหลังของเขาและอีกสองชีวิต—มาสเตอร์เชฟผู้มีชื่อเสียงในนิวยอร์กซิตี้ และเด็กชายที่เติบโตมากับจักรยานส่งซาซิมิบนจักรยานในญี่ปุ่น—เป็นหนึ่งเดียวกัน

เราทุกคนมาจากที่ไหนสักแห่ง Bourdain แสดงความคิดเห็นในตอนนี้ แม้ว่าทาคายามะจะออกจากญี่ปุ่นไป แต่ประเพณีของเมืองไม่เคยทิ้งเขา