การบ่นเรื่องอาหารในปารีสก็เหมือนกับการบอกว่าเครื่องบินส่วนตัวของคุณไม่มีที่นั่งเพียงพอ แต่ถ้าคุณเคยไปบรู๊คลิน หรือพอร์ตแลนด์ โอเรกอน หรือชิคาโก้ หรือที่ไหนก็ได้ และเคยไปร้านอาหารแบบสบายๆ แบบเรียบง่าย ขับเคลื่อนด้วยคนในท้องถิ่น และโดยทั่วไปแล้วให้ความรู้สึกทันสมัย ก็ถือว่าปารีสครองราชย์แล้ว บิสโทรโน เทรนด์สามารถให้ความรู้สึกถึงเดจาวูได้ Frenchie และผู้สืบทอดยังคงได้รับความนิยมและยอดเยี่ยม แต่ถึงเวลาสำหรับยุคใหม่ในการรับประทานอาหารแบบปารีส
กลุ่มเชฟที่มีความคิดก้าวหน้ากำลังมองหาการปรับปรุงอาหารชั้นสูงให้ทันสมัยด้วยซอสที่ใช้แรงงานมากและการปรุงอย่างประณีต และทำให้เป็นประสบการณ์ที่ซับซ้อนแต่ไม่น่าเบื่อ และไม่มีใครตอกย้ำความเหมือน David Toutain , ซึ่ง ร้านอาหารชื่อเดียวกัน ในเขตที่เจ็ดให้บริการเพียงสองเมนู: เก้าหลักสูตรราคา 80 ดอลลาร์และ 15 ดอลลาร์สำหรับ 116 ดอลลาร์ หากคุณโชคดี คุณจะได้รับการต้อนรับโดย Linda Violago ซอมเมลิเย่ร์ชาวแคนาดาที่เก่งกาจ แทนที่จะจับคู่ไวน์ ให้สั่งขวดใดก็ได้ที่เธอแนะนำให้ไปกับมื้ออาหารในตอนกลางคืน
อาหารมีการเปลี่ยนแปลงทุกวัน แม้ว่าส่วนใหญ่จะมีความทะเยอทะยานและค่อนข้างแปลก: คาร์ปาชโชเนื้อลูกเล็กที่มีราสเบอร์รี่ซ่อนอยู่ภายใน หัวบีทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายกระป๋องฟิล์ม แล้วยัดไส้ด้วยหัวบีทเพิ่มเพื่อเพิ่มความเย้ายวนเป็นสองเท่า ปลาไหลก้อนใหญ่กับลูกปาแอปเปิ้ลในสระซอสงาดำ
ทั้งหมดนี้เป็นแบบแผนในการดำเนินการ ปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส และส่วนใหญ่เสิร์ฟบนจานที่ไม่เคลือบซึ่งจะทำให้เอสคอฟฟิเยร์ประจบประแจง นั่นคือประเด็น: การรับประทานอาหารรสเลิศไม่จำเป็นต้องเป็นประสบการณ์ทางศาสนา และ Toutain ก็เข้าใจ ณ จุดหนึ่ง ก่อนเริ่มคอร์สเนื้อ คุณจะได้เลือกมีดสเต็กของคุณเองด้วยซ้ำ (เสียดายที่เก็บไว้ไม่ได้)
ห้องนี้มีความเป็นกันเองพอๆ กัน มีชีวิตชีวากับคนในท้องถิ่นที่หัวเราะ และตกแต่งเหมือนสตอกโฮล์ม Airbnb ด้วยโต๊ะไม้สีบลอนด์และหลอดไฟที่ห้อยจากเชือก ของหวานก็อยู่ด้านขี้เล่นเช่นกัน ในคืนที่ฉันทานอาหาร สตรอว์เบอร์รี่สดมาถึงแล้ว ดูเหมือนซิดนีย์โอเปร่าเฮาส์ โรยด้วยไอศกรีมลูกเล็กๆ จากนั้นก็มีทรัฟเฟิลที่อุดมไปด้วยดินที่ฝังอยู่ในดินช็อกโกแลตของเชฟ สกปรก! วิทยาการครัวชิ้นสุดท้ายนั้นมีหลายสิ่งหลายอย่าง ศาสตร์การทำอาหารใหม่ พ่อครัวได้รับการฝึกฝนมาสองสามปีแล้ว ความสำเร็จของ Toutain อยู่ที่การนำบางสิ่งที่คุ้นเคย คลาสสิก และเพียงแค่ทำให้ดีขึ้นเท่านั้น