แม้ว่า bouillabaisse สองคอร์สที่แท้จริงอาจจะทะเยอทะยานเกินไปสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและต้องการปลาเมดิเตอร์เรเนียนที่คลุมเครือ แต่รุ่นที่เรียบง่ายต่อไปนี้ยังคงทำให้เป็นอาหารProvençaleที่ยอดเยี่ยม การเพิ่มกุ้งไม่จำเป็นต้องเป็นของแท้ แต่อร่อย (คุณสามารถเพิ่มหอยได้เช่นกันหากต้องการ) สูตรนี้จะเลี้ยงฝูงชนโดยไม่ต้องการอะไรมากไปกว่าสลัดผักสดและชีสพร้อม Sancerre หรือ Provençal rosé

เสิร์ฟ 8

ส่วนผสม

น้ำซุป

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย
• กระเทียมกลีบใหญ่ 12 กลีบ ทุบหลังมีด
• 2 หัวหอมขนาดกลางสับ
• 1 หัวยี่หร่าขนาดเล็กและ 2 ช้อนโต๊ะใบสับ
• มะเขือเทศพลัมสุกมาก 2 ปอนด์สับหยาบ co
• ผิวส้มแถบ 3 นิ้ว 1 อัน เอาแกนสีขาวออก
• หัวและเฟรม 3 ปอนด์จากปลาขาวที่ไม่มีน้ำมัน
• หอยแมลงภู่ 2 โหล ขูดฝอย de
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เจือจางในน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ เติมเพิ่มตามต้องการ
• พาสต้า 2 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่นเส้นใหญ่ บดในครกแล้วแช่น้ำร้อน 1/4 ถ้วย และอีกมากมายตามต้องการ
• เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

ปลาและมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง Yukon Gold สีเหลืองขนาดเล็ก 4 หัว (ประมาณ 1 ปอนด์) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เนื้อปลา 2 ปอนด์ (เช่น ปลากะพงลายหรือปลากะพง ปลากะพง ปลาเก๋า ปลาไทล์ฟิช หรือปลาฮาลิบัต) หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (ใช้ปลาอย่างน้อย 2 ชนิด)
• หอยแมลงภู่ 2 โหล ขูดฝอย de
• กุ้งตัวใหญ่ 12 ถึง 15 ตัว (ไม่จำเป็น) ปอกเปลือกและผ่าออก

สำหรับการให้บริการ

• ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• 16 ชิ้นจากบาแกตต์บาง ๆ ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปิ้งหรืออบจนกรอบในเตาอบ 400 ° F
• สนิม

ขั้นตอน

1. ทำน้ำซุปเนื้อ: ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่กระเทียม หัวหอม และเม็ดยี่หร่า ปรุงจนนิ่มประมาณ 7 นาที. ใส่มะเขือเทศและผิวส้มลงไป ผัดต่ออีก 7 นาที ใส่หัวปลาและกระดูกและน้ำ 3 ควอร์ตแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ปล่อยให้เดือดอย่างแรงเป็นเวลา 10 นาที ใส่หอยแมลงภู่ ซอสมะเขือเทศ พาสต้า และหญ้าฝรั่น ปรุงรสของเหลวด้วยเกลือและพริกไทย ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยว ปิดฝาบางส่วนไว้ประมาณ 40 นาที ในขณะที่น้ำซุปเดือด ให้เตรียมรูอิลล์ไว้

2. กรองของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งโดยใช้ช้อนกดของแข็ง ทิ้งของแข็งรวมทั้งหอยแมลงภู่ วางของเหลว 3 ควอร์ตบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง และลดเหลือประมาณ 8 ถ้วย ประมาณ 22 นาที ชิมน้ำซุป: ถ้าดูไม่แรงพอ ให้ลดเพิ่มเพื่อลิ้มรส หากไม่มีสี ให้เติมหญ้าฝรั่นและซอสมะเขือเทศที่เจือจางในน้ำร้อน (น้ำซุปสามารถทำล่วงหน้าและอุ่นก่อนดำเนินการในขั้นตอนต่อไป)

3. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารบางส่วนจนเกือบนุ่มประมาณ 15 นาที

4. ใส่ปลาที่แน่นกว่า เช่น ปลากะพงและปลาไทล์ แล้วลวกประมาณ 2 ถึง 3 นาที ใส่ปลาที่เหลือและหอยแมลงภู่ นำน้ำซุปกลับไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนปลาสุกและหอยเปิด 5-7 นาที เพิ่มกุ้งถ้าใช้และปรุงอาหารจนเป็นสีชมพูประมาณ 2 นาที; อย่าต้มมากเกินไป ทัพพี bouillabaisse ลงในชามขนาดใหญ่ เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและรูอิลล์