หมายเหตุจากบรรณาธิการ: การเดินทางอาจซับซ้อนในขณะนี้ แต่ใช้แนวคิดการเดินทางที่สร้างแรงบันดาลใจของเราเพื่อวางแผนล่วงหน้าสำหรับการผจญภัยในรายการครั้งต่อไปของคุณ
ลูกค้าคนแรกที่มาทานอาหารที่ร้าน เฮเลน่า อินไซด์ มาถึงบนหลังม้า มันเป็นคืนที่อากาศเย็นในเดือนตุลาคม 2012 และพ่อครัว Alejandro Fajardo Mendoza เพิ่งจุดเตาย่างนอกบ้านอายุนับร้อยปีที่เขาและคู่หู Jade Gosling ใช้เวลาสองสามเดือนก่อนหน้าในการซ่อมแซมหมู่บ้าน Filandia บนยอดเขาที่เงียบสงบ ทั้งคู่เพิ่งย้ายจากออสเตรเลีย — ที่พวกเขาเคยพบกันที่โรงเรียนการบริการ — ไปยัง Eje Cafetero ของโคลอมเบียตอนกลางหรือ Coffee Axis ซึ่ง Fajardo เติบโตขึ้นมา โดยใช้เงินออมทั้งหมด 8,000 ดอลลาร์ พวกเขาขจัดคราบเขม่าออกจากผนังอะโดบี และทาสีคานเพดานสีระดับประถมศึกษาเพื่อให้เข้ากับชายคาขนมปังขิงของอาคารรอบๆ พลาซ่าที่อยู่ใกล้เคียง
ในขณะนั้น Helena Adentro เป็นหมู่บ้านที่มีธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือร้านกาแฟเรียบง่ายรอบๆ จัตุรัสหลัก ที่นั่น ชาวนาจะรวมตัวกันทุกเช้าเพื่อจิบทิมเบิลส์ของสีขม ซึ่งเป็นศัพท์ท้องถิ่นสำหรับกาแฟ ซึ่งแปลตามตัวอักษร (และเหมาะสม) ว่าเป็นหมึก อีกไม่นาน โครงการของ Fajardo และ Gosling จะกลายเป็นร้านอาหารที่ทะเยอทะยานและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของ Eje Cafetero และเป็นแกนโน้มถ่วงในจักรวาลที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วของเกษตรกรรุ่นใหม่ ภัตตาคาร และเจ้าของโรงแรม
ห้องอาหารที่ร้านอาหาร Helena Adentro ใน Filandia ประเทศโคลอมเบีย ห้องอาหารที่ห้องอาหาร Filandia Helena Adentro | เครดิต: Caroll Taverasฉันมาถึง Eje Cafetero อย่างยากลำบาก โดยขับรถไปทางใต้จากเมเดยิน 6 ชั่วโมงไปตามถนนคดเคี้ยวที่หายไปในฝั่งหมอก แวะริมถนนเพื่อซื้อกระสอบมังคุดสีม่วงหวาน และข้าวโพดหวานและเยลลี่ฝรั่งที่ไม่มีรสนิยมที่ดี (แผนก Quindío ซึ่งเป็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมกาแฟของโคลอมเบีย ยังมีสนามบินในเมืองหลวงของภูมิภาคอาร์เมเนียด้วย) เมื่อฉันเข้าใกล้หุบเขากลางอันกว้างใหญ่ของ Quindío ฝนกะทันหันก็พัดกระจกหน้าของฉัน — เพียงแต่จะแห้ง ครู่ต่อมาเมื่อเมฆแยกจากกัน เหนือทะเลภูเขาที่ลดหลั่นลงมา ถูกแสงแดดสีเงินสาดส่องลงมา
ผู้ตั้งถิ่นฐานที่ไม่ใช่ชาวพื้นเมืองกลุ่มแรกในพื้นที่มาถึงตามเส้นทางที่คล้ายกันในต้นศตวรรษที่ 19 พวกเขาอพยพไปทางใต้จากเมเดยิน พวกเขานำสถาปัตยกรรมหนังสือนิทานประจำภูมิภาคมาด้วย เช่น กระท่อมสีขาว หลังคาดินเผา ระเบียงสีสันสดใส และการทำอาหารที่ตรงไปตรงมามากมาย กาแฟมาในเวลาต่อมา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มากกว่า 100 ปีหลังจากที่กาแฟมาถึงที่อื่นในโคลอมเบีย เรื่องราวดำเนินไปโดยมิชชันนารีนิกายเยซูอิตผู้กำหนดให้การปลูกเป็นโทษ ดังที่ฉันได้เรียนรู้จากโปรดิวเซอร์ Carlos Alberto Zuluaga Mejía ซึ่งเป็นฟาร์มของเขา ฟาร์มแห่งความทรงจำ ผลิตกาแฟเดี่ยวพิเศษเพียง 5,000 ปอนด์ในแต่ละปี: กาแฟแพร่กระจายด้วยบาป
ฟาร์มขนาด 10 เอเคอร์ของ Zuluaga ใกล้หมู่บ้าน Salento เป็นการย้อนอดีตไปยังพื้นที่เพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคนี้ พุ่มไม้กาแฟ Rangy แพรวพราวไปด้วยดอกสีขาวและเชอร์รี่สีแดง มะยมและฝรั่งหอมห้อยระยิบระยับเหมือนโคมเล็กๆ ในช่วงทศวรรษ 1980 ในขณะที่ผู้ผลิตปลูกต้นไม้ให้ร่มเงาเพื่อปลูกพันธุ์กาแฟทนความร้อนและเพิ่มผลผลิตสูงสุด ฟาร์มอย่าง Zuluaga ก็หายไปหมด ถั่วที่ดีที่สุดของโคลัมเบียส่วนใหญ่ถูกกำหนดให้ส่งออกมานานแล้ว แต่ในไม่ช้า Quindío ก็หยุดปลูกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเกือบทั้งหมด กาแฟไม่มีอะไรมากไปกว่าพืชผลเงินสด
ห้องอาหารที่ร้านอาหาร Helena Adentro ใน Filandia ประเทศโคลอมเบีย ห้องอาหารที่ห้องอาหาร Filandia Helena Adentro | เครดิต: Caroll Taveras