อาหารทัสคานีแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นจุดอ้างอิงที่ได้รับการยกย่องสำหรับเชฟสมัยใหม่ชั้นนำมากมาย ส่วนที่ดีของอาหารนั้นมาจากสูตรอาหารอิทรุสกันโบราณและทุกอย่างที่สด สุกและมีจำหน่ายในบางฤดูกาล และเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก รากฐานของมันคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสกัดเย็นและผักสด เนื้อไม่ติดมัน และปลา แม้ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นมาตรฐานในมื้ออาหาร แต่ก็เป็นอาหารที่เพิ่งมาถึงไม่นานนี้ จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นอาหารที่หรูหราเพียงวันอาทิตย์เท่านั้น

ร้านอาหารทัสคานีเกือบทั้งหมดมีอาหารแบบดั้งเดิม บางแห่งมีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ภูมิภาค Maremma หลงใหลเกี่ยวกับหัวหอม ในขณะที่ชาวทัสคานีที่เหลือบูชากระเทียม อีกครั้ง ฉันได้พยายามเผยแพร่คำแนะนำของฉันไปทั่วทัสคานีกับเมืองใหญ่สองแห่ง (ถ้าคุณเรียกเซียนาด้วยประชากรขนาดใหญ่ 55,000 คน) อีกสามแห่งเกือบจะเป็นสถานที่ลับที่มีเพียงผู้รู้เท่าทันเท่านั้นที่รู้ ดังนั้นจงรู้สึกเป็นเกียรติ ฉันทำทุกครั้งที่ไปหาพวกเขาและทานอาหารสวรรค์

Osteria del Cacciatore (มอนเต ซาน ซาวิโน)

นี่เป็นรายการโปรดทางอารมณ์ เป็นที่แรกที่เรากินในทัสคานีเมื่อเรามาหาบ้านที่นี่เมื่อ 27 ปีที่แล้ว เป็นที่ที่เราค้นพบว่าซี่โครงหมูที่ดีไม่ได้เจียระไนอย่างครบถ้วน แต่สามารถย่างบนไม้เนื้อแข็งเมดิเตอร์เรเนียนได้ มันยังคงดีอย่างน่าอัศจรรย์เช่นเดียวกับที่ดำเนินการโดยคนรุ่นใหม่ในครอบครัวเดียวกัน ตั้งอยู่ริมถนนในป่าอันเงียบสงบซึ่งอยู่กึ่งกลางระหว่าง Monte San Savino และไม่มีที่ไหนเลย (ไปทาง Siena) มีเนื้อท้องถิ่นที่สดใหม่ ชีส และไวน์ท้องถิ่นที่ทนทาน อาหารจานพิเศษ ได้แก่ เนื้อย่าง โดยเฉพาะ bistecca alla Fiorentina (สเต็กเนื้อหนาปรุงสุกเบา ๆ ที่มีเนยนุ่ม) พาสต้าสด หมูป่า เป็ดป่า และพอร์ชินีตามฤดูกาล รวมทั้งพาสต้าสดกับซอสทัสคานีนานาชนิด ควรทำการจองเพราะเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นโดยเฉพาะมื้อกลางวันวันอาทิตย์

Trattoria La Tagliola (อาร์ซิดอสโซ)

ขึ้นไปครึ่งทางของภูเขาไฟเก่าที่เรียกว่า Monte Amiata ซึ่งซ่อนอยู่ที่ปลายถนนในหมู่บ้านเล็กๆ เป็นร้าน Trattoria ที่ได้รับการยกย่องและมีเตาย่างอยู่ตรงกลาง เชี่ยวชาญด้านอาหารทัสคานีบนภูเขาที่มีความคลั่งไคล้เห็ดพอชินี อันที่จริงนี่คือสวรรค์ของพอร์ชินี ถ้าคุณไม่รู้ว่าสิ่งเหล่านั้นคืออะไร แสดงว่าคุณไม่ได้มีชีวิตอยู่ เมื่อย่างแล้วจะอร่อยกว่าสเต็กมาก หนาในน้ำซุปมีเอกลักษณ์เฉพาะ ทอดพวกเขาจะตายเพื่อ; ผัดกับกระเทียมและผักชีฝรั่งเล็กน้อยและราดบนเฟตตูชินี่ … คุณเข้าใจแล้ว

พวกเขายังมีลูกหมูที่เลี้ยงด้วยนมที่ยอดเยี่ยม เตาอบที่ย่างด้วยยี่หร่าป่า ไก่กินีย่าง หรือขาแกะ มันฝรั่งอบเป็นงานศิลปะ สู่นักล่า —หมายถึงเคี่ยวช้าๆ กับมะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียม—มีหมูป่า ผ้าขี้ริ้ว หรือตับห่อด้วยเบคอน สำหรับของหวาน: ทำจากเกาลัด—ซึ่งปลูกทั่วเมือง—หรือขนมทัสคานีทั่วไป เพิกเฉยต่ออันตรายของคุณเอง

ร้านอาหาร La Bussola (ปอร์โต ซานโต สเตฟาโน)

เมนูปลาทัสคานีนั้นเรียบง่ายและโดดเด่นไม่แพ้อาหารอื่นๆ ของทัสคานี กุญแจสำคัญสำหรับพวกเขา—มากกว่าเนื้อสัตว์—คือความสด La Bussola อันอบอุ่นสบาย โรแมนติก พร้อมการตกแต่งภายในอันมีเสน่ห์ที่ Mario ดูแลด้วยความรัก อยู่ฝั่งตรงข้ามถนนจากท่าเรือประมง และพวกเขาซื้อเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดในวันนั้น พวกเขาเสิร์ฟอาหารทัสคานีคลาสสิกทั้งหมด: พาสต้าโฮมเมดกับน้ำปลาต่างๆ ปลาทั้งตัวย่างในเปลือกแข็งของเกลือ tagliatellini กับอาหารทะเลรวม ปลาย่างรวม ฯลฯ แต่พวกเขายังสามารถให้บริการสิ่งพิเศษสำหรับผู้ที่มองหารสชาติใหม่: gnocchi di patate (เกี๊ยวมันฝรั่ง) กับกุ้ง, กระเทียม, และ arugula, ราวีโอลี่ครึ่งดวงยัดไส้ด้วยเพสโต้กับกุ้งและทรัฟเฟิล (เพียงแค่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ทำให้ฉันหน้ามืดตามัว) และพาสต้ากับปลาหมึกและเรดิชิโอ ที่น่าจดจำ.

Trattoria Da Burde (ฟลอเรนซ์)

ตอนนี้ คุณจะถามว่าทำไมร้านอาหาร 2,000 แห่งในฟลอเรนซ์ ฉันจึงเลือกร้านที่เดินยาวไปทางตะวันตกตามแม่น้ำ Arno ซึ่งอยู่นอกพื้นที่ท่องเที่ยวทั้งหมดหรือไม่ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น ยกเว้นอาหารค่ำในคืนวันศุกร์ มันเป็นเพียงเพราะมันมีอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี—เริ่มต้นเป็นร้านอาหารและร้านขายอาหาร—และให้บริการอาหารท้องถิ่นที่ปราศจากสิ่งเจือปนด้วยราคาที่ดูเหมือนมาจากศตวรรษที่ผ่านมา อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารคลาสสิกของทัสคานี: เนื้อสไลซ์และครอสตินีต่างๆ . ซุปมีความแข็งมากจนช้อนจะยืนขึ้น ของหวานเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ถ้าคุณต้องการอย่างอื่นที่ไม่ใช่อาหารเย็นวันศุกร์ Il Santo Bevitore , เพียงแค่ข้าม Ponte Vecchio เป็นสิ่งที่จำเป็น

โรงเตี๊ยมแห่งซานจูเซปเป้ (เซียนา)

ภายในกำแพงเมือง Siena ซึ่งอยู่ห่างจาก Campo อันโด่งดังเพียงไม่กี่ร้อยหลา ถือเป็นประสบการณ์ด้านอาหารของชาวทัสคานีอย่างแท้จริงเท่าที่คุณจะหาได้ ห้องเก็บไวน์ที่เก็บไว้อย่างดีที่ตัดเข้าไปในหินทรายเป็นที่อยู่อาศัยของชาวอิทรุสกันและต่อมาเป็นโบสถ์ในยุคกลาง บรรยากาศเป็นกันเอง เมนูจะเปลี่ยนทุกสองสามสัปดาห์เพื่อให้เป็นไปตามฤดูกาล ตั้งแต่หน่อไม้ฝรั่งและอาติโช๊ค ไปจนถึงเห็ดทรัฟเฟิล ราวีโอลี่ pinci และ pappardelle ล้วนเป็นแบบโฮมเมด เนื้อคัตเล็ทในเปลือกกับพอร์ชินีทำให้คุณต้องการหลับตาเพื่อลิ้มรส และสเต็กฟิออเรนตินานั้นมาจากสายพันธุ์เคียนิน่าอย่างเคร่งครัด นี่เป็นสถานที่โปรดของคนในท้องถิ่น ขอแนะนำให้คุณจอง หรือฉันจะเอาชนะคุณให้ได้