แต่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือการเปลี่ยนแปลงทางปรัชญา ในทางหนึ่ง เชติยาวารนากำลังถอยหนึ่งก้าว โดยมองดูมรดกของแดนเดลยัน สถานะของอุตสาหกรรม และที่ที่ค็อกเทลควรจะไปต่อ 'เห็นได้ชัดว่าการสนทนาเปลี่ยนไป' เขากล่าว 'และเห็นได้ชัดว่าเราควรเปลี่ยนสิ่งต่าง ๆ ด้วย' บาร์เป็นผู้บุกเบิกสิ่งที่เราเรียกว่าแนวทาง 'พฤกษศาสตร์' ด้วยรูปแบบรสชาติของผักที่น่าสนใจและการตกแต่งที่น่าอัศจรรย์ อิทธิพลที่มีต่อวัฒนธรรมค็อกเทลไม่สามารถพูดเกินจริงได้

แม้ว่าความงามจะเป็นกระแสหลัก แต่เชติยวารนาก็อยากจะทำอะไรที่แตกต่างออกไป กระดูกสันหลังของเมนู Lyaness ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 7 อย่าง ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อเน้นรสชาติที่ไม่ค่อยมีอยู่ในค็อกเทลทรงกลม (ถั่วลิสง ราสเบอร์รี่) ห้าถูกสร้างขึ้นในบ้านและสองเป็นหุ้นส่วน: a เหล้าวิสกี้ ร่วมมือกับ กล่องเข็มทิศ และจิตวิญญาณใหม่ที่พัฒนาด้วย วิญญาณเชิงประจักษ์ . สำหรับแต่ละส่วนผสม มีการทำซ้ำสามรายการที่แนะนำ โดยทำเครื่องดื่มได้ 21 รายการ — แต่นั่นเป็นเพียงเมนู ความสนุกส่วนหนึ่งคือคุณสามารถใช้ส่วนผสมพื้นฐานในการทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

'บาร์ค็อกเทลยังคงแปลกตาสำหรับผู้คน' Chetiyawardana กล่าวต่อ 'ที่ Lyaness คุณไม่จำเป็นต้องรู้ส่วนผสมมากนัก เราได้สร้างตัวอย่างวิธีที่เราคิดว่าพวกเขาสามารถทำงานได้ แต่คุณยังสามารถใช้ประสบการณ์ของคุณเองได้อีกด้วย' มันมีลักษณะอย่างไร? 'คุณอาจเห็น 'กล้วยไม่มีที่สิ้นสุด' [ขี้ขลาด, เผ็ดร้อน, อูเบอร์บานาน่า - จริงใจ] - เราได้แนะนำในเครื่องดื่มประเภท Painkiller แต่คุณอาจชอบภาษาฝรั่งเศส 75 เราจะตอบว่าใช่ เขาเปรียบเทียบกระบวนการกับการซื้อของที่ตลาดของเกษตรกร โดยเลือกส่วนผสมที่น่าสนใจเพื่อรวมเข้ากับสูตรอาหารที่น่าเชื่อถือ 'คุณจะดื่มเครื่องดื่มที่คุณคุ้นเคยและคุ้นเคย แต่ส่วนผสมจะขนส่งและแสดงให้คุณเห็นว่าเครื่องดื่มที่มีความกว้างนั้นเป็นอย่างไร และมันก็ยังคงเป็นเวทมนตร์ได้'

Chetiyawardana กล่าวว่าเขาได้รับคำแนะนำจากแนวคิดเรื่องความสามารถในการเข้าถึงโดยกล่าวว่า 'เราต้องการทำให้เป็นประชาธิปไตย' เป็นคุณค่าที่เขาเริ่มพัฒนาที่ Dandelyan แต่เป็นสิ่งที่มักถูกบดบังด้วยความคิดสร้างสรรค์และความแปลกใหม่ของเมนู 'เรามีคนตื่นเต้นมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นและเต็มใจที่จะมีส่วนร่วมในมัน' เขากล่าว เขาสร้างบรรยากาศที่แขกสามารถถามคำถามและที่ที่พนักงานสามารถทำงานร่วมกันในกระบวนการสร้างสรรค์ 'เราไม่ต้องการที่จะโยนทารกออกด้วยน้ำอาบ'

สำหรับเขาแล้ว สิงโตตัวเมียสรุปหลักการชี้นำเหล่านี้ 'พวกเขาคือผู้นำทางสังคม นักล่า และคนที่นำความภาคภูมิใจ พวกเขาสร้างทุกอย่าง เราต้องการไล่ล่ารสชาติที่เหลือเชื่อ แต่ทำให้ผู้คนเข้าถึงได้'

บาร์แห่งใหม่นี้เป็นจุดแวะพักแห่งแรกที่สนามแข่งระดับโลกของ Mr Lyan ในเร็วๆ นี้ ขณะที่ Chetiyawardana เดินทางไปเนเธอร์แลนด์ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าเพื่อร่วมทุนนอกลอนดอน: ซูเปอร์ไลอัน ซึ่งกำลัง 'ย้าย' จากบ้านหลังเดิมใน Hoxton เขามาถึงอเมริกาในปลายปีนี้ คราวนี้ในโรงแรม Lore Collection อีกแห่งที่กำลังจะมีขึ้น ริกส์ ดีซี

Chetiyawardana กล่าวว่า: 'เรามีหน้าที่ให้ Dandelyan และทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในนั้นเพื่อให้มีวิวัฒนาการ'