เมื่อพูดถึงอาหารทะเล—โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเหนือจากปลาเฮอริ่งดองและปลาแซลมอนอบ—สวีเดนทำหอยได้ดีเป็นพิเศษ ชาวบ้านรู้จักที่จะมุ่งหน้าไปยังชายฝั่งตะวันตกโดยเฉพาะโกเธนเบิร์ก (ชื่อ Culinary Capital of Sweden ในปี 2555) และชุมชนชาวประมงชายฝั่งเช่น Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand และ Grebbestad ตามแนวชายฝั่งBohuslänสำหรับการจับที่สดใหม่

ความใกล้ชิดกับน้ำทะเลที่เย็น สะอาด และอุดมด้วยแร่ธาตุของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ทำให้ภูมิภาคนี้มีปลาและหอยที่สดที่สุดในประเทศ และน่านน้ำอาร์กติกที่เย็นยะเยือกช่วยให้หอยเติบโตช้าลงและมีเนื้อมากขึ้น ทำให้พวกมันมีรสชาติ

ทอดสมอด้วยการประมูลปลาแบบดั้งเดิมที่ ฟิสคัมเนน ที่ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2453 และตลาดปลาประวัติศาสตร์ Feskekörka ('Fish Church') ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2417 โกเธนเบิร์กมีการประมูลปลาและตลาดที่ใหญ่ที่สุดในประเทศที่คุณจะได้พบกับพ่อค้าขายปลาที่ประมูลอาหารทะเล ระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเดินทางไปตามชายฝั่ง Bohuslän ไปกับซาฟารีอาหารทะเลตามฤดูกาลต่างๆ เพื่อค้นหา Big Five ของสวีเดน: ล็อบสเตอร์ หอยนางรม หอยแมลงภู่ กุ้ง และแลงกุสตีนหรือกั้ง

และคุณสามารถกระโดดขึ้นเรือประมงสำหรับ for การเดินทางของหอย เพื่อลากกุ้งก้ามกรามและกุ้งแลงกุสตีนจากส่วนลึกกับชาวประมง ทำฟาร์มหอยนางรมและหอยแมลงภู่ในก้นทะเล และเดินตามสัตว์จำพวกครัสเตเชียเหล่านี้ไปจนถึงจานของคุณ คู่มือแนะนำอาหารทะเลที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้และแหล่งรับประทาน

กุ้ง

แซนวิชกุ้งเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมอาหารของสวีเดน มีสุภาษิตสวีเดนเป็นของตัวเองด้วย ' เพื่อสไลด์ลงในแซนวิชกุ้ง ' ซึ่งแปลว่า 'ร่อนลงบนแซนวิชกุ้ง' และหมายถึงความสะดวกง่ายดาย สิ่งนี้ทำให้นึกถึงความจริงที่ว่ากุ้งจำนวนมากลื่นและสไลด์บนมายองเนสพร้อมกับผักกาดหอม ไข่ต้ม ผักชีฝรั่งและไข่ปลาที่ประกอบเป็นแซนวิช

กุ้งเป็นส่วนประกอบในอาหารสวีเดนสุดคลาสสิกสองจาน— แซนวิชกุ้ง (แซนวิชกุ้ง) รู้จักกันในชื่อสแลงว่า แซนวิชกุ้ง , และ สกาเกนโรรา, ส่วนผสมอาหารทะเลครีมกุ้ง มายองเนส และผักชีฝรั่งกับหอมแดงและไข่ ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟแซนด์วิชกุ้งในแบบของตัวเอง สวรรค์ 23 ตั้งอยู่บนชั้น 23 ของ Gothia Towers ของโกเธนเบิร์ก ให้บริการแซนด์วิชกุ้งขนาดมหึมาที่ปูด้วยกุ้งปอกเปลือก 200 กรัม ร้านอาหารใช้กุ้ง 35 ตันทุกปีในแซนวิชยอดนิยม

คุณสามารถสุ่มตัวอย่าง สกาเกนโรรา เคียงข้างเหล่าฮิปสเตอร์โกเธนเบิร์กสุดชิค คาเฟ่แม็กกาซิเน็ท ในย่านที่ทันสมัยของLånggatorna

ฤดูกาล: ตลอดทั้งปี

หอยนางรม

หอยนางรมในสวีเดนมีความหมายเหมือนกันกับเมืองชายฝั่ง Grebbestad ทางตะวันตกของสวีเดน นอกจากจะเป็นบ้านของงาน Nordic Oyster Opening Championships ประจำปีที่จัดขึ้นทุกเดือนพฤษภาคมแล้ว 90 เปอร์เซ็นต์ของหอยนางรมในสวีเดนยังถูกเก็บเกี่ยวในน่านน้ำรอบ ๆ Grebbestad ซึ่งเป็นที่เก็บหอยนางรมจำนวนมากที่สุดในสแกนดิเนเวียทั้งหมด

คุณสามารถแกะหอยนางรมของคุณเองที่คราดจากท่าจอดเรือสมัยศตวรรษที่ 19 ได้ เอเวอร์ท โชโบด หรือขุดได้ที่ ร้านอาหารกาเบรียล ภายใน Feskekörka ซึ่งหัวหน้าพ่อครัว Johan Malm ยังคงเป็นแชมป์การคัดแยกหอยนางรมชาวนอร์ดิกที่ครองราชย์ วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับหอยนางรมของ Grebbestad คือไม่ต้องใส่ท็อปปิ้งหรือซอสร้อนใดๆ

ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง

หอยแมลงภู่

สำหรับหอยแมลงภู่สีน้ำเงินที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้ ให้ไปที่เมืองชายทะเล Lysekil และ Ljungskile ที่ซึ่งหอยแมลงภู่ออร์แกนิกจะถูกขูดออกจากก้นทะเลหรือปลูกด้วยเชือกอย่างยั่งยืน หอยแมลงภู่หอระฆัง ('The Mussel Bar') ในเมือง Ljungskile ดำเนินกิจการซาฟารีให้กับเจ้าของฟาร์มหอยแมลงภู่ของ Janne Bark ระหว่างเดือนเมษายนถึงตุลาคม

จากนั้นคุณสามารถนำหอยแมลงภู่ที่จับมาปรุงกับไวน์ กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และพริกบนไฟ หม้อหอยแมลงภู่ 'Moules Frites' กับเฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารจานเด่นตามสั่ง และหอยที่นี่ดีพอสำหรับราชวงศ์: หอยแมลงภู่ส่งหอยแมลงภู่ให้กับราชวงศ์สวีเดนทุกครั้งที่มาเยือนภูมิภาคนี้

ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง

กั้งและLangoustines

กุ้งเครย์ฟิชมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่มีการเฉลิมฉลองบนระเบียงและในงานปาร์ตี้ในสวนทั่วประเทศสวีเดนในช่วงเดือนสิงหาคม เรียกว่า ปาร์ตี้กั้ง ( ปาร์ตี้กั้ง ) กุ้งเครย์ฟิชและแลงกุสตีน—ซึ่งครั้งหนึ่งเคยกินโดยชนชั้นสูงและชนชั้นสูง—ตอนนี้ทุกคนมีความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสวีเดนตะวันตก

Marcus Samuelsson เชฟชาวสวีเดนใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในวัยเด็กของเขาในหมู่บ้านชาวประมง Smögen ที่สวยงามราวกับโปสการ์ด โดยมีการประมูลปลาและร้านอาหารทะเลริมน้ำมากมาย น้ำทะเลขึ้นชื่อเรื่องปลาแลงกุสทีนขนาดใหญ่ และคุณสามารถกระโดดขึ้นเรือกั้งซาฟารีกับชาวประมงท้องถิ่นได้ ทัวร์ Smögens Fiske และหมู่เกาะ .

ปลาแลงกุสทีนที่จับได้สดๆ ที่ดึงมาจากกับดักปลาจะถูกนำไปนึ่งบนเรือในขณะที่คุณล่องเรือผ่านหมู่เกาะโบฮัสลัน ผ่านทิวทัศน์หินที่สั่นสะเทือน กลับขึ้นบก, Smögen Hafvsbad Restaurant and Bar เสิร์ฟจานหอยของกุ้งที่จับได้ในท้องถิ่น

สำหรับกุ้งน้ำจืด ให้มุ่งหน้าไปทางตะวันออกไปทางคลอง Göta ที่ยาว 120 ไมล์ ซึ่งเชื่อมต่อโกเธนเบิร์กและสตอกโฮล์ม ริมคลองก็มี Norrqvarn โรงสีจากช่วงทศวรรษ 1900 ซึ่งปัจจุบันเป็นโรงแรมและร้านอาหาร โรงแรมจัดให้มีการล่ากุ้งกั้งตามลำคลองเช่นเดียวกับงานเลี้ยงกั้งแบบดั้งเดิม

ฤดูกาล: ฤดูร้อนฤดูใบไม้ผลิ

ลอบสเตอร์

กุ้งก้ามกรามในตระกูลหอยตามฤดูกาลของสวีเดนได้รับการคุ้มครองจากการเก็บเกี่ยวมากเกินไประหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนกันยายนเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันมีเวลาเพียงพอในการสืบพันธุ์ น่านน้ำชายฝั่งรอบๆ หมู่บ้าน Fjällbacka, Strömstad และ Smögen ที่รู้จักกันในนามทองคำดำนั้นอุดมสมบูรณ์ไปด้วยกุ้งล็อบสเตอร์ออร์แกนิก และวันจันทร์แรกหลังวันที่ 20 กันยายน จะเป็นการเปิดรอบปฐมทัศน์ของกุ้งมังกรอย่างเป็นทางการ เมื่อชาวประมงออกทะเลกันเป็นกลุ่ม Stora Hotellet Bryggan บนท่าเรือของFjällbackaมีกุ้งล็อบสเตอร์ซาฟารียอดนิยมซึ่งจบลงด้วยอาหารค่ำกุ้งมังกรห้าคอร์ส

ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วง ต้นฤดูหนาว

หอยในเมือง

ในขณะที่ชุมชนชาวประมงด้านบนพาคุณไปพบกับหอยที่สดใหม่ ร้านอาหารทะเลคุณภาพสูงหลายแห่งในโกเธนเบิร์กก็คุ้มค่าที่จะลองไปเยี่ยมชม ร้านอาหารระดับมิชลิน 6 แห่งเสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุดในภูมิภาค จากร้านอาหารทะเลชื่อดัง Sjömagasinet พร้อมทิวทัศน์ท่าเรือของปากแม่น้ำ Göta กับดาวดวงใหม่ โคคา กับเมนูเจ็ดคอร์สสุดวิจิตร

สำหรับกุ้งมังกรเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ทางใต้ เมนูเฉพาะของทางร้านมีทั้งกุ้งล็อบสเตอร์ย่างและปรุงสุก รวมทั้งบริโอช อาร์ฟอลส์ บิสค์ และสลัดทั้งหมดที่มีล็อบสเตอร์

ร้านซูชิดิบ มุม ทำศิลปะอาหารซาซิมิโดยใช้อาหารทะเลท้องถิ่นและเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่น เชฟ Johan Malm แชมป์จับหอยนางรมที่อร่อยที่สุดที่ ร้านอาหารกาเบรียล , และ นอร์ดา บาร์ แอนด์ กริลล์ เสนอจานหอยที่มีหอยนางรม กุ้งก้ามกราม กุ้งและกั้ง

สำหรับร้านอาหารทะเลอื่นๆ ในสวีเดนตะวันตก และเหตุใดสถานที่ดังกล่าวจึงอาจแซงหน้ารัฐเมน โปรดดูบทความนี้

Lola Akinmade Åkerström เป็นนักเขียนที่ได้รับรางวัลจากสตอกโฮล์มและช่างภาพ National Geographic Creative ติดตามเธอได้ที่ @LolaAkinmade .