ไม่มีพ่อครัวคนใดที่โดดเด่นเท่า Jean Georges Vongerichten เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ช่ำชองดูแลร้านอาหารเกือบสามโหลจากนิวยอร์กซิตี้ไปยังสิงคโปร์ และได้รับรางวัลจาก มูลนิธิเจมส์เครา , มิชลินไกด์ และ The New York Times . เป็นผลงานที่น่าประทับใจสำหรับนักทำอาหารทุกคน แต่นี่เป็นเพียงส่วนเล็กสุดของภูเขาน้ำแข็งสำหรับ Vongerichten
มหาอำนาจด้านการทำอาหารได้เดินทางไปทั่วโลก โดยทำงานทั่วทั้งอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชีย และได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารมากมายตลอดเส้นทาง ในฐานะผู้ประกอบการตัวยง Vongerichten ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่บนท้องถนน โดยเดินทางถึงหนึ่งสัปดาห์ทุกเดือน แม้ว่าเขาจะไม่สนใจมัน Vongerichten ให้เครดิตกับการเดินทางเพื่อรักษาจินตนาการของเขาให้สดใหม่และแนะนำให้เขารู้จักกับรสชาติใหม่ ๆ ที่เขาสามารถนำมาประกอบอาหารได้
'การเดินทางเป็นวิธีที่เราไม่เหม็นอับ' Vongerichten กล่าว 'มันทำให้ฉันมีความคิดสร้างสรรค์และหล่อเลี้ยงแรงบันดาลใจของฉันอย่างต่อเนื่อง'
และความคิดสร้างสรรค์มีความสำคัญต่อความสำเร็จของเขา หลังจากที่หายไปในลอนดอนกับ การปิดของ Vong ในปี 2009 Vongerichten กำลังจะเปิดร้านอาหารล่าสุดของเขาใน The Connaught โรงแรมในใจกลางกรุงลอนดอน และเขามุ่งมั่นที่จะทำให้มันโดดเด่น ฌอง จอร์เจส ที่เรียกได้ว่าเหมาะเจาะจะสื่อถึงความสง่างามที่ร้านอาหาร Vongerichten ทุกแห่งแสดงด้วยการตกแต่งที่ไร้ที่ติและอาหารเลิศรส แต่ยังให้สัมผัสที่เป็นกันเองมากขึ้นซึ่งเขาเชื่อว่าจะทำให้ร้านนี้แตกต่าง
เพื่อรอการเปิดตัวในต้นเดือนกรกฎาคม Vongerichten ได้พูดคุยกับเราเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้เขา เปิดเผยส่วนผสมที่เขาโปรดปราน และแบ่งปันสิ่งหนึ่งที่เขาขาดไม่ได้
บาหลี พระอาทิตย์ตกที่บาหลี | เครดิต: Isa Foltin
ทำไมคุณถึงเลือกลอนดอนสำหรับร้านอาหารใหม่ของคุณ ฌอง จอร์จge ?
'เราใช้เวลา 10 ปีในลอนดอนกับ Vong และฉันมีความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับเมืองนี้ เราเป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในลอนดอนเมื่อเราเปิดร้านครั้งแรก และตอนนี้ลอนดอนมีฉากอาหารที่ใหญ่ที่สุดและดีที่สุดแห่งหนึ่งในโลก'
สถานที่โปรดของคุณในการซื้อวัตถุดิบในนิวยอร์กซิตี้คือที่ใด
'ไชน่าทาวน์. ฉันมาจาก 12 ปีในเอเชียและจำกัดอยู่ที่ลอนดอนก่อนที่จะมาที่นิวยอร์ค ที่เดียวที่มีผักและผลไม้สวยงามคือไชน่าทาวน์ จากนั้น เกษตรกร Union Square ตลาด เริ่มเปลี่ยนไปจริงๆ เป็นที่ที่ฉันสามารถหาขิง ตะไคร้ และพริกที่ฉันชอบทำ'
อะไรคือส่วนผสมที่น่าแปลกใจที่คุณชอบทำ?
'อาวุธเล็กๆ ของฉันคือคอมบุ เป็นสาหร่ายญี่ปุ่นและมีรสชาติมาก ฉันใส่มันลงในข้าวบาร์เลย์สีแดงและซุปเห็ด และทำให้ได้รสชาติของข้าวบาร์เลย์จริงๆ เมื่อเราปรุงน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปใดๆ จริงๆ เราจะเพิ่มบางอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ'
อะไรคือสิ่งหนึ่งที่คุณไม่สามารถเดินทางโดยปราศจาก?
'ฉันไม่สามารถเดินทางโดยไม่มี iPhone ได้ สิ่งแรกที่ฉันทำเมื่อไปที่ไหนสักแห่งคือถ่ายรูป ฉันเช็คอินเข้าโรงแรม อาบน้ำแล้วไปตลาดและดูว่าเกิดอะไรขึ้น การถ่ายภาพคือวิธีที่ฉันสร้างความทรงจำเกี่ยวกับอาหารของฉัน ฉันพยายามสร้างความทรงจำเกี่ยวกับอาหารสำหรับแขกในร้านอาหารของฉัน เราทุกคนต่างมีความทรงจำเกี่ยวกับอาหาร และร้านอาหารที่สามารถมอบความทรงจำที่จะทำให้คุณกลับมาอีก แน่นอนว่าความทรงจำและความอยาก
วันหยุดที่ดีที่สุดที่คุณเคยไปคืออะไร?
'วันหยุดทั้งหมดเป็นวันหยุดพักผ่อนที่ดี แต่อาหารที่ดีที่สุดคือบาหลี ไม่เพียงแต่เป็นจิตวิญญาณเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย'
ขนมขบเคี้ยวของคุณคืออะไร?
'ฉันชอบช็อคโกแลต. ฉันกินมันก่อนนอนและจริงๆตลอดทั้งวัน ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากช็อกโกแลต มันเป็นสิ่งเสพติดของฉัน มันทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กเมื่อฉันกลับมาจากโรงเรียนหรือกลับจากเล่นกับเพื่อน คุณยายจะให้ขนมปังบาแกตต์กับเนยและช็อกโกแลตเป็นขนม