ด้วยการสะบัดข้อมือที่ฝึกหัดของเขา Daniel Boulud โรยผักชีฝรั่งบนภาชนะพลาสติกของเนื้อซี่โครงหมูย่าง เคลื่อนที่ด้วยความเร็วที่ปรุงแต่งในครัวมานานหลายทศวรรษ ทีมงานแปดคนของเขาซึ่งสวมหน้ากากทั้งหมดสวมถุงมือ ได้จัดตั้งสายการผลิตที่มั่นคงและเงียบสงบ ทีละคน พวกเขาแบ่งบวบย่าง มันฝรั่ง และสุดท้ายคือหมูที่ราดด้วยน้ำเกรวี่หนาและผักชีฝรั่ง อาหารแต่ละมื้อมีโปรตีน แป้ง และผัก บูลุดอธิบายขณะดูจานที่เสิร์ฟ 450 จาน ในไม่ช้า อาหารเย็นเหล่านี้จะแจกจ่ายให้กับผู้สูงอายุที่อ่อนแอทั่วนครนิวยอร์ก — จากหมู่บ้าน Greenwich ของแมนฮัตตันไปจนถึงเมือง Elmhurst รัฐควีนส์

Boulud อาศัยและทำงานในแมนฮัตตันตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1980 ซึ่งเป็นช่วงที่เขาจัดงานเลี้ยงพร้อมทั้งหัวเราะและเลิกคิ้ว กว่า 20 ปีที่ผ่านมาเขาได้ร่วมมือกับ Citymeals บนล้อ ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ทำงานเพื่อเลี้ยงดูผู้สูงอายุและชาวนิวยอร์กที่ไม่ปลอดภัยด้านอาหาร เมื่อการระบาดใหญ่ของโควิด-19 เกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนมีนาคม โบลุดตัดสินใจอย่างยากลำบากในการปิดร้านอาหารและร้านค้าทั้งแปดแห่งของเขา และสั่งพักงานทีมของเขา

แต่งานการกุศลของเขาเริ่มเกินพิกัด เขาเปลี่ยนผู้แทน Épicerie Boulud ใน Bowery ให้เป็นครัวเตรียมอาหารสำหรับ Citymeals โดยผลิตและจัดส่งอาหารเย็น 5,000 มื้อต่อสัปดาห์ เนื่องจากจำนวนชาวนิวยอร์กที่ไม่ปลอดภัยด้านอาหารเพิ่มขึ้นสองเท่าเป็นเกือบ 2 ล้านคน ทั้งหมดบอกว่าองค์กรไม่แสวงหากำไรได้ส่งอาหารมากกว่า 1 ล้านมื้อให้กับชาวนิวยอร์กที่กลับบ้านในช่วงวิกฤต ซึ่งมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของผู้นั้นมีอายุ 80 ปีขึ้นไปและอยู่คนเดียว

ในเช้าวันที่สดใสของเดือนมิถุนายน ฉันเดินไป 52 ช่วงตึกในตัวเมืองเพื่อไปพบกับบูลุดที่สำนักงานคณะกรรมการ ซึ่งเราได้พูดคุยกันถึงงานของเขาและอนาคตของเมืองที่เราทั้งคู่เรียกว่าบ้าน

Jacqui Gifford: คุณมีส่วนร่วมใน Citymeals อย่างไร?

แดเนียล บูลุด: 'เชฟมักถูกขอให้สนับสนุนงานการกุศลด้านอาหารผ่านเทศกาลและการระดมทุนต่างๆ ประมาณ 23 ปีที่แล้ว เมื่อฉันปิดร้านอาหารของฉัน Daniel ที่ 76th Street เพื่อย้ายร้านไปที่ 65th ฉันได้จัดงานหนึ่งเพื่อเป็นประโยชน์กับ Citymeals ก่อนที่เราจะเปิดอีกครั้งในเดือนมีนาคมปี 1998 ฉันตัดสินใจทำ Sunday Supper ซึ่งเป็นอาหารเย็นตอนสาย — อีกครั้งสำหรับ Citymeals เราทำ Sunday Supper ทุกปี และในปี 2020 เราระดมเงินได้หนึ่งล้านดอลลาร์ นั่นคือห้าวันก่อนที่ฉันจะปิดร้านอาหารทั้งหมดของฉัน'

อธิบายผลกระทบของ COVID-19 ต่อธุรกิจของคุณ

'น่าตกใจ. ฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน เป็นสิ่งหนึ่งที่ภูมิภาคได้รับผลกระทบหรือประเทศได้รับผลกระทบ แต่โลก? เราเป็นหนึ่งในกลุ่มร้านอาหารกลุ่มแรกๆ ที่ปิดกิจการในนิวยอร์ก การทำหัตถการร่วมกับคน 800 คนนั้นไม่ใช่เรื่องปกติ แล้วจู่ๆ ก็ปิดตัวลง — บูม'

ตารางเวลาของคุณเป็นอย่างไร?

'ที่นายหน้า ทีมงานทำงานหกวันต่อสัปดาห์ เป็นส่วนเล็กๆ ขององค์กร Citymeals ขนาดใหญ่ มีศูนย์รวม 29 แห่งทั่วเมือง ในเกาะสตาเตน ในบรู๊คลิน ในควีนส์ ซึ่งแต่ละแห่งทำหน้าที่เป็นบริษัทจัดเลี้ยง ไม่มากก็น้อย วันนี้ เราผลิตอาหารมากกว่าที่เราทำก่อนเกิดโควิด-19 มากมาย แต่ก็มีเสถียรภาพมากขึ้นเล็กน้อย ฉันกลับไปกลับมาระหว่างที่นี่กับแดเนียล ซึ่งตอนนี้กำลังดำเนินการซื้อกลับบ้าน ฉันยังใช้แดเนียลเป็นฐานในการแจกจ่ายอาหารให้กับโรงพยาบาลบางแห่งในตัวเมืองอีกด้วย'

เชฟ Daniel Boulud กำลังเตรียมอาหารสำหรับ Citymeals ในครัวแห่งหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้ของเขา เชฟ Daniel Boulud (ซ้าย) กำลังประกอบ Citymeals ที่ Épicerie Boulud commissary | เครดิต: Jake Price

ส่งอาหารด้วย Citymeals เป็นอย่างไร?

'ผู้รับ Citymeals ชอบที่จะเห็นเรา พวกเขาอยู่บ้านและมักจะไม่สามารถไปร้านอาหารได้ ดังนั้นเราจึงพยายามทำอาหารที่อร่อยและปรุงอย่างดีสำหรับพวกเขา นอกจากนี้ยังมีศูนย์แจกจ่ายอาหารฉุกเฉิน Citymeals ในบรองซ์ ที่ซึ่งผู้คนสามารถไปรับประทานอาหารอายุยืนยาวได้ ผู้สูงอายุและคนที่บ้านต้องการความสัมพันธ์ โปรแกรมเป็นเส้นชีวิตสำหรับพวกเขา อาสาสมัคร Citymeals ยังติดต่อทางโทรศัพท์เพื่อช่วยบุคคลในการจัดการกับความเหงา อาสาสมัครตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้รับของเรากินยา ดูว่ามีอะไรที่พวกเขาต้องการหรือไม่ พูดคุยกับพวกเขาเกี่ยวกับทุกสิ่งและไม่มีอะไรเลย

ประสบการณ์นี้เปลี่ยนวิธีคิดของคุณเกี่ยวกับนิวยอร์กไหม

'ชาวนิวยอร์กมีความยืดหยุ่น ตอนแรกเราไม่ได้ตระหนักถึงความสำคัญของการระบาดใหญ่ แต่การที่ผู้คนสวมหน้ากากและป้องกันตัวเอง ทำให้รู้สึกปลอดภัย นิวยอร์กเป็นเมืองที่สร้างขึ้นจากธุรกิจ มันคือเครื่องยนต์ และการที่จะทำให้กระบอกสูบกลับมาใช้งานได้อีกครั้งนั้นต้องใช้เวลา ฉันไม่คิดว่าเราจะสามารถกลับมาเป็นปกติได้เร็วขนาดนั้น แต่ฉันหวังว่าเราจะเข้าใจถึงความเปราะบางและความสำคัญของชุมชนของเราหลังจากนี้ และซาบซึ้งในสิ่งต่าง ๆ '

T+L โกลบอลกู๊ด เป็นโครงการริเริ่มที่สร้างผลกระทบทางสังคมรูปแบบใหม่ โดยแบรนด์ของเราจะร่วมมือกับองค์กรต่างๆ ที่ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงและก้าวไปสู่โลกที่ยุติธรรมมากขึ้น สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการสนับสนุน Citymeals on Wheels โปรดไปที่ citymeals.org .