ขนบธรรมเนียมและแนวปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มมีวิวัฒนาการตลอดเวลาและสถานที่ การส่งอาหารและอาหารสั่งกลับบ้านที่ประณีตกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แม้กระทั่งก่อนที่โรคระบาดจะปิดร้านอาหาร รูปแบบการควบคุมอาหาร เช่น วีแกน มังสวิรัติ ปาเลโอ และซีโร่คาร์กลายเป็นกระแสหลักในบางพื้นที่ของประเทศ ค็อกเทลกลายเป็นโปรเจ็กต์ที่ซับซ้อนด้วยส่วนผสมมากถึงโหล — การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญจากไฮบอลธรรมดา สก๊อตและโซดา รัมและโค้กในอดีต ประเพณีหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรับประทานอาหารและเครื่องดื่ม — อาหารเรียกน้ำย่อย — มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีเมื่อหลายร้อยปีก่อน และดำเนินต่อไปในรูปแบบต่างๆ ทั่วโลกในปัจจุบัน

Aperitivo เป็นเครื่องดื่มซึ่งมักจะเป็นไวน์หรือค็อกเทลผสมเบา ๆ พร้อมกับอาหารมื้อเล็ก ๆ เมื่อสิ้นสุดวันทำงานโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหารเย็น ในอิตาลี ที่ซึ่งปกติแล้วอาหารเย็นจะกินช้ากว่าในสหรัฐอเมริกา เวลาปกติของวันสำหรับเหล้าก่อนอาหารคือประมาณ 19.00-21.00 น. เครื่องดื่มและของขบเคี้ยวมีจุดมุ่งหมายเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและสร้างเวทีสำหรับมื้ออาหาร ดังนั้นเครื่องดื่มมักจะเป็นสมุนไพร รสขมหรือเป็นประกาย แม้ว่าอาจจะมีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลกัน แต่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไม่เหมือนกับชั่วโมงแห่งความสุข ปกติแล้วตั้งแต่ 16.00-18.00 น. ซึ่งเครื่องดื่มต่างๆ จะลดราคาและอาหารมีมากมาย ซึ่งมักจะมาแทนที่อาหารค่ำ

'เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกวันที่สำหรับการเริ่มต้นของเหล้าก่อนอาหาร แต่เป็นประสบการณ์ทางสังคมที่เริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1700' Giammario Villa นักการศึกษาด้านไวน์และอาหารในลอสแองเจลิสกล่าว ท่องเที่ยว + พักผ่อน .

อันโตนิโอ เบเนเดตโต คาร์ปาโน ผู้กลั่นเครื่องกลั่นของ Torino ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นเวอร์มุต ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่จิบกันอย่างแพร่หลายในปี พ.ศ. 2329 โดยผสมผสานไวน์เสริมเข้ากับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ตามคำกล่าวของ Villa สมุนไพรท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์ของ Piedmont ประกอบกับประเพณีการผลิตไวน์นั้น ทำให้เกิดการเล่นแร่แปรธาตุของการผลิตเวอร์มุตเกือบโดยธรรมชาติ

ถัดมาคือร้านกาแฟสำหรับสภาพแวดล้อมทางสังคม ซึ่งผู้คนมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น เช่น เนื้อหมักและชีส ควบคู่ไปกับเวอร์มุตสักแก้วเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน ในอิตาลี ฝูงชนเรียกน้ำย่อยมารวมตัวกันที่จัตุรัส ออสทีเรีย หรือร้านกาแฟ และภูมิภาคต่างๆ ก็ได้นำเครื่องดื่มหลากหลายประเภทมาใช้ตามวิวัฒนาการ

ในปีพ.ศ. 2403 กัสปาเร คัมปารีได้สร้างเครื่องดื่มรสขมสีแดงสดในชื่อของเขา ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกับน้ำโซดาหรือในค็อกเทล เช่น เนโกรนีและอเมริกาโน สูตรเฉพาะสำหรับ คัมพารี ยังคงเป็นความลับ แต่ส่วนผสมคือสมุนไพรขม พืชหอม และผลไม้ในแอลกอฮอล์และน้ำ

ในช่วงเวลาเดียวกัน Alessandro Martini และ Luigi Rossi ได้ผสมผสานสมุนไพร คาราเมลธรรมชาติ พืชสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และพืชล้มลุกเพื่อสร้างเวอร์มุตแรกของพวกเขา Martini & Rossi รอสโซ่ สูตรดั้งเดิมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่า 150 ปีเป็นความลับที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของ Martini & Rossi มีส่วนผสมของเวอร์มุตและสปาร์กลิงไวน์หลายชนิด การเพิ่มล่าสุดในสายของพวกเขาคือ ป่า , aperitivo vermouth ที่มีสีสันสดใสและโน๊ตของซิตรัส

โดยทั่วไป เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม เป็นสมุนไพร และมีแอลกอฮอล์ต่ำ ไวน์เวอร์มุตและไวน์อื่นๆ รวมถึงไวน์ประเภทดอกไม้ไฟ เช่น โพรเซคโก้ ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ มักถูกสั่งซื้อบ่อยๆ รสขมจะกระตุ้นความอยากอาหาร และอาหารเบา ๆ สร้างความสนใจหรือการเปิดกว้างสำหรับการรับประทานอาหาร ดังนั้น คำว่า aperitivo จาก เปิด , ภาษาละตินสำหรับ 'เปิด' Villa ชี้ให้เห็นว่าของว่าง aperitivo หลายอย่างเป็นอาหารทอดหรือมีไขมัน เช่น ชีส prosciutto และ mortadella ดังนั้นสปาร์กลิงไวน์จึงเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากในอุดมคติ