ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในไวน์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ธรรมชาติกำลังนำวัฒนธรรมไวน์ที่เคยชินมาสู่ผู้ชมที่กว้างขึ้น (และอายุน้อยกว่า) ในนิวยอร์ค บาร์ไวน์จากซอมเมลิเย่ร์รุ่นเยาว์และร้านอาหารชื่อดังต่างเปิดให้บริการตลอดเวลา มุมมองใหม่ๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ กำลังกำหนดวิธีการดื่มไวน์ใหม่
ในการรวบรวมรายชื่อจุดที่ต้องไปให้ได้ ฉันรู้ว่าไวน์บาร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ต้องมีความสมดุล เหมือนกับชาร์คูเตอรีรสเผ็ดร้อนที่จับคู่กับแนทสัตว์เลี้ยง บาร์ไวน์ต้องให้ความสำคัญกับการชิม แต่ไม่จริงจังเกินไป ควรมีความรู้สึกถึงตัวตนที่ชัดเจน แต่ก็ยังสามารถเข้าถึงได้และปราศจากวิจารณญาณ รายการขวดควรรอบคอบแน่นอน ข้อเสนอข้างแก้วไม่ควรคงที่ อาหารควรเสริมการเท บาร์ไวน์ชั้นเยี่ยมทำให้แขกรู้สึกสบายใจในขณะที่พาพวกเขาไปสู่เส้นทางแห่งการค้นพบ